硬核廚爸 第329章 大口吃炸醬麵（第二更）

    第329章大口吃炸醬麵（第二更）

    第329章大口吃炸醬麵（第二更）

    回到了後廚，石晉斌也開始沒有讓馮一帆去參與，而是讓他去做其他人的點餐。

    “炸醬麵這事，你不用參與，你看著就成，這麵的東西我自個兒來。”

    馮一帆微笑著點頭，不過在準備要開始忙碌前，他又多問了一句：“師伯，我那還有些蔥油，您要不要用上啊？”

    聽到有蔥油，石晉斌頓時就來了精神：“哦？你有炸好的蔥油是嗎？”

    馮一帆點頭，然後轉身去把蔥油給拿出來。

    石晉斌揭開蓋子，仔細地聞了聞味道，立刻就是一驚：“呦，一帆，你行啊，這蔥油真的是地道了，小蔥、大蔥、京蔥、洋蔥，還有香葉、桂皮、八角、白芷，嗯，還有香菜。”

    用鼻子聞了聞，石晉斌大概猜到了蔥油的料，也是非常滿意。

    “成了，有了這蔥油，那我這炸醬沒問題啦。”

    剛好在這邊馮一帆和石晉斌準備開的時候，在隔壁忙完早點鋪子的活，也休息差不多的林瑞峰進門。

    看到林瑞峰進門，石晉斌立刻說：“哎，瑞峰這來的正是時候，瑞峰給我準備碼兒。”

    林瑞峰剛進門，聽到石晉斌的這話，還有點懵：“師伯公，您讓我幫您準備什東西？碼兒？那是什啊？”

    馮一帆笑著說：“就是各種碼，後麵那個是京城那邊的兒話音，也就是各種料頭。”

    石晉斌笑著說：“對對，我們京城那邊叫碼，各種配上麵條的料。”

    林瑞峰立刻答應著：“好的好的，師伯公您說，需要些什？”

    石晉斌倒也不含糊直接報出來：“黃瓜絲，胡蘿卜絲，來點芹菜丁，記住了，芹菜一定要嫩的，還有再來點豆芽、白菜、香菇、香椿……”

    石晉斌一口氣說了十多種，也是讓林瑞峰聽得是有些驚訝。生怕記不住了，林瑞峰也是趕緊拿筆記一下。

    等石晉斌這邊說完，林瑞峰又認真的確認一遍，然後奇怪問：“師伯公，您這要做什啊？”

    石晉斌笑著說：“做一碗地道的炸醬麵，可是我們京城家家戶戶都會做，但是家家戶戶又各不相同的一碗炸醬，你趕緊去準備吧。”

    林瑞峰自然是不敢遲疑，趕緊按照老爺子給的單子，就開始照單去把各種“碼兒”給準備上。

    馮一帆這邊是不緊不慢，按照前麵的點單迅速開始做他的澆頭麵。

    各種澆頭迅速完成，搭配上出鍋的麵條，一碗一碗的盛出來，然後端出去上餐。

    回來了之後，看到石晉斌找了個盆子，正在準備要醬。

    而一邊幹著，石晉斌還一邊給林瑞峰進行的一番講解。

    “你一定要記住了，這個炸醬啊，你要它一定不要用水，不然這個炸醬做出來味道就不行了，要用黃酒和醬油去它。”

    說著，石晉斌在盆子先是放入幹黃醬，接著又分別加入了黃豆醬和豆瓣醬。

    “我這個和京城一些家做法不一樣，大多數京城那邊的做法，是不用其他這兩種醬，單獨用幹黃醬去做的，那樣做呢，是比較偏鹹口，可能南方有些地方的人吃不慣。

    所以我這個呢，就是加入了其他兩種醬，這樣三醬合一，口味會更加複合一些。”

    把醬全部倒進盆子，之後石晉斌就直接用手去抓揉。

    目的是要把三種醬給抓揉均勻，同時還不忘提醒林瑞峰：“小林啊，把黃酒拿過來，往加點。”

    林瑞峰看得有些入迷，結果就沒有第一時間去應聲。

    馮一帆見狀，趕緊是抓起黃酒，來到師伯的身邊，給師伯的醬加入一些。

    石晉斌看了一眼馮一帆，也是趕緊提醒：“不要全加進去，少量的加，一點點來，要把這個醬給它慢慢的開了。”

    馮一帆也是遵照老爺子的意思，一點一點給石晉斌往盆子加。

    黃酒差不多，又按照要求加入一些醬油。

    等到醬給差不多開了。

    也就是呈現出一種粘稠狀，又不會是很稀稀拉拉的樣子，基本上就算是好了。

    接下來，石晉斌坐鍋，在鍋倒進去一些油。

    “你們要記住啊，這個油也一定要多，油不多這個醬鐵定炸得不行，一定要多，然後先把這切好的肉丁給放進去。”

    肉丁是老爺子提前切好了的，全都是均勻的黃豆粒大小肉丁，五花肉肥瘦相間。

    下到了鍋，慢慢開始進行一番烹炸，逐漸鍋的油也是越來越多了。

    並且被烹炸的肉丁也慢慢縮水，逐漸四周變成一種焦黃色。

    “肉丁給烹炸到這樣，你們看看，這個油是不是也變得清亮了？這樣就可以了，然後把醬全部都給倒進去。”

    這次早已經在旁邊候著的林瑞峰，趕緊就端起盆子來，把麵的醬都給倒進鍋去。

    接下來，石晉斌開始慢慢用勺子進行煸炸鍋的醬。

    “一定要小火，然後這樣不停有勺子去輕輕推著它，要把這個醬給慢慢的推開，讓它能夠均勻被炸透了，千萬不能著急，一定要守著鍋這樣慢慢地來。”

    林瑞峰看到這，看到鍋全都是醬，有些擔憂地問：“師伯公，著要不要加水啊？”

    聽到這個問題，石晉斌立刻說：“不能加水，一定不能加水，記住了，炸醬千萬不要加水。”

    林瑞峰趕緊點點頭：“好的，我知道了。”

    炸了一陣，石晉斌又對林瑞峰說：“把那些蔥花給我拿來，倒進去一些。”

    林瑞峰此時變成了石晉斌的助手，小跑著去把蔥花給拿過來，按照石晉斌的要求，往鍋倒入了一部分的蔥花。

    石晉斌接下來依舊是不緊不慢，慢慢用勺子推著鍋的醬，讓蔥花逐漸混合進醬。

    差不多醬開始往外冒油的時候，石晉斌將冒出來的一些油撇一撇，接著又讓下第二次的蔥花。

    又是慢慢推著炸，讓蔥花與鍋的醬給融合起來。

    整個過程持續了接近半個小時，真的是整個後廚都是濃鬱的醬香了。

    林瑞峰在一邊甚至都已經忍不住開始咽口水。

    外麵已經來上班的趙大霞，也是被這廚房濃鬱的醬香吸引，湊過來嗅著醬香問：“這是做炸醬啊？”