硬核廚爸 第175章 餐館布局改變（加更，求訂閱）

    第175章餐館布局改變

    第175章餐館布局改變

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    吃了最後一道秧草燒河蚌，莊道忠覺得今天算是不虛此行。

    對普通的食客而言，來到蘇記這種本地菜館子，可能會想要吃一些能叫的上名字的經典菜肴。

    鬆鼠鱖魚，獅子頭，或者櫻桃肉。

    但是對莊道忠而言，來這淮城，便是要吃一些比較應季的菜。其實這也是淮城包括淮揚菜係的一個特點。

    選應季選材，把應季的食材，遵循本身的味道，以最適合的烹調方式製作。

    河蝦，吃得便是一個鮮，若是用醬油去紅燒，便喪失掉那份鮮。

    必須要是類似清炒蝦仁一樣的清炒，養油過後，以很樸實的手法白炒，如此才能突出河蝦的那份鮮甜。

    再比如鱔魚，以重口的蒜、鹹、胡椒去燒，再加上高湯的汆煮，能夠將鱔魚的一些雜味剔除，同時又能夠保留鱔魚的那份味道。

    每一道菜，都要依據食材的不同，去讓食材本身的味道凸顯，這才是一個好廚子。

    今晚，莊道忠算是見識到，馮一帆在蘇記傳承之上，一些屬於他個人的發揮。

    讓莊道忠感受到了，蘇記這塊老匾還沒有沒落。而且可以預見，早晚有一天那塊老匾，依舊會再次閃耀在世人的眼前。

    由於馮一帆一直在後廚忙碌，莊道忠在吃了今晚的菜後，一肚子的話也是沒機會跟他說道說道。

    所以幹脆，莊道忠在結束晚餐，馮若若小朋友都陸續離開後，他依舊留下來等候，明顯是決定要等餐館營業結束找馮一帆聊聊。

    餐館的客人來來去去，在馮若若小朋友們吃過晚餐陸續離去不久，大約是晚上七點半時迎來高峰。

    當餐館十張桌子基本坐滿，莊道忠坐在蘇錦榮身邊，看著餐館內的情景。低聲說：“錦榮，我覺得蘇記這內部格局應該改一改。”

    蘇錦榮看向莊道忠：“師叔，您說。”

    莊道忠便繼續說：“如今蘇記，既然是要走精品私廚小館，你這十張大桌就有些累贅，隻留下兩張，或者四張，其他換成四方小桌，這樣空間更大，也不會出現幾個人就要坐大桌情況。”

    聽莊道忠這一說，蘇錦榮也是點點頭，覺得師叔說的是有道理。

    其實以前蘇記，多數時候都是不分桌，一般如果是一兩個人，都會讓別人拚桌吃飯。這可能也是後來蘇記生意逐漸變差一個原因。

    畢竟現在很多年輕人，並不習慣和別人拚桌吃，尤其是一對小情侶更喜歡那種四方小桌你儂我儂。

    所以在老街周邊還沒開始改建時，蘇記的生意一直也就是靠著老食客們支撐著。

    但是如今，周邊老食客很多因為改建搬離，而馮一帆因為孟詩彤視頻，逐漸吸引了一些新的食客上門。

    蘇記這一家不算大，卻隻有那十張圓桌的餐館，明顯應付起來有些捉襟見肘。

    蘇錦榮轉念一想，老街麵臨改建，可能現在去改造蘇記內部，時間上也不合適。又對師叔說：“老街要改建，現在還是不調整。”