第一百一十八章

    桂花嬸表情嚴肅, 嚇得春暖立馬挺胸立正, 差點就要稍息了。

    秦嬸子最先開口了，“香桂讓油濺臉，肯定是油太熱了，炸元宵油熱六七成就可以下元宵了，還得小火慢炸。”

    桂花嬸點頭，“香環，你接著說。”

    香環咽了下口水, “在元宵下鍋前, 最好用針錐紮些孔, 還要勤翻動, 這樣就不會崩油了。”

    桂花嬸最後轉向春暖, “她們兩人加起來差不多就是完整的，你在心一定記好。在做油炸的時候千萬小心，女孩子的手和臉都要保護好。”

    春暖連連點頭, 對於油炸不崩其實她懂的更多。

    因為她開過這樣的安全課。

    首先盡量讓進油鍋的食品表麵沒有水。

    其次就是油溫一定要控製好，一般情況下, 頭次入油鍋五六成熱就可以, 等到二次複炸的時候, 油溫才要升起來, 因為那時候半成品外表肯定沒水份了, 而且二次油炸就是想讓食品酥脆, 油溫不夠可炸不出來的。

    還有就是一些特殊的食材, 比如糯米麵兒, 它的密封性比較好，在做這類油炸食品的時候，都是要紮孔的，就是為了防止油鍋太熱，食物膨脹之後會爆開。

    至於香環說的勤翻動，也是一個點，原因就是為了讓食品受熱均勻，否則也容易炸。

    把握住這些，基本上就不用怕油鍋了。

    不惹它，它還是挺溫柔的。

    不過這些經曆，不隻從書上學的，能讓記憶這深刻都是因為她吃過虧，有過“血淚”教訓的。

    上輩子她的手、胳膊都被燙傷過，就是去醫院開了最好的燙傷藥都留了一些細小的疤痕，好在疤痕都比較小，抹點遮瑕就看不到了。

    不過還好，沒被崩過臉。

    “幹娘，如果香桂姐治療效果不理想，她會如何啊？”這要是上輩子，算不算工傷還兩說，畢竟有操作失誤的嫌疑。

    何況熙朝都沒工傷一說。

    春暖是真心希望她能好的，即使她跟著李師傅和她們不怎對付。

    桂花嬸想了想，“咱們大廚房還不像是各個院子，如果是伺候主子，即使她臉上落下一點疤痕都是不成的，有損府姿容，肯定要調到別的地方，大廚房這邊兒不算嚴格，隻要手腳麻利能幹活就好。關鍵是這次事情看出來，她懂的太少了，如果王覺得她實在不堪，可以趁這個機會將人踢走。”

    所以能不能留下，都要看王的意思。

    春暖拍拍胸脯，“那我就放心了。”看到大家夥都看她，得意的笑了，“你別忘了，她可是李師傅的手下。”李師傅咬重音。