硬核廚爸 第471章 改良版紅燒鵝腿（第二更）

    第471章改良版紅燒鵝腿（第二更）全文

    第471章改良版紅燒鵝腿（第二更）

    熱門推薦

    晚上，蘇記雖然不營業，但餐館依舊是人聲鼎沸。

    因為有三個小女孩在，讓餐館充滿了歡聲笑語，而三個小女孩的家人，也為餐館帶來了非常熱鬧的人氣。

    再加上還有劉婉華和沈卿洛，令小小的餐館真是非常熱鬧。

    馮一帆因為有更加充足的時間，給大家做了更加精細的菜肴。

    其中包括一些非常精細的菜肴，比如雞髓筍。

    雞髓筍是一道很精細，而且做起來相當繁瑣的菜，成菜吃起來“鮮、鹹、脆、香”，是記載在《紅樓夢》書中的一道菜。

    做的時候，首先要把新鮮的雞脯肉去筋膜後，用刀背給砸成肉茸。

    加入蛋清、清湯、鹽，一個方向攪打上勁，放在一邊備用。

    再將掏成空心的竹筍放入燒了熱水的鍋，加入薑片、紹興黃酒、鹽、白糖給焯熟，過涼水後備用。

    之後馮一帆拿一個裱花袋，把之前的雞肉茸裝入其中，用裱花袋將雞肉茸注入空心竹筍填充滿。

    與掃淨的高湯一起放入蒸籠內蒸熟。

    最後取出來後，馮一帆斜刀給切成一個個薄片，利用雞髓筍的形狀，在盤子擺出一隻孔雀開屏的樣子，用幾根綠葉和紅蘿卜雕成孔雀腦袋擺盤。

    最後再用一點點高湯勾一個玻璃亮芡，澆在每一個雞髓筍片上。

    雖然徒弟林瑞峰陪著家人沒有回來，但是廚房依舊有妻子和母親幫忙。還有楊小溪的奶奶也在，所以倒也顯得非常熱鬧。

    當廚房的大家，看到馮一帆做出了這一盤雞髓筍來，頓時全都驚豔不已。

    溪溪奶奶驚呼道：“天哪，這個菜也太漂亮吧？簡直就像是一直白孔雀。”

    蘇若曦也忍不住說：“老公，你這個菜叫什啊？”

    馮一帆微笑著捧起盤子說：“這個就是紅樓夢一道有趣小菜，雞髓筍。”

    盧翠玲仔細看了看說：“原來這就是雞髓筍啊？我還以為雞髓筍是要用雞骨髓做呢，原來是用雞肉做的。”

    馮一帆笑著說：“筍子是掏成了空心，就像是一根根骨頭一樣，然後把雞肉茸注入其中，便成了內部的骨髓，所以得名‘雞髓筍’。”

    介紹完畢，馮一帆對妻子說：“好啦，上菜吧。”

    蘇若曦伸手接過這盤雞髓筍，端著出去給大家上菜。

    外麵圍坐著的眾人，看到了這道菜也都是驚訝不已，今晚的每一道菜，都彰顯了馮一帆高超的技藝，但即便是如此，見到這一盤雞髓筍還是令人驚豔不已。

    沒等蘇若曦開口介紹，霏霏奶奶卻認出了這道菜：“這個應該是雞髓筍吧？”

    聽說是“雞髓筍”，沈卿洛幾乎是站起來認真的看了看。

    看過之後，沈卿洛重新做下來說：“原來這就是雞髓筍啊？真的好漂亮。”

    蘇若曦把丈夫後廚所說，給大家介紹了一番。

    劉婉華笑著說：“不得了啊?一帆今晚做的這些菜，可都是文化菜啊，一道一道可真的都是大有講究呢。”

    溪溪爺爺突然說：“這看起來?今天溪溪奶奶可真的是要班門弄斧了啊。”

    此時在後廚?溪溪奶奶也正在做她今天專門準備的菜肴：紅燒鵝腿。

    這道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了，是楊誌毅小時候就經常吃到?也是楊誌毅小時候最喜歡吃的一道菜。

    今天因為說好了要來蘇記吃晚飯，所以溪溪奶奶就想要露一手?讓小孫女也嚐嚐。

    馮一帆看著溪溪奶奶很麻利的處理鵝腿?也是不禁讚歎：“阿姨很厲害?看起來這個紅燒鵝腿您應該是經常做吧？”

    文虹一邊做?一邊回應：“溪溪爸爸小時候，我幾乎是每周都會給他做一次?他那時候特別喜歡吃這道菜?後來有一陣我和他爸爸工資降低了，我就變成了半個月才能給他做一次，現在已經有幾年沒做過了。”

    最後這句“有幾年沒做過”，很明顯透露出一份無奈。

    從這句話，馮一帆也能聽出?這幾年因為孩子的事情，楊誌毅和父母的關係不好，應該是很少回家去看望父母，更別說吃母親的菜了。

    而作為母親，可能文虹也因為兒子不聽自己的話，所以對兒子、兒媳有意見，也沒有心境再去做這樣一道菜。

    今天，算是為了慶祝和兒媳和好，楊家一家人變得其樂融融。

    所以文虹才決定，要做這一道菜給小孫女吃。

    在前期製作前，馮一帆指點了溪溪奶奶，進行了一些做法上的稍稍改良。

    比如雞腿在烹飪紅燒之前，馮一帆讓溪溪奶奶給先進行一番醃製。

    用少許的鹽、料酒、醬油、糖、蔥薑，還加入了一點點紅曲米，以及蘋果片進行抓拌醃製。

    這種做法還真的是和以前溪溪奶奶自己做不一樣的。

    不過溪溪奶奶倒也沒有介意，就按照馮一帆指點的方式去進行改良。

    醃製的過程中，馮一帆又弄來了一個小煤球爐，並且用灶火給點上了，放在一邊給火升起來。

    等到鵝腿醃製差不多後，從醃製的盆子拿出來，馮一帆便將鵝腿放在小爐子上，用鐵篦子去烤製一下。

    隨著烤製進行，油脂滴落在下麵的火上，傳出誘人的香味來。

    盧翠玲在一邊看著，有些奇怪問：“你這是幹什啊？溪溪奶奶是要紅燒的，你這怎就直接烤起來了？”

    馮一帆微笑回答：“媽，你們別著急嘛，我這是讓這紅燒鵝腿更加好吃。”

    烤到皮縮成一團，並且開始出現了一些焦化層之後，馮一帆便將鵝腿從火上拿開。

    接下來，馮一帆親自動手，把鵝腿給剁開，剁成一個一個的小塊。

    兩位奶奶站在一邊看著，還真的是有些驚訝，第一次見到這樣的一種做法。

    等馮一帆把鵝腿給剁好後，盧翠玲問：“這樣是不是可以直接裝盤上桌了？人家要紅燒的，你直接變成了烤鵝腿。”

    馮一帆笑著說：“沒有沒有，阿姨，您現在開始紅燒吧，按照您的方法。”

    溪溪奶奶愣了一下才醒過神來：“啊？哦，哦，好的，我現在開始燒。”

    接下來紅燒的步驟，全部都是按照溪溪奶奶傳統的做法，先是蔥薑大料桂皮爆香，然後是把鵝腿下入鍋去翻炒，之後便是加入水沒過了鵝腿，再加入一點點簡單的調味。