第574章 基本常識

      秦淮三人在江衛國家整整吃了4天全豬宴。

      吃到後麵秦淮覺得那已經不是全豬宴，那應該是大花的72種吃法。江衛國對豬肉菜的研究比秦淮想象中還要深，秦淮甚至懷疑江衛國會的豬肉菜的種類比他會的點心還多，4天，每天18道菜，居然沒有一道菜是重複的。

      隻能說豬肉的可塑性實在是太強。

      吃飯的人也每天都在增加。

      吃完最後一頓飯，秦淮看著坐得滿滿當當的圓桌，看著江衛國的5個壯漢兒子，深深理解為什江衛國做菜的時候總是習慣做那大一份，他們家的盤子為什會那大。

      同時也理解為什第1天吃飯的時候江楓那開心。

      這個倒黴孫子就數第1天吃的最多，可以想吃什吃什。隨著後麵幾天江家其他人加入飯桌，江楓就搶不到好菜了，要不是他的叔伯們偶爾給他放水，秦淮有理由懷疑熱門菜品這小子一塊都夾不到。

      最後一頓飯吃完，江衛國找安悠悠要了地址，表示會把剩下的豬肉寄到山市去讓安悠悠慢慢吃。如果安悠悠有需要，以後江家殺豬江衛國會給安悠悠留一份，大花可能分不出太多，但二花、三花、四花和五花可以隨便選，要幾個豬蹄給幾個豬蹄。

      安悠悠感動極了，覺得十三雖然窮，但還和當年一樣講義氣，家一共就這幾頭豬，都想著殺豬的時候給自己分點肉。

      順帶一提，這4天時間江衛國幾乎沒有講任何和自己有關的事情，基本上都是江奶奶在講。當然，江衛國並沒有一直沉默寡言，他和秦淮聊了很多豬肉方麵的事情。

      真的就是豬肉方麵的事情，甚至不能稱之為烹飪上的事情，畢竟秦淮在紅案方麵的水平非常有限。豬肉在紅案和白案中的製作有很大區別，就拿肉丁為例，用同樣的肉丁製作包子餡和鹵肉是完全不同的理念。

      秦淮不擅長紅案，江衛國不擅長白案，但這並不妨礙兩人進行豬肉上的交流。用江衛國的話來說，他父親是一位很厲害的廚師，但是他並沒有從父親手學到太多的東西。

      他的廚藝除了小時候打下的良好基礎外，更多的是在走南闖北漂泊的過程中，跟著天南海北各地的師傅學起來的。

      如果說秦淮是一個野路子出身，然後被名師發掘逐步開始接受科班教育的廚師，那江衛國就是一個科班出身，因為戰亂和生存的緣故迫不得已轉成野路子的廚師。

      江衛國擅長豬肉菜的原因也很簡單，在他長達大半個世世紀的廚師生涯中，豬肉是他能接觸到的最多的‘高端’食材。

      無他，唯手熟爾。

      無論是在酒樓打雜，還是在國營飯店當大廚，又或者是接宴席賺外快。江衛國做的最多的大菜肉菜就是豬肉菜，且因為經濟原因和食材原因，江衛國很多時候並沒有選擇食材的權利，基本上是有什做什。

      有下水做下水，有五花肉做五花肉，有排骨做排骨，有肘子做肘子。

      秦淮覺得江衛國對豬肉這個食材的理解甚至超過了他的廚藝。

      江衛國在和秦淮講豬肉這個食材的時候，偶爾也會提起一些之前的事情。講他年輕的時候還有心氣，覺得自己有朝一日會攢夠買下泰豐樓的錢重回北平，那時候他還會天南海北的到處走，到處闖，會拜師（當記名弟子），學名菜、大菜。

      人過中年後，江衛國開始逐漸認命，不再經常提及去北平的事情，也不再期待去北平。那時候他覺得就算買回酒樓已成泡影，但他至少還有5個兒子，如果這5個兒子都能繼承他的手藝把江家菜發揚光大，他江衛國也算對得起列祖列宗。

      到晚年的時候，江衛國已經不對5個兒子抱有希望，最有天賦的大兒子誌不在此，繼承了他衣缽的三兒子似乎已經學到了上限。

      但那時候江衛國還對4個孫子和2個孫女抱有一絲希望，覺得兒子不爭氣沒關係，孫輩爭氣也行，反正他身體硬朗有時間把孫輩們帶出師。

      隨著孫輩們一個個偷奸耍滑，越學廚成績越好，這多年練下來隻有小孫子練好了基本功，現在也要回去讀書讀高中考大學，江衛國已經不抱任何希望了。

      還傳承啥手藝呀，老老實實待在鄉下養豬吧。

      在麵對秦淮這個年輕人的時候，江衛國沒忍住發出感歎，覺得果然是時代變了。他當年沒得選，有家傳的手藝當然要選家傳的，縱使在亂世廚子也是頂頂好的職業。

      現在不一樣，現在的孩子們都有的選，可以學手藝，也可以讀書，可以選自己想做的。江衛國不算一個開明的長輩，但他也不想逼著兒孫們硬學廚，因為江衛國很清楚硬學是學不出成果的，隻能被迫開明。

      因為心不爽，江衛國平日拒絕兒孫回鄉蹭飯，隻有逢年過節的時候才會下廚讓這些討債鬼吃頓好的，告訴他們不繼承家傳的手藝等著吃就是這個下場。

      秦淮很想安慰江衛國這其實不是他的困境，是現在很多廚藝大師們的困境。拿譚維安舉例，譚維安他太爺爺當年也是江南一帶赫赫有名的點心大師，靠賣方子都能發家致富。

      譚維安爺爺繼承了太爺爺的手藝，也算是白案大師，在知味居這個天下第一白案酒樓的平台收了這多弟子，也沒搶到真正的好苗子。

      兒子女兒更是沒一個繼承自己手藝的，要不是孫輩有一個譚維安，譚家這手藝基本上算斷代。

      雖然譚維安也沒有繼承的很好。

      但就譚家這個情況，在知味居已經算是不錯的了。收到了好徒弟的周師傅，兒女孫輩也沒有繼承手藝的。知味居有不少大師傅提起已故的譚大師的時候，都是有點羨慕的，覺得譚維安雖然懶了點，但天賦不算差啊，如果願意勤學苦練，假以時日還是能練出來的，譚家的手藝是有可能被譚維安發揚光大的。

      這是白案的情況。

      紅案那邊情況不是很清楚，但是如果以黃勝利為例的話，黃安堯別說繼承手藝了，維持酒店經營都費勁。

      江衛國這種兒子孫輩都練過，有一個兒子還繼承了手藝的情況其實還算可以。他主要是吃虧在待在小城市，沒在知名酒樓幹，沒闖出名氣沒收其他徒弟，更沒上名廚錄。

      秦淮覺得以江衛國在豬肉菜上的造詣，在名廚錄上擠進前50還是很輕鬆的。

      這就是許成工作不到位了。

      不過江衛國也不在乎這些就是了，江衛國現在正因為小孫子江楓為了學業放棄廚藝而懷疑人生，宴席都不接了專心在家養豬。

      心情很不好。

      這也是為什秦淮三人上門的時候會被攔在門外10分鍾的原因，如果江衛國心情好的話，三個人至少能進門在院子說完話再被趕出去。

      即使心情不好，江衛國還是親自把三人送到了鎮上的汽車站，成為唯一一個把老大送到車站的小弟。