硬核廚爸 第96章 味道帶來的鬥誌

    第96章味道帶來的鬥誌

    第96章味道帶來的鬥誌

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    蘇記後廚，馮一帆有一口小鍋，一次次的嚐試，利用手頭的一些配料，進行著味道上的調試。

    這一刻，在嶽父蘇錦榮的眼，守在灶台前的馮一帆，還真的很有那一點匠人的樣子，沒有炫技的廚工，隻有那份對味道的極致追求。

    短短的時間，馮一帆進行了不少次味道的調試，嚐試了好幾種調配。

    隻是在味道上，始終還是覺得湯羹欠缺了那一絲絲。

    蘇錦榮在嚐了之後，其實也覺得似乎欠缺點，但蘇錦榮卻已經給不出多少的意見。

    味道在很多時候，相對是有那一點點玄學，每個人對味道的感受可能會有些許偏差，而真正想要做到那種極致味道，又不是單純按照配量加入就可以辦到。

    火候，調味料加入時間，烹煮過程中與食材產生的某些變化。

    真的是每一步產生細微變化，可能都會讓味道發生某些不可預知的轉變。

    在經過了很多次的嚐試過後，馮一帆突然像是找到了問題的關鍵。

    他沒有單純的去調配湯羹，而是拿來了一塊豆腐，並且把青菜和香菇也都找來。

    接著，打開了自己從國外帶回來的刀具，從其中選取出一把鋒利的菜刀來，對刀鋒進行一些細微的打磨。

    豆腐放在菜板上，旁邊放上一盆清水，先將刀刃浸在水中，提出刀來，帶著水開始準備切豆腐。

    文思豆腐的刀工，是一種專業的技法，切的時候需要快穩準，用一種顛刀方式切，同時還需要不停往刀刃上添水，如此才能夠保證豆腐不會和刀身粘連。

    馮一帆已經很多年沒有進行豆腐切絲，刀刃切下去的瞬間，不得不說還是有著生疏感。

    尤其是那個節奏，一開始馮一帆並沒有掌握到，所以開始的時候豆腐切得並不好。

    不過隨著逐漸找到了節奏感，接下來切得要逐漸順暢起來。

    雖然沒有辦法做到那種真正刀工極致，但也算是能夠切得出豆腐絲來。

    最終，一塊並不大的豆腐，實際上馮一帆也隻切出了不多的一點豆腐絲，並且沒有做到細如牛毛。

    不過馮一帆也沒有繼續去追求，接著他把青菜絲和香菇絲同樣切好。

    開火坐鍋，對湯羹進行調配，將各種調味料放入後，馮一帆便將豆腐絲放進其中。

    接下來，用勺子慢慢在湯的表麵進行轉圈，利用勺子轉動湯汁的離心力，將豆腐絲、青菜絲、香菇絲仿佛水墨版暈染開，轉動中完成這道菜。

    不得不說，單純是看整個製作過程，恐怕每個人都會忍不住發出一聲驚歎。

    這道菜藝術成分真的很高。

    當然，既然是一道菜，色形意是一方麵，關鍵還是要看香和味，尤其是“味”才是一道菜品的重點。

    馮一帆將煮好的文思豆腐盛出來，然後分在兩個小盅麵，端著來到嶽父的麵前。

    蘇錦榮看了一眼，清亮的湯汁中，細膩的豆腐絲、青菜絲、香菇絲分散其中。令他感到滿意的是，女婿在豆腐絲切不了那細情況下，把青菜絲和香菇絲也改到相同粗細。

    這一點還是很重要的，關係到整道菜最後的成菜效果。