第400章 背鍋

    「。」

    「嗝。」

    GOOGLE搜索TWKAN

    「隔。」

    連打三聲響亮的飽隔，董仕艱難咽下嘴的四喜卷，有些為難地看了看手上捏著的小半個四喜卷，向親哥投去求助的眼神。

    眼寫滿了：救救我，救救我，哥，你幫我吃半個吧！

    董禮手中也有半個沒啃完的四喜卷，無視親弟的求助，自顧自地啃著，眼神呆滯，表情麻木，沒有一絲對美味的欣賞，隻有滿滿的想要把麵前的點心吃完的緊迫。

    黃記後廚每個人都在吃四喜卷，大家的情況和狀態各不相同，但每個人表達出來的感覺是一樣的。

    吃不下。

    隻有一個人不同。

    那就是坐在後廚門口，已經擁有一張專屬小板凳一張專屬小桌子和專屬餐位的石大膽。

    至於為什石大膽能獲得龔良這個股東都獲得不了的待遇，那當然是憑藉自己的實力飯量。

    一切還要從鄭達那個痛哭流涕的上午開始說起。

    那天，秦淮意識到了指法的重要性，也意識到了雲紋的難度和四喜卷的含金量。

    他也終於明白，為什早上鄭達會在古力的邊上嘀嘀咕咕說他們前一天簡直是亂搞。

    以四喜卷的難度，如果真的讓古力教他們雲紋的話，古力是真的會把大家帶進溝。

    畢竟古力能力有限，當解說或許不錯，但是當老師就不夠格了。

    而鄭師傅，在給他配上一個解說之後，當老師就很合格了。

    意識到了四喜卷的難度後，秦淮開始苦練，在練的同時還不忘給自己拉了個隊友一古力。

    秦淮把那天對雲紋的全新理解和古力全部說了一遍，古力聽完後沒有什反應，但是從第2天開始明顯壓縮了對其它點心的練習，把更多的精力投入到了四喜卷的學習和製作上。

    譚維安和鄭思源則沒有那誇張，對於譚維安和鄭思源而言，四喜卷並不是他們練習的全部。

    鄭思源對四喜卷的興趣遠沒有雙蟹包那濃烈，秦淮猜測可能是因為雙蟹包是一款真正的高難度點心，全方麵的高難度。

    非常有挑戰並且均衡發展，很適合鄭思源這種六邊形戰土。而四喜卷的全部難度都集中在雲紋這個偏向指法的技巧上，偏科過於嚴重，根本不會雲紋，且對雲紋也沒有太大興趣的鄭思源對四喜卷連帶著也不是很感興趣。

    至於譚維安，他其實對四喜卷挺有興趣的，但他更有自知之明，他很清楚自己根本就不可能做得出來。

    笑死，他又不是沒有學過雲紋，他親爺爺就是做雲紋的一把好手，隨便練練就行了，

    反正學不會四喜卷。

    至於臧良，他在短暫地圍觀了一下四喜卷的做法之後又全身心地投入到紅案的製作和交流之中去，完全和黃記的廚師們融為一體，不知道的真以為他是黃記的廚師。

    至於我們的主角秦淮先生。

    那當然是啟動了苦練四喜卷的模式，每天到黃記的第1件事情就是先做一批四喜卷，

    然後搖藕粉丸子，接著四喜卷和雙蟹包穿插著做，為了防止這兩種點心做得太多以至於無聊，中途隨機掉落一些秦淮想做的簡單點心。

    聽起來是不是和秦淮之前在黃記練的每一樣點心的製作過程差不多？

    是不是蟹黃燒麥和四喜湯團好像也是這做過來的？

    不一樣。

    雖然蟹黃燒麥和四喜湯團前期都翻車翻得很厲害，但這兩個典型的複雜程度遠在四喜卷之上，簡單來說就是這兩個點心比較費時費力。

    蟹黃燒麥要選用新鮮蟹黃，取蟹黃的過程就很麻煩，一個秦淮至少要配三個幫工取蟹黃，更不要說還要給蟹黃調味，這種步驟是不可能省略也不可能快的。

    四喜湯團就更不用說了，4種口味的餡料，有可以提前做好的有要現做的，每天光做餡料就要花很長時間。

    而四喜卷，它的本質是好看的花卷。

    花卷的特點是什？

    量大管飽。

    秦淮之前在練習雙蟹包的時候，會有意控製每一批出鍋的雙蟹包的量，因為雙蟹包走的是精品路線。秦淮必須通過多次少量的製作來判斷雙蟹包應該怎修改，朝哪個方向修改。

    但是四喜卷不一樣，四喜卷秦淮要練的不是發麵也不是調餡，是指法。

    指法就是要用大量的練習堆積出來，說白了就是要狂刷熟練度。

    以秦淮目前的中級指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的雲紋，掌握了技巧也不可能做出來，這一點秦淮很清楚。

    而秦淮的指法也確實要升級了。

    之前在曹桂香家認識石大膽的時候，秦淮的指法就隻差600多熟練度升到高級。後麵秦淮一直在連雙蟹包，指法的熟練度也一直停滯不前，加上秦淮一直以來都不是很重視指法，導致熟練度就這一直卡在升級的邊界線上遲遲沒有升到高級。

    這個時候可能就有人好奇了，刷指法就刷指法呀，怎會把董仕董禮還有黃記眾人刷成這樣。

    那當然是因為花卷量大管飽的特點。

    練四喜卷，不可能像雙蟹包那樣控製量練，要盡可能多做。

    多練的後果就是四喜卷每天在黃記一屜一屜地蒸好出籠，可偏偏這些四喜卷又是味道合格造型嚴重不合格，最要命的是這是黃記，周邊住了很多從國營飯店時期就來光顧的真正的老食客。

    這些客人們吃過井師傅的四喜卷，吃過鄭達的四喜卷，大家不敢肯定每個老客人都能像龔良那樣一下就認出秦淮做的花卷其實是四喜卷，但是萬一呢？

    萬一真的有客人記性這好呢？

    小秦師傅的四喜卷做得跟當年鄭達剛參加工作時一樣，甚至還不如鄭達。這個消息傳出去，小秦師傅還要不要臉麵，小秦師傅以後還怎在黃記抬得起頭？

    這種事情鄭達自認為是有前車之鑒的，即使他充分相信秦淮的心理素質，他也覺得秦淮沒有必要承受這一切。

    每位點心師傅在學習新點心的時候，前期都會翻車，而這次翻車的點心是不可能在酒樓售賣的。秦淮已經在黃記闖出了名聲，這份名聲不僅僅在黃記，現在整個南方點心圈子都知道秦淮的大名，不少點心師傅甚至還偷偷來黃記買過秦淮的點心。

    隻不過現在情況特殊，秦淮做出了味道合格，但是造型嚴重翻車的四喜卷。