烈火灼燒著鐵製炒鍋的鍋底，迅速讓鍋麵升騰起了白色的霧氣。

    開到最大火的爐灶謔謔謔的冒響，使得一些大小姐們不自覺地退後了少許，畢竟她們可沒見過這樣的場麵。

    “之前說過，中餐是火焰的藝術，所以操控火焰也就是中餐非常重要的一環。”

    薑雲一邊說著，一邊拿起大鍋勺，將一勺子芥花籽油放入了鍋中使其滑動，直到塗滿整個鍋麵。

    塗滿了整個鍋麵之後，他又將那些多餘的油倒了出來，重新加入了冷油。

    “炒菜之前，開大火將鍋子燒至冒煙，再用油塗滿鍋麵並將其倒掉，這樣殘留在鍋的味道和肉眼看不見的渣滓就會融化在油中，隨著油的倒掉而一同消失，這一步叫“滑鍋”。”

    “隻要是涉及到炒至肉類的菜肴，都得從這“滑鍋”開始進行，這樣可以讓肉類不至於在炒製中粘鍋，而且味道也更加純正。”

    待冷油再度滾燙，薑雲立即將豬肉絲和薑絲一同倒入鍋中，並且用鍋勺將其打散。

    “用花生油浸泡過的肉絲在滑過鍋的鍋麵很容易能分開，迅速將其打散，炒製短時間便可加入不那易熟的菜莖。”

    話音未落，純白色的白菜菜莖便落入鍋中，一並與豬肉絲翻炒起來。

    高溫讓油和肉在鍋中產生了化學反應，醃製過的肉絲馬上就發出了滋啦滋啦的響聲，同時伴隨著一同出現的是一股迷人的肉香。

    就這樣將豬肉和菜莖炒了半分鍾左右，待菜莖變軟、豬肉變韌，薑雲這才拿起了菜葉的部分。

    “菜葉的部分非常容易成熟，隻需要極短的炒製時間，因此加入菜葉翻炒後便立即將碗芡也一起倒入，再加上青紅椒絲和蔥絲，翻炒均勻就可以出鍋了。”

    還沒等眾人反應過來，薑雲已經快速幾次顛鍋，讓鍋的菜都裹上之前調製好的調味汁，然後便將整鍋菜裝了出來。

    這......這是什？好快！

    看到這一幕時，大多數學生們都愣住了。

    因為這炒菜的速度真的是太過快速，以至於讓人產生了“這真的熟了嗎”的疑問。

    從最開始的豬肉絲下鍋，到最後加入碗芡和青紅椒、蔥絲翻炒，期間頂多過去了一分鍾多鍾的時間。

    短短的一分多鍾，這就行了？

    當薑雲把那一盤看起來十分誘人的“白菜炒肉絲”放到攝像頭下。

    讓所有人都能看到整道菜的細節時，她們才真正明白了為什中餐是“火焰的藝術”。

    略微裹上了醬汁的白菜菜莖看起來非常清脆、爽口，讓人毫不懷疑一口下去會發出嘎吱的脆響。

    菜葉則是柔軟得猶如少女的腰身，但柔軟中卻帶著一絲挺拔，能夠感受到頭存在著的水嫩又充盈的芯。

    切得極細的豬肉絲帶著甜蜜的焦糖色，跟同樣粗細的青紅椒絲、薑絲和蔥絲纏繞在一起，散發出誘人的甜香。

    簡簡單單一道最基本的“白菜炒肉絲”，在攝像頭的放大下看起來簡直像是一道精美的藝術品，散發著火焰的餘香。

    明明看上去簡簡單單的一道菜，其中所蘊含的技術含量卻是不少。

    同樣也正因為簡單，才能夠體現出炒菜的神髓所在。

    原來如此......學到東西了，這就是真正的中餐嗎。

    看著桌麵上放著的那盤菜，坐在前列的香雪蘭微微點了點頭。

    中餐炒菜的一大特點是，準備的時間遠大於烹飪的時間。

    前期準備工序又多又繁瑣，食材、調料甚至是鍋都要進行前期準備。

    但在準備結束後，接下來的炒製過程卻是需要動作快。

    強火烹，下油翻炒調味裝盤一氣成，保留食材原味的同時又讓調味料滲入其中。

    眼見絕大多數大小姐們都看的目瞪口呆，薑雲便放下盤子笑道：“好了，接下來你們也來試一試吧，不要害怕，哪怕炒焦了也有食材可以更換。”

    此言一出，大小姐們稍微有些騷動起來。

    “真......真的要做嗎？”