這些烤饃是什時候裝進這麵來的？

    芙蓉托腮，認真的想了想完全找不到線索，隻得作罷。要說，她也是常在廚房走動的，可從來也沒有發現後廚有這一堆烤饃。

    沈安看著這些扁扁的饃，也是發愁的緊。

    誰能了解他的苦處呢？

    真是知音難求啊！

    烤饃！

    沒錯，這就是日後西安名吃，羊肉泡饃、白吉饃的前身，這個東西，古今看來都差不多，全是圓圓的餅而已。

    當然現代的饃因為用了精製麵，所以，看起來會更白，不過，從製作原理再到形製，已經沒有多大的差異了。

    要做酒曲，就要使用大麥，當然有現成的麵食是最好了，容易發酵，然而，唐人雖然喜歡吃麵食，可合適做酒曲的卻當真不好找。

    要是在現代，最好使的當然是大饅頭。

    隻要把胖乎乎的饅頭剝了皮，淋了水，過一段時間，就會自然而然的被發酵。

    不過，如此簡單的一件事，在大唐想做到可當真是難於天。

    因為，這個時代根本就沒有饅頭這種食品，連這個名字都還沒有出現呢。

    因為，眾所周知的是，蒸饅頭本身就需要發酵粉，蒸出來的饅頭才鬆軟可口。

    可唐人並不懂得發酵的方法，或者說，就算是知道，也並不知道麵粉還可以發酵。

    所以，沈安在選擇釀酒主料的時候，隻能退而求其次，用烤饃代替。

    甭管怎著，這好歹也是麵食，雖然不鬆軟，可也不至於硬的像石頭，若是操作的當，勉勉強強還可以用。

    當然，你就是不想用也沒有別的替代品，隻能湊合了。

    總而言之，讓麵製品發酵是製作酒曲的第一步，沒有那些又白又黑的長毛，這酒曲是是絕對做不成的。

    所以，別看之後一連幾天的工作會有些猥瑣惡心，但卻是必不可少的。

    沈安把銅缽推給阿錢：“把烤饃的麵皮都剝掉，留著麵的瓤。”

    阿錢半是明白，半是疑惑。

    “剝多少？”

    這些烤饃，說起來也有巴掌大小，剝皮也不是那難的事情，不過，沈安到底想要留多少瓤子？

    阿錢揣摩不出，沈安無奈，隻得先做了個樣子。把表皮的硬殼全都剝幹淨，留下白白的麵胚。

    麵胚還是很大的，因為不能估算出麵餅發酵後，會生出多密集的長毛，所以他還是把麵餅都留的大了一些。

    “這樣剝了皮之後，再把麵餅都掰成小塊。”

    阿錢抻著腦袋，用心看著他如何操作，看到是這簡單的差事，連連大笑。

    “郎君，這樣就可以做出酒曲來了？”

    “小奴小時候，也見村的人釀過酒，不過，那個時候，村的人製作酒曲全是用的糯米、大米，從沒見過用麵的。”

    他一邊做事，一邊和沈安閑聊。

    沈安沒說話，隻是應了一聲，看來，阿錢也見過製作酒曲的過程，這倒是好辦了。

    他這個好吃懶做的小廝，終於可以幫一點忙了。

    “我做的這種，和你見過的那種不同。”他如是說道：“你們那種釀酒的辦法我也知道，不過，我今天要研究一種新的釀酒方法，若是成功了，以後就可以賺大錢了。”