第16章 第一位客人

    鍋的餡還在小火煨煮，秦淮抽空看了一眼隔壁麵團的發酵情況，然後另起一口鍋，開始製作三丁包的餡。

    三丁包，顧名思義就是五丁包的青春mini版。

    製作步驟基本一樣，隻是餡料上少兩丁，沒有蝦丁和參丁，味道和五丁包也略有不同。不能說是遜色，隻能說是各有千秋。

    五丁包用料更加豐富，製作難度也更大。做過海參菜的都知道，海參是一味極難處理的食材，本身沒有什味道，沙多氣腥，用好了是錦上添花的那朵花，搞砸了是砸死駱駝的最後一塊大石頭。

    相較於容易翻車的五丁包，三丁包更加簡單容易上手。除了對食材的要求高了些外，隻要不在備餡的時候出現重大失誤，基本很難翻車，味道差不到哪去。

    做三丁包，雞要用既嫩且肥的隔年母雞，豬肉要用肥瘦適中的五花肋條，筍根據季節挑選，最好用冬筍。

    無論是三丁包還是五丁包，最關鍵的味道就是鮮。這份鮮不光來自食材的種類，更來自於食材的新鮮程度，對原材料的要求非常高，稍有一點偷工減料就會極大程度的影響包子的味道。

    這也就注定這兩款包子的價格不可能便宜。

    三丁包的餡開始煨煮，五丁包的餡已經到了勾芡收汁的階段。

    秦淮雙線操作，遊刃有餘，每年過年都是這過來的都習慣了。

    秦家人大年三十歡聚一堂，大年初一賓客們提著雞鴨魚蝦、五花肋條、鮮筍魚蝦和海參盈門，積極拜年，為的就是春節限定版的五丁包和三丁包。秦淮不雙線操作，根本忙不過來，整個過年期間連廚房門都別想出。

    秦落換好衣服，從蹲在廚房門口望眼欲穿變成蹲在廚藝台邊望眼欲穿，滿臉寫著餓餓，想吃。

    蹲近點聞得更香。

    呲溜。

    收汁結束，秦淮把五丁包的餡放進冰櫃冷藏，又看了眼案板上的麵團。

    還差點。

    秦落扭頭怨念地看了一眼秦從文，道：“手捺之不盈半寸，放鬆仍隆然而高。爸，你什時候能像哥一樣，揉出《隨園食單》寫的麵呀？”

    秦從文：？

    點我？

    趙蓉沒好氣地瞪了秦落一眼，道：“這種時候咬文嚼字的，也沒看你平時語文考多高的分。你爸要是能做出來那個什…什的，還至於開20多年早餐店？你也別閑著，過來包包子。”

    “哦。”秦落去洗手。

    “落落，你先別包包子。”秦淮叫住秦落，“你去把架子上的模具拿來，豆沙餡和綠豆餡應該都解凍好了，用爸揉的麵團，每樣模具壓5組包子。”

    聽秦淮這說，秦落瞬間高興起來，在她看來用模具壓包子可比包包子好玩多了，她平時在家想玩模具秦從文都不讓。

    “落落，小心點。”秦從文提醒道。

    秦從文不讓秦落玩模具倒不是心疼模具，主要是模具實在是有點重，秦從文怕秦落傷到自己。不過趙蓉一直覺得秦從文的擔心是杞人憂天，秦落從小就能吃能睡不長個，身高隻有1米6出頭力氣卻大得很，一直是家夏天扛西瓜的主力。

    用秦老爺子的話說，這孩子放在鄉下種地一定是一把好手。

    “放心吧爸！”秦落快樂地玩模具去了。

    一家人就這樣各司其職，一直忙活到5點半日出。

    外麵的天剛蒙蒙亮，雲中食堂就來人了，還是從外門進的。

    進來的是一個看起來30歲出頭的幹練女性，短發，平底鞋，模樣秦淮看著有些眼熟一時間想不起來在哪見過。秦淮正想著要不要放下手中的包子去廚房門口看一眼的時候，女人就自己走到了廚房門口。

    “老板，我是黃汐。”黃汐精準找到廚藝台後的秦淮。

    秦淮把雲中餐廳各項事宜全權委托給黃汐後隻定了一個規矩，非後廚人員不換衣服不得進入後廚。黃汐正在完美遵守，人站在距離廚房門口有30多公分的地方，距離把握得很好。

    秦淮恍然，他這幾天都在家備料和製定菜單，沒見過黃汐隻看過照片，見到真人一下沒反應過來。

    “秦師傅，趙師傅，落落，早上好。”黃汐又笑著其餘幾人打招呼。

    “不用叫我老板，叫我……小秦師傅吧。”秦淮道，在虯縣的時候附近的街坊鄰居就是這叫的。