硬核廚爸 第323章 師伯在看（第二更）

    第323章師伯在看（第二更）

    第323章師伯在看（第二更）

    采購回來後，林瑞峰提上他家買的各種食材回去，早上還要幫家的早點鋪做生意。

    馮一帆和師伯石晉斌則是進門，同樣也是要開始忙碌起來。

    石晉斌進門後，一邊準備他早上要煮粥材料，一邊對馮一帆說：“一帆，現在要開始考考你了，先來個整雞剔骨吧。”

    馮一帆自然是明白師伯的意思，讓他整雞剔骨不隻是要檢驗他的刀工。

    同時是，需要他從處理雞的內髒開始，一步一步來，最後還要看看他整雞剔骨的時間。

    馮一帆也不含糊，微笑著點頭：“好，那就請師伯多多指點。”

    說著走過去，從買回來的一包雞中，隨手就拿出了一隻來，然後進入水房去進行了一番處理，要講內髒全部掏出來，並且要在水房清洗幹淨。

    不需要的清理掉，可以用來入菜的則是全部都要留下，並且還需要把內部給完全給清理幹淨。

    這是個比較繁瑣的過程，但如果是在一些大酒店的廚房，這些過程也是有時間規定。

    限時多長時間必須要清理完，而且不能夠殘留任何不幹淨和異味。

    馮一帆手腳是非常的快，把雞的內髒掏出來，經過一番很細致認真的淘洗，最後雞和各種的髒腑全部都清理幹淨。

    石晉斌全程看在眼，在心也是暗暗點頭，覺得馮一帆的手腳果然是很麻利，不過他不會開口說什，因為接下來才是重點。

    整雞剔骨，這個過程有著嚴格要求，從開始動第一刀，全程一分鍾要做完。

    石晉斌在紅楓飯店，不知道考核過多少的學徒，也不知道有多少的徒弟這一步被他批評過。

    今天看到馮一帆要做這事，石晉斌還是有所期待，想要看看這個蘇記的女婿，等於說是如今蘇記掌勺人，是不是能夠達到要求？

    馮一帆把清理幹淨的整隻雞給拿進來，幾乎是沒有任何的準備，隻是用幹淨毛巾把水給擦幹，直接就動手下刀。

    石晉斌反應過來的時候，才發現整隻雞在馮一帆的手上，已經快要完成剔骨了。

    最後當馮一帆完成時，石晉斌看了一眼牆上的鍾，頓時有些驚訝。

    因為按照他的預估，馮一帆完成整雞剔骨，全程竟然是還沒有到1分鍾的。

    也就是說，馮一帆隻用了50多秒的時間，就完成了整雞剔骨。

    石晉斌真的是震驚了。

    因為這多年，石晉斌見過整雞剔骨能在1分鍾內的人，隻有兩個。

    一個是眼前的馮一帆。

    另外一個便是石晉斌的師父，那位曾經蘇記的掌勺人。

    而且北上後，石晉斌在參與了國宴時，有次遇到過曾經與師父一起參加國宴的老師傅。從老師傅那聽說，當初師父在國宴廚師中間，被譽為是“案頭狀元”。

    什是案頭狀元？

    簡而言之，當初在參與國宴全國各地頂尖廚師中，蘇記那位掌勺人案頭功夫是第一。

    石晉斌問過那些老師傅們，為什當初他師父會是案頭狀元？

    老師傅給出的回答是，在當初國宴後廚，廚師們比拚中，蘇記的老爺子當年整雞剔骨隻用了50秒完成。

    50秒那是一個什概念，要把一隻完整宰殺去毛清洗幹淨的雞，全身的肉從雞架骨上給剔除，這可真是一個非常可怕的速度。

    當初在蘇記的廚房，石晉斌他們師兄弟們一起努力過，最快也是需要1分鍾的。

    現在石晉斌終於親眼看到了，能夠在1分鍾內完成整雞剔骨的人。

    而這個人，又是蘇記的掌勺人。

    馮一帆剔骨完成後，見石晉斌愣在那，微笑問：“師伯，我這速度您還滿意嗎？”

    石晉斌回過神來，苦笑著說：“我還能有啥不滿意的？你這速度，恐怕也隻有當初我師父能比得上，我最快也沒能1分鍾以內完成的。”

    馮一帆則趕緊謙虛一下：“師伯您謙虛了，您現在這不是年紀大了嗎？而且您在紅楓飯店那樣的大飯店，這些事情都有專門的人做，所以才會慢慢手生了。”

    石晉斌聽到這話忍不住笑罵道：“你小子故意是吧？拿這事出來，說我端著身份，不幹這些雜活？”

    馮一帆立刻說：“哪有，師伯您別誤會，我真沒有那意思，我覺得把，像是你們大飯店，因為每天走菜比較多，宴會舉辦的時候，這些東西消耗太大，所以沒有一整套班底肯定不行。”

    石晉斌點點頭，但還是很認真說：“可是這些東西，也是一個廚子的基本功，如果沒有基本功，那這個廚子就很難當好大廚。”

    一邊聊著，兩個人開始在後廚忙碌起來。

    馮一帆將剔骨的雞架子，再次進行清洗過後，便丟進了大湯桶中去準備熬湯。

    熬湯、吊湯，這算是後廚每天必須要做的事情。雖說現在有各種調味料，甚至還有那些味極鮮之類的東西，但要想達到一種鹹鮮效果，把食材本位襯托的很好，還是需要高湯搭配。

    熬上了湯之後，馮一帆也開始準備包包子和做燒麥。

    畢竟和師伯已經說好了，所以也還是要讓師伯滿意才行。

    和麵的過程，石晉斌看著馮一帆幹淨利落的東西，又一次暗暗點頭，現在他還真是很認同馮一帆的手藝。

    要知道正常情況下，白案和紅案通常都是應該分開。

    也有很多專攻紅案的廚子，可能白案的功夫不如他們的紅案那樣好。

    但是蘇記的厲害之處，便在於蘇記的掌勺人，向來都是白案和紅案都能做的來。

    當初來蘇記學徒的時候，石晉斌清楚記得第一頓吃師父蒸的饅頭，那個饅頭簡直是絕了，他當時什菜都沒有吃，白饅頭就吃了三個。

    一方麵是師父當時用的麵粉足夠好。另一方麵也是在和麵過程中，師父揉麵揣麵手法上的功夫。

    這多年過去了，石晉斌已經許久沒有再吃到過，當年師父蒸出那鍋饅頭滋味。

    今天在看到馮一帆揉麵和揣麵手法後，石晉斌不禁對他還是有些期待的。

    在醒發麵團的時間，馮一帆迅速就開始調製餡料。

    包子和燒麥不同於饅頭，除了麵要和得好之外，更為關鍵的還是餡料的調製，味道一定要好。