硬核廚爸 第211章 夫妻各自忙（第二更）

    第211章夫妻各自忙（第二更）

    第211章夫妻各自忙（第二更）

    在蘇錦榮的允許下，一些隔壁早點鋪吃早飯的人，買了早點沒地方坐的情況下，紛紛選擇來蘇記坐下來吃。

    馮一帆得到嶽父的示意，幹脆把餐館最外麵的幾張桌子收拾出來，讓吃早點客人可以進來坐。

    這一切，隔壁忙碌的林家人不知情。

    即便是知道，林家人現在也完全顧不上那多，因為生意實在是有些太忙。

    不知道是不是昨天一些人的宣揚，又或者是鍋貼香味的吸引，今天來買鍋貼當早餐的人更多了。

    林瑞峰和母親在後麵，一邊包著，還要一邊注意著鍋，當真是感到非常的忙碌。甚至有時候，前邊不是很忙的老林，也要進去幫幫忙。

    這樣火爆的生意，還真的是讓林瑞峰有一點不適應。如果不是還有父母在，可能他已經手忙腳亂。

    幸好，老兩口做了這多年早點生意，深知早點生意就是這樣，會一陣一陣地來很多人。

    老兩口應付起來還是遊刃有餘。

    林父更是忙進忙出，收錢、炸油條、倒豆漿、包鍋貼，都是能夠有條不紊，絲毫沒有因為生意變好了，客人多了而慌張。

    忙碌中，連算賬收錢都不會出錯。

    林瑞峰看著父母應對自如的樣子，心也是對父母充滿了敬佩。此時他眼中的父母，形象一下子就變得高大很多，他也不再覺得父母經營小小早點鋪是庸碌。

    或許這便是，隻有真正自己經曆了很多事情，親自嚐試辛勞，才能夠理解父母的辛苦。

    在做鍋貼之餘，每當林瑞峰聽到外麵吃早點客人由衷的稱讚，也收獲一份滿足感。

    “這家的鍋貼真是好吃。”

    “是啊，我是昨天聽人說的，今天專門過來嚐嚐，沒想到真是很好吃。”

    “可惜隻有早上能吃到，要是下午也能買到的話，我一定晚上再帶孩子來吃一次。”

    “人家是早點鋪子，怎可能賣到晚上去啊？”

    “還是喜歡這蝦仁玉米豬肉的，吃起來真是特別爽口，很利落，也不那油膩。”

    “我喜歡牛肉餡，真的特別香，覺得油膩的話，可以蘸著醋嘛，或者蘸一點辣椒油，味道真的是太棒了。”

    “我都喜歡，全都要。”

    聽著客人們的稱讚，林瑞峰幹活都好像是更有勁了。

    隔壁蘇記，馮一帆看著早點鋪生意還挺好，知道林瑞峰要過來幫忙可能會晚一些。便讓已經吃好的老街鄰居們，幫忙照看一下嶽父，他自己先去後廚開始備料。

    一早趕過來，隻為嚐一嚐鍋貼的王翠鳳笑說：“行啊，一帆你去忙吧，我幫你照看著。”

    李建平則是有些不好意思說：“那就讓小鳳照看一下，我也要回去，今天也要開鍋鹵製新的呢。”

    王翠鳳笑著說：“李叔你去忙，我照顧著榮叔，你們還不放心啊？”

    當然，除了王翠鳳之外，還有另外幾位老街上其他鋪子的老板在。大多是早上不是很忙，通常都是十點以後才會開門做生意的幾家。

    有了鄰居們的幫忙，馮一帆放心大膽去後廚，開始他今天的忙碌。

    早上後廚的備料，主要是熬製各種湯底湯頭。無論是用來增鮮的清湯，還是一些湯菜所需要的高湯，熬煮都是很耗費時間。

    所以每天早上，馮一帆都是需要提前進行這些湯頭的準備。

    這也是為什，蘇記的老規矩，一般都是傍晚才開始燒菜，晚餐才允許點菜。

    因為熬湯的時間會很長，其中一些湯頭湯底的製作，也是相當耗費時間。

    棒骨、雞架、魚骨，還有一些其他的食材，都需要經過一番處理，才能夠開始進行湯的熬製。

    前期的一些過程，把棒骨稍稍敲裂一些，雞架也是整雞拆骨出來，魚骨同樣是剔除魚肉拆下來的骨頭。

    這一係列的過程，無不體現著一個廚師的基本功。

    整雞拆骨，魚的拆骨，真正展現出刀工的神妙。

    而在熬製湯頭過程中，也展現出一個廚子對於火工的把控。

    大火猛煮，逼出食材中的血沫雜質，然後需要很耐心全部撇幹淨。

    接著轉成文火進行一段時間的熬煮。

    在後廚，馮一帆光是熬煮各色的湯底湯頭，便要開啟幾乎所有的灶台，每個灶台上都是在熬煮的鍋子。有比較深的鐵桶，也有用來煲煮的砂鍋。

    當全部的湯都煮上，馮一帆卻還是不能夠清閑，因為還需要預處理一些食材。

    剔下來的雞肉、魚肉等需要進行處理，不能夠把它們都給晾在一邊，那樣的話等於說是把好好的食材浪費掉。

    預處理的過程，是考驗廚師的耐心。

    比如魚肉可以先切片，然後以澱粉和蛋清掛漿，再用油給封住，這樣等做魚片的時候取出來，可以直接進行使用。

    至於拆下了雞架後的雞肉部分，則是要進一步進行改刀。

    雞腿、雞翅、雞胸肉要分開，放進冰箱冷藏，等需要做菜的時候拿出來用。

    雖然如今市場會有專門的雞腿和雞翅賣，但馮一帆還是習慣購買整雞。因為這樣可以保證肉質足夠新鮮，關鍵還是各個部位都是有它們用途。

    比如早上給家人做雞粥時，實際上已經用掉了一部分雞胸肉。

    餐館的後廚就是這樣，要盡量把各種的食材物盡其用。對於小餐館而言避免浪費，是節省開支的一種辦法。

    當然對大酒樓而言，因為主要是走量了，自然是更多隨心所欲一些。

    馮一帆的每個早上就是這樣度過，雖說不算是多忙碌，但一個人在後廚做這些重複的工作，可以說是相當乏味。

    可是他之所以能一個人支撐起蘇記，能夠把中午、晚上的經營都做的遊刃有餘。也就在於他能夠耐得住寂寞，能夠承受這份每天重複的乏味。