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十一月初四,冬至,宜製臘味。
“呼呼……”
窗外大雪紛飛,不再是米粒狀的雪,而是一團團,像棉花一樣雪,非常的漂亮。
“肉剁好了沒有,加點鹽和香料醃製一下。”
顧北親自把豬小腸多餘的油脂去掉,又翻轉過來,用鹽和麵粉分別搓了一遍,又衝洗了一遍,洗得很幹淨。
城主府在製作臘肉和臘腸,皇子殿下都親自動手了,誰敢閑著?所以大家都在幫忙。
葉蔚拿著一把厚重的大刀,先把肉切成小塊,然後剁碎,她的力氣很大,幹這種活得心應手。
剁好之後,葉蔚把刀放下,像一旁正在殺雞的廚師問道:“這個肉放多少鹽?”
廚師看了一眼肉,手掌虛握著比劃了一下,道:“大概放這多。”
“明白了。”
葉蔚從鹽罐拿了鹽,撒在剁好的一大盆肉上麵,又撒上了香料,倒上一些酒,攪拌均勻。
有些地方做臘腸喜歡加糖,有些地方做臘腸喜歡加辣椒,而顧北前世的習慣,不加糖也不放辣椒,隻放鹽。
肉醃製好以後,顧北找來一個裝酒的青銅漏鬥,把漏鬥末端塞進小腸麵,抓緊,然後把醃製好的肉從漏鬥上方往小腸麵灌。
顧北一邊灌,葉蔚在旁邊用筷子往麵捅,速度也不算慢。
小腸麵灌滿了肉之後,漸漸的鼓脹了起來,因為小腸薄,肥瘦相間的豬肉清晰可見,看著就讓人開心。
一大盆肉灌滿了,顧北看著盤成一大卷的新鮮臘腸,感覺非常有成就感。
“用繩子幫上,掛起來。”
葉蔚找來了一些搓好的麻線,把臘腸一節節的綁好,然後掛在一根竹竿上。
這大的城主府,做臘腸肯定不止這點,不過那些都交給其他人做了,顧北親手做一盆,過過癮就得了。
除了臘腸以外,還有臘肉、臘鴨、臘雞、臘魚,等等,全部用鹽和香料醃製了,然後穿個孔,用繩子掛起來。
其中,最讓顧北心動的是魔獸肉和妖獸肉。
數量不多,也就幾十斤,他親自切成條,醃製好,然後掛起來。
這應該算是這個世界高端的臘肉了,味道肯定好。
一大堆的肉製品用繩子穿好,掛在竹竿上,然後放進了城主府的烘烤房。
烘烤房不寬,隻有一個很小的窗戶,中間有一個火塘,臘味可以架在火塘上方,也可以架在火塘四周。
傍晚,所有的臘味都製作完畢,把烘烤房掛得滿滿當當。
火塘放上了幹柴、有芳香味的新鮮樹枝,橘子皮等香料。
“點火。”
顧北親自點燃了火塘幹燥的茅草和細樹枝。
很快,幹柴熊熊燃燒了起來,炙烤著新鮮樹枝和香料,冒出大量帶著香味的煙霧。
“咳咳咳……”
濃煙把顧北熏的夠嗆,但是他出來的時候,卻在大笑。
親自製作臘味的過程,讓他恍惚間,好像回到了前世那個小山村,這種感覺,非常好。
接下來,臘味會在烘烤房連續熏上一個月的時間,有仆人專門負責看火,不會讓火燒得過旺,也不會讓它熄滅。
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