硬核廚爸 第194章 製作伊府麵（4/5)求訂閱

    第194章製作伊府麵（4/5)求訂閱

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    伊府麵，如果隻是站在一邊看製作過程，會覺得非常的簡單。

    和大多數手工製麵條一樣，首先是和麵，要把麵給揉揣的足夠勻稱，並且還要給揣得有勁。然後給成麵皮，或者是刀切，或者是用機器給壓成麵條。

    之後的工序也很直觀，先將麵在鍋給煮到八九成熟，再瀝幹水放進油鍋烹炸。

    可以說這一整套的工序，包括用雞蛋和麵這些，細說起來真的和方便麵加工區別不大。

    林瑞峰此前在廚房，也見過每一次師父煮早已經製作好的伊府麵，都會覺得真的沒看出和方便麵有什區別的。

    今天，真正親眼看著師父從和麵開始，林瑞峰很認真仔細觀看了一遍。

    從和麵開始，林瑞峰很快就看出了一些不同來。

    師父和麵不光是加入雞蛋。

    因為麵粉如果光用雞蛋去和麵，粘性不夠，麵是沒有辦法黏在一起，延展性也是完全不夠。

    所以和麵過程中，除了雞蛋之外，還需要在其中加入一部分的水。

    通常是麵粉給團成一堆，在中間給窩出一個火山口般的坑，然後在其中打入幾顆雞蛋，接下來還需要加入一定量水，之後慢慢將周圍麵粉向中間攏，同時用手進行揉揣。

    而伊府麵在這一步的時候，並不是加入清水，而是用雞湯代替清水進行和麵。

    這其中雞湯加入比例，還有雞蛋和麵粉的比例，都是有著一定講究。並且需要和麵過程中，根據手感來進行相應的些許調整。

    看著師父用力的揉揣麵團，時不時還會加入一點雞湯，一旁的林瑞峰也是感到驚奇不已。

    馮一帆在和了一會麵後，抬頭看向了徒弟笑著說：“怎？是不是看著覺得很簡單？”

    林瑞峰趕緊搖頭說：“不，師父我能感覺到，你和麵的同時，再用手去感受麵團勁道，應該是會稍稍進行一些調整的。”

    馮一帆聽到這話有些驚訝，打量了徒弟一番說：“行啊，還是有進步的。”

    林瑞峰看著一整缸的麵團，忍不住又問：“師父，您這樣自己手工做麵條，是不是太辛苦了一點？難道不可以買一台麵條機做嗎？”

    馮一帆揣著麵，也是逐漸感到有些氣喘。抬起頭來歇上幾口氣，笑著跟徒弟進行解釋。

    “這伊府麵，就是要用手，感受這麵的勁道，才能夠更好的調整，這個過程可不能省略，否則做出來的麵條就不好了。”

    又接著揣了一會麵，馮一帆再次說：“其實啊，原本伊府麵也沒有這複雜，但是後來蘇記進行了改良，所以也讓工藝稍微變得複雜點，不過好在和麵一次，可以準備很多。”

    這一點林瑞峰倒是知道，因為伊府麵做出來後類似方便麵餅的樣子，所以儲存起來同樣是非常方便。

    馮一帆基本上也是隔上一天，才會一次和麵做上不少的麵出來，可以集中存放很久。