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    鵝肝，鵝肝和蝸牛雖然都是琺式前菜，但是從食材品質來說鵝肝比蝸牛檔次更高。

    琺國鵝肝也是世界公認的美食，細滑爽口的美味，很多琺國人家還有醃製鵝肝的習慣，抹在麵包上或者煎著吃都非常棒。

    把烹飪當作藝術創作的琺國廚師，加工每一樣食材都好像是在雕琢美玉。

    如果鵝肝有些瑕疵，就會被絞成泥，做成鵝肝醬；

    如果輕微按壓就能在鵝肝表麵留下指紋，聞一聞還有一股酒香的話，那這可就是塊上好的“美玉”。

    把鵝肝切成稍厚一點的片，在兩麵蘸上黑胡椒和鹽，放在平底鍋用小火煎，等油一熱，鵝肝上包裹的一圈油就會融化，散發出獨特的香氣。

    煎熟的鵝肝澆上廚師的秘製醬汁，再配上幾片能夠解膩的煎蘋果，就可以上桌了。

    鵝肝的味道細膩又濃鬱，不用牙齒，一抿就化，芬芳的味道會在口中散開，那種感覺真是妙不可言！

    鵝肝刺身和藍莓醬相配，更是人間美味！

    鬆露，既是琺餐四大“天王”，也是世界三大珍肴之一，最大的特點就是“貴”，啊不，最大的特點就是氣味濃鬱。

    鬆露單獨食用口感可能略微單調，可是一旦作為輔料加入，它的香味會使整個菜都升華。

    鬆露是一種天然真菌，因為口味絕佳，對生長環境的要求特別苛刻、不能人工種植，產量稀少，因此成了一種奢侈的美食，高品質鬆露價格比黃金還高。

    廚師在烹飪鬆露時總是小心翼翼，生怕破壞了鬆露的美味。最保守的吃法就是用特殊的刀把鬆露切成像紙一樣的薄片，灑在寬麵條上，拌上黃油一起吃。