硬核廚爸 第56章 一道“簡單”的菜

    第56章一道“簡單”的菜

    第56章一道“簡單”的菜

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    馮一帆這道“芙蓉荔枝魚”，是在聽了女兒的要求過後，想到女兒今天在幼兒園交到新的好朋友，三個小女孩湊在一起那種純潔友誼十分甜蜜，臨時起意想到的一道菜。

    也是他前世創新的兩道菜，進行了結合之後，再創新出來的一道菜了。

    黑魚處理完畢醃製後，馮一帆再次處理的是刺比較多的草魚。

    而處理的方式前麵與黑魚相同，也是將整片的魚肉給片下來，但是因為草魚小刺比較多，所以接下來的處理就更加細膩。

    馮一帆用手中的刀，非常迅速地從整片的魚肉上，將魚肉給一點一點的刮下來。

    刮下來的魚肉直接呈現處肉蓉的樣子，並且也可以在刮下魚肉蓉過程中，將其中小刺給清理掉。

    整個過程，不但是考驗耐心，同樣也是考驗一種刀工上的運用技巧。

    而何雅茜在旁邊看得是瞠目結舌，看著魚肉蓉被刮下來，她真的是徹底跪服了。

    果然，做菜這種事情，隻能看看啊。

    馮一帆動作嫻熟，而且非常的迅速將魚肉給很快的刮下來，剔除其中的小刺。

    “其實你們如果在家做，不一定要像我這樣把魚肉給刮下來，但是記得一定要把魚刺給清理幹淨，或者用一些刺少的魚也可以。

    然後呢，你們可以用料理機打成魚肉蓉，坐起來的效果也是一樣的。”

    接著，馮一帆還切下一些豬肥膘，也是手動迅速將切成小丁的豬肥膘全部給剁成泥。

    最後再把豬肥膘泥和魚肉蓉攪拌在一起，加入蔥薑水和一些調味，在一個容器內沿著一個方向打發上進。

    打好了魚肉泥後，馮一帆又取出一些雞蛋來，將雞蛋清和蛋黃給分離開。

    這一步，又是非常的精細，而馮一帆完全是用手做，蛋黃和蛋清分離後，一點也不會散。

    一邊做著，馮一帆一邊說：“這也可以用分離器的，其實現在有合適的工具來做，就要比這樣手動作要方便快捷。”

    分離完畢蛋清，馮一帆便開始打散蛋清，手動非常的迅速沿著一個方向攪拌。

    最終將蛋清給攪成了仿佛奶油狀。

    看到這，那邊楊小溪忍不住驚呼：“哇，馮叔叔好厲害，能把雞蛋的水變成了奶油呢。”

    馮若若馬上給楊小溪解釋：“那個不是水呀，那個叫蛋清呢，煮熟了之後，就會變成蛋黃外麵白白嫩嫩的蛋白啦。”

    聽了馮若若的解釋，楊小溪也是立刻點頭說：“嗯，知道啦，是蛋清。”

    何雅茜一臉苦澀地嘀咕：“天，這菜哪就容易啦？”

    攝影師阿飛笑著說：“在馮大廚這來說，確實不難，中午的那炒飯你們是沒親眼看到。”

    孟詩彤趕緊做了個禁聲手勢：“別說話，認真看。”

    馮一帆接著將打好蛋清和魚肉泥給混合起來，同樣還是進行了一番攪拌均勻。

    然後開火放鍋，在鍋倒上了上好的花生油，隻是微微燒了一點點熱度，就用大鐵勺舀起一片魚肉泥下到油鍋當中。

    “記住這一步，下進去的魚肉泥一定不要動它，就是靠著油慢慢升溫，給它定型。”

    講解完畢，馮一帆便迅速開始下一條條的魚肉泥。