硬核廚爸 第171章 冷盤的講究（2/5）

    第171章冷盤的講究（2/5）

    第171章冷盤的講究（2/5）

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    馮一帆回來這些天，蘇記雖說是已經恢複了營業，而且也和當初一樣每天傍晚開始做菜，但實際上並沒有真正做過宴席。

    什是宴席？

    那便不是隨便進一家小餐館，然後三五好友點一桌子菜便能夠稱之為宴席。

    宴席是真正有著一整套的流程，要有固定的上菜數量，包括每一道菜上的前後順序，也都是要經過一番推敲，保證有著前後呼應轉折等層次感。

    今日，莊道忠點了十二道菜，而且是葷素搭配，並且還有冷盤熱盤區分，這便是正兒八經宴席了。

    而作為宴席，那就必須要有主角。

    莊道忠所點十二道菜中的這個主角，便是四道河鮮。

    雖然這四道河鮮是主角，但是上菜的順序可是大有講究，否則隨意的上菜，將會是毀掉整個宴席。

    馮一帆在後廚不緊不慢，一個人帶著林瑞峰這個剛入門，以及莊哲斌這個不算很精通的毛頭小子，進行著今夜這一桌宴席料理。

    經過了一番忙碌後，馮一帆首先讓上的是兩道冷盤，水晶肴肉，涼拌三絲。

    涼拌三絲馮一帆所用的是：雞絲、黃瓜絲，搭配幹絲。

    雞絲是煮熟雞胸肉用手撕成一縷縷的絲。

    黃瓜連皮切成細絲用鹽水稍稍汆燙，之後還要用冰水進行一番漂洗。

    幹絲用大煮幹絲所用白豆幹切成細絲後，用大煮幹絲的方式進行汆煮，並且用高湯煨煮。

    三絲擺在盤子，將調配好的醬料沿著盤邊四圈澆入。蒜末放在頂子上，以花生油和香油加熱後，潑在蒜末上，香味出來後，再點綴上一些香菜。

    站在一旁看的林瑞峰和莊哲斌，當真是感到非常的驚奇。

    兩道冷盤中，水晶肴肉原本已經是占盡了風頭，可是馮一帆這一道看似樸素的涼拌三絲，竟然硬生生搶回了些許風頭，來了個平分秋色。

    馮一帆弄完後，對林瑞峰說：“好了，小林先上菜。”

    林瑞峰回過神來應了一聲，用托盤將兩道冷盤擺好，捧著這兩道冷盤迅速出去上菜。

    餐館，莊道忠已經招呼大家坐下來，幾個孩子也都是圍坐在桌子前，家長們也都團團坐下來。

    趕過來的李菲兒還在埋怨丈夫：“你怎回事？這都來蘇記吃幾頓了？你天天上人家這吃，也沒見你跟著學幾道回家做。”

    楊誌毅無奈地對妻子說：“老婆大人，今天真的是個意外，是莊爺爺要請我們家溪溪。”

    李菲兒悄悄掐了一下丈夫，低聲埋怨：“你就會拿女兒當借口，既然是請溪溪的，你沒說回家給我做飯，我們吃過飯再過來接女兒？”

    楊誌毅徹底無言以對，隻能低聲說：“好好，我的老婆大人，我保證一定抽空來學幾道家常菜。”

    第一次留下來的張壯壯，跟三個小女孩一起坐，其實還有那一點點不好意思。