三分鍾過後,薑雲放下了鍋蓋,沒有繼續朝油鍋灑水。
他剛剛一直在持續地進行著這個動作,每當油鍋頭的爆破快要停息時,就會繼續加水。
這做的結果,就是讓頭始終保持著劈啪啦的狀態。
一切停下來後,薑雲轉頭看了看麵色有些蒼白的香雪蘭,笑著問道:“很嚇人對吧?”
“的確有點嚇人,但你這做應該有它的道理。”
所以說一開始香雪蘭的確被這奇異的場麵嚇了一跳。
但很快她也就反應過來,這大概是薑雲的一種特殊烹飪手法。
於是香雪蘭連忙朝著已經停止爆破的油鍋那邊走去,然後便馬上瞪大了眼。
這......這是!
此時此刻,油鍋頭的油已經飛走了起碼三分之一,將周圍的地麵、灶台都弄得油乎乎的。
可就在減少了大量油液的大鍋頭,幾根表皮金黃酥脆,看起來蓬鬆圓潤的“油條”卻正漂浮其中。
的確,經過了這一係列的處理,油鍋的幹鹿筋此時看起來真的像是油條。
金黃的表皮,蓬鬆圓潤的外形。
這怎看都跟之前那幾根又幹又扁又硬。
乍一看會誤以為是幹骨頭的幹鹿筋有著巨大的差別。
但的確這就是之前那幾根幹鹿筋,而且是處於完美膨脹、泡發狀態之下的幹鹿筋。
當薑雲用筷子將它們夾起時,鹿筋的柔軟簡直讓人難以置信。
筷子輕輕一夾就凹陷了下去,簡直猶如棉花糖那般柔軟蓬鬆,
看到一旁的香雪蘭驚訝得仿佛下巴都要掉下來的樣子。
薑雲便解釋道:“剛才這是我獨門秘製的“響油泡發法”,專門用來快速泡發各種幹物,怎樣,很快吧?”
快,是的確很快,簡直快得驚人。
一般需要一兩天才能泡發好,得等它慢慢吸水膨脹到原先體積幾倍大小才能用的幹鹿筋。
在薑雲的手中卻是幾分鍾就搞定了,這看起來簡直像是在變魔術。
鹿筋泡發完畢後,薑雲一邊繼續烹飪粥品,一邊對好奇寶寶香雪蘭講解著這種油泡手法的細節。
“話說起來了,你知道泡發的基本原理嗎?”
“嗯,幹物因為失去了水分所以會變得又小又硬,將其放在水持續一段時間後就會因為滲透壓的關係持續吸入水分,從而恢複原狀。”
“沒錯,就跟幹物妹小埋一樣。”
“幹物......妹小埋?那是什?”
“咳咳,開個玩笑,但你說的隻是一般的泡發程序,而響油泡發的第一步則是先在幹物表麵打上細微的花刀,這是最重要的。”
“花刀......然後用水油去炸?熱蒸汽就會使其膨脹?”
“差不多,將水加入油鍋後,鍋內除了會形成水蒸氣外,還會因為爆炸而造成高壓,這些高壓會將水蒸氣順著細微的花刀切痕滲入幹鹿筋頭,這就是響油泡發的原理。”
“那......用壓力鍋不行嗎?”
“壓力鍋的壓力不夠,溫度也不夠,沒法用來泡發。”
“原來如此,學到東西了。”
“這你就不要學著做了,新手搞不好會出事的。”
薑雲一邊跟香雪蘭聊著天,一邊以奇快無比的速度繼續烹飪著自己的粥。
雖然他的心思有一部分被旁邊這位可愛的好奇寶寶所占據。
可手上的動作卻是紋絲不亂,穩得令人詫異。
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