硬核廚爸 第149章 水的問題（1/10）

    第149章水的問題（1/10）

    第149章水的問題（1/10）

    在蘇連成從滬海直接返回淮城的車上，陳威聽完了兒子的一番敘述，笑著說：“問題其實很簡單，不是出在他們工序上，是出在了水上。”

    蘇連成一邊開車，聽到父親的話也是有些驚訝：“出在水上？”

    蘇連成繼續說：“沒錯，問題就是出在了水上，淮城呢，地處水係下遊，流經淮城的水源含的泥沙較大，哪怕是經過過濾，依舊會殘留一些味道。”

    頓了一下，蘇連成笑著說：“不過，其實並不影響飲用，而且一般的烹飪也不會受影響，但是碰上了翡翠燒麥，尤其是按照我給規定方法去製內餡，那就一定會出問題。”

    陳威跟自己兒子說的同時，在富景樓的後廚，譚雪莉經過一番研究也找到問題。

    譚雪莉一臉認真對白案們說：“不用找了，問題應該是出在水上。”

    “出在水上？”富景樓白案師傅們也是有些驚異？

    接著譚雪莉幾乎是和陳威同時說出問題。

    陳威麵帶笑容跟兒子解釋：“正常情況下，翡翠燒麥內餡是一定要用刀把菜葉給剁成菜泥，而且為了保證口感，一定要剁得很細。

    並且在剁菜泥過程中，有經驗的白案會適當挑出一些菜葉經脈。”

    譚雪莉在富景樓後廚對白案師傅們說：“而我們不是手工剁菜泥，是按照總廚設計的方法，用打碎的方式去打製菜泥。”

    車上陳威無奈說：“打製菜泥，一定會適當加水，也就導致水中異味殘留在菜餡中。”

    蘇連成聽到這，忍不住問：“那，這個要怎解決呢？”

    陳威在後排聞言笑起來：“怎解決？哈哈哈，其實很簡單，要不就改回用收工剁菜泥，要不就用純淨水去汆燙衝洗和打泥。”

    在最後，陳威又補充一句：“其實吧，味道上的偏差，不是你那位師叔公是吃不出的。”

    蘇連成聽了父親的話，有些無奈：“那譚雪莉還真是倒黴，怎就碰上了叔公他親自上門呢？”

    陳威一臉不屑地說：“嘿，我那位師叔啊，對我和你媽有成見唄，當年我和你媽在國內自立門戶，也是他端著師叔架子，背後卻有意打壓我們。”

    蘇連成聽著父親的話，他心也明白父親對那位師叔公沒有多少好感，相反母親卻很尊重那位師叔。

    這看起來，蘇連成能明顯感覺到，母親當年或許離經叛道，但心中始終希望獲得姥爺承認。

    父子倆在車上聊著天時，富景樓的後廚譚雪莉同樣找出問題，然後她也是很果斷做出決定：“以後汆燙菜葉、清洗和打泥全都用純淨水處理。”

    白案師傅們自然是全都點頭應承：“是主廚，我們這就去辦。”

    等白案師傅們各自去忙，蘇瀾馨一臉欣慰地走進來：“不錯，你沒有讓我失望。”

    譚雪莉聞言扭頭，看到走來的蘇瀾馨，也是趕緊迎上前：“老師，對不起，是我沒有注意到細節，讓老師您失望了。”