硬核廚爸 第173章 濃淡口味搭配（4/5）

    第173章濃淡口味搭配（4/5）

    第173章濃淡口味搭配（4/5）

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    為了不搶了河鮮的那份鮮美，馮一帆在葷菜的烹飪上，盡量讓葷菜不是那重口。

    所以反倒是葷菜和素菜不是那重要，芙蓉魚片顯得就更加的重要，當然還有馮一帆準備要最後上的重頭戲，燒河蚌。

    芙蓉魚片這道清新淡雅的菜，製作起來可是非常的費事。

    首先是要將魚肉給刮下來，隻能用刮下來的魚肉蓉，才能夠保證既有魚肉鮮美，同時又不會有魚刺的存在。

    其次是和蛋清混合打發，更加是對廚師臂力以及手法的一份考驗。

    當後廚林瑞峰和莊哲斌看著馮一帆竟然是用手和筷子打發，簡直都有點不敢相信自己眼睛。

    眼見著原本相互都不那粘連，清澈蛋清和下麵的魚肉泥，就被馮一帆給硬生生給打發成仿佛像是奶油的樣子。

    林瑞峰忍不住驚歎：“原來視頻是真的啊，他們剪輯的時候沒有加速啊？”

    不錯，其實之前馮一帆做那道芙蓉荔枝魚的時候，其實也是有用到相同的方法，視頻也是有這段打發過程的。

    等到打發完成，要下入涼油當中去定型了。

    大鐵勺一下一下挖出打發魚肉泥，下到鍋就像是一瓣瓣的芙蓉花瓣，當真是非常的漂亮。

    馮一帆手法熟練而且很快，將魚片全部定型了之後，再進行一番輕柔的煸炒。

    最終裝入盤中，讓林瑞峰端出去上菜。

    這道菜製作過程有那一點驚奇，上菜之後同樣也是需要趁熱吃的。

    莊道忠這次都沒有自己先吃，而是接過了盤子過後，就先給大家直接分掉，每個小孩子碗都分上幾片，然後大人們也都分上，最後老人自己碗是剩下幾片。

    這一道菜上來，盤子都沒有落在桌上，就直接被莊道忠給分掉了。

    見到大家都很奇怪，莊道忠笑著說：“這芙蓉魚片涼得快，涼了味道就不好了，所以呢，要先給分好，這樣大家都可以嚐個鮮。”

    林瑞峰也是緊接著又把盤子給帶回後廚。

    莊哲斌看到盤子又被帶回後廚，有些驚訝問：“這快就吃完了？”

    林瑞峰搖頭說：“是師叔祖，把魚片給大家分了。”

    馮一帆笑著說：“果然還是師叔公會吃，芙蓉魚片確實不能涼了吃的，所以應該是這樣，上桌之後就要先分掉，因為涼得很快，分了之後讓大家都趁熱吃。”

    在林瑞峰和莊哲斌說話過程中，他剛把盤子給放下，馮一帆那邊已經又出了一道素炒。

    “好了，你把這道菜給上去。”

    看著遞過來的菜，雖說隻是一道簡單的素炒，但是依然是非常的漂亮，關鍵是就這短短時間，師父已經完成了烹飪，並且連擺盤都一起完成。

    林瑞峰接過了菜，有點驚訝地說：“師父，你這也太快了吧？”