硬核廚爸 第391章 龍蝦濃湯三絲麵（第一更）

    第391章龍蝦濃湯三絲麵（第一更）

    第391章龍蝦濃湯三絲麵（第一更）

    四十年前，已經而立之年的陳威還隻是一家蘇城某個大酒樓的小小廚工。

    三十歲還沒有真正在廚行中闖出名堂，那時的陳威是有那一點點心灰意冷。

    也是在那一年，陳威所在那家大酒樓，舉辦了一場別開生麵的慶功宴。

    為的是慶賀當時蘇記掌勺人，蘇泉晟代表蘇省廚藝界參與國宴載譽而歸。

    那是陳威第一次見到能夠參與國宴，真正廚藝界的大師。

    當時的蘇泉晟五十出頭，但單從麵相上去看，卻像是不過三十出頭的樣子，樣貌和身材也都是儀表堂堂。

    在慶功宴上，蘇泉晟展示了一番精湛的刀工，還有親手做了幾道國宴菜。

    真的是瞬間震撼到了陳威，讓陳威心中萌生了拜師的想法。

    在慶功宴結束後，陳威便通過一些關係，還花了一些錢，弄到當時蘇泉晟下榻酒店的房間號。

    當天晚上，陳威主動找上門，要拜師。

    陳威時隔四十年，重新站在了蘇記後廚，觸摸著眼前這熟悉的一切，向馮一帆娓娓道來當年拜師經過。

    “我那天晚上冒昧上門拜師，自然是被直接拒絕了，但可能誰也不知道，當時師父給我留下了一道題，說是如果我能夠完成，他會考慮收我。”

    馮一帆耐心聽著，心中也是不禁有些好奇，當年妻子爺爺到底給姑父留了什題？

    陳威沒有直接說，而是帶有些自嘲地笑著說：“可能你也應該知道，傳言我是跪在蘇記求師，最終才被師父給收下，但實際上我能跪在蘇記，首先是因為我完成了那道題，否則即便我跪下，師父也不會收我。”

    見陳威有意兜圈子，而且還故意挑起自己的好奇心，馮一帆便直接問：“那究竟是什題呢？”

    陳威很平靜回答：“一碗三絲麵。”

    “三絲麵？”

    馮一帆對三絲麵不陌生，國內不同派係也有很多不同的做法。

    而在蘇記，實際上也有一種獨特的三絲麵做法。

    看似簡簡單單的一碗麵，但實際上卻一點也不簡單。

    首先是湯底必須要是熬製出的雞湯，並且要是完全的清湯，湯中不能見一絲油花和雜質。

    其次，蘇記的三絲麵，除了雞湯之外，所有主料是沒有任何肉類。

    麵條是手麵，搭配的三絲分別是：豆腐絲、筍絲、青菜絲。

    這碗看似樸實無華的三絲麵，實際做起來非常有難度。

    手麵從和麵上便非常講究，不能加水和麵，需要把麵和得足夠勁道，再將麵皮得非常薄，然後切成細絲。

    之後，豆腐絲、筍絲、青菜絲，三樣也都是要切到幾乎相同粗細。

    在煮麵的時候同樣有講究，要先煮麵，再煮筍絲和青菜絲，最後煮豆腐絲，然後三絲匯聚起來，注入煮好的麵條當中去。

    當在碗中的時候，所呈現出的畫麵是豆腐絲、筍絲和麵條渾然一體，再搭配上青菜絲，構建出一副奇妙的水墨暈染感。

    聽起來會很像文思豆腐的做法，但吃起來則是更加具有符合口感。

    因為豆腐絲、筍絲和麵條幾乎不分彼此，當夾起來放入口中時，豆腐絲入口計劃，筍絲略微的脆爽，最後是勁道的麵條，搭配上清淡雞湯的湯底。

    入口很輕很淡，但是吃過之後，每當回味時又讓人難以忘卻。

    陳威在廚房走著，一邊跟馮一帆聊著那一碗，隻有蘇記才有的三絲麵。

    然後他挑選了新鮮的筍，又選了幾顆翠綠嬌嫩的青菜，還有就是找了一塊老豆腐，最後是麵粉和雞蛋。

    陳威對馮一帆說：“這碗麵一定要用老豆腐，這一點和文思豆腐可以說是截然相反，因為豆腐絲並不需要切得那細，而且需要老豆腐的一點點口感。”

    一邊說，陳威一邊已經開始片起豆腐。

    老豆腐切絲自然是不能用水豆腐那種抖刀法。

    需要先將豆腐給片成薄片，然後再對豆腐進行切絲。

    這個過程，也是極為考驗刀工的過程。

    光是片豆腐的過程，比大煮幹絲片豆腐幹還要更加難一些。

    因為即便是老豆腐，質地上也不可能像豆腐幹那樣緊密，所以若是用力太過，可能會讓豆腐碎掉。

    這是個非常考驗耐性的過程，每一刀都要非常精準，片下足夠薄的豆腐片。

    每次下刀前，同樣需要在刀的表麵蘸水，這樣不會讓豆腐黏在刀上。

    盡管陳威遭受打擊後，樣子似乎一下子變老了，但是從他穩穩片豆腐的手法上，還是不難看出他的刀工還在。

    林瑞峰上了菜回來，看到陳威在後廚也是有些驚訝。

    不過緊接著看到師父搖搖頭，林瑞峰也就沒有出聲去打擾陳威。

    看著陳威將豆腐片成一片一片的薄片。

    這一幕也是讓林瑞峰感到有些驚訝。

    之前林瑞峰見過師父片豆腐幹，那已經是很震撼林瑞峰，因為師父能夠把那本就很薄的豆腐幹，片出三十多片來。

    可是豆腐幹畢竟還是非常緊致，現在看到陳威片的豆腐，明顯難度更大。

    但是陳威卻能夠把豆腐片成很薄的薄片，又一次顛覆林瑞峰認知。

    陳威繼續在說：“其實，我在國外的時候，最喜歡吃的也是麵，不過我更喜歡的是龍蝦意麵，所以我就把這兩道進行了一些融合。”

    說到這，陳威對馮一帆說：“年紀大了，手確實沒有那聽使喚，你可以幫我一下嗎？”

    馮一帆點頭：“可以，姑父你說吧。”

    陳威指著那些還堆在蘇記後廚，之前被送來的食材說：“給我弄一隻龍蝦出來，做一鍋龍蝦濃湯可以嗎？”

    馮一帆沒有拒絕：“好的，我現在就去弄。”

    言罷，馮一帆走向那一堆食材前，根據外麵箱子上的英文，準確找到了龍蝦，然後打開箱子從麵取出龍蝦來。

    盡管放了幾天，但因為箱子內部溫，而且是有水的，所以龍蝦依舊鮮活。

    馮一帆仔細看了看說：“嗯，很新鮮的澳洲龍蝦。”

    陳威則是笑著說：“如果是用這批貨，說不定我未必會輸給你的。”

    馮一帆聞言也笑了起來：“姑父，你不會以為，我在幼兒園做的親子蓋飯，是我原本就計劃的餐食吧？”