硬核廚爸 第484章 指點徒弟備料（第二更）

    第484章指點徒弟備料（第二更）

    第484章指點徒弟備料（第二更）

    雖說是擺攤，但需要準備的東西依然很多，比如一些準備明天在吊爐烤製的鵝、鴨子和五花肉。

    還有每天炒飯要用的米飯，也需要提前蒸好。

    當然最重要的還是麵條。

    蘇記的伊府麵，向來都是手工和麵，一代一代都是這傳承下來。

    這段日子，哪怕是蘇記生意火爆情況下，馮一帆也都是堅持每天自己親手做麵條。

    也是幸好堅持每天和麵做麵條，才能夠保證麵條的供應充足，沒有出現一個中午把麵條給賣光的情況。

    這一方麵是因為蘇記的伊府麵，是先煮後進行油炸，所以麵條是能夠存放的。

    另一方麵，當然也是因為蘇記每天中午營業時間有限，不至於出現把準備麵條給賣光的情況。

    饒是如此，有那幾天，也是險些就出現了麵條賣光斷檔的情況。

    為了擺攤的時候，不會出現麵條不夠用的情況，馮一帆在休息兩天也是做了些麵條。

    而今天晚上的備貨，馮一帆也是讓徒弟林瑞峰從和麵開始。

    “和麵現在對你應該不難，但是這個伊府麵的難點，不在於和麵上，而在於你需要掌握好雞湯加入的量上，你一定要記住，用雞湯代替水，但不能加入太多，否則可能會影響到麵條勁道。”

    馮一帆也是很認真教授林瑞峰，教給他麵粉中加入多少雞蛋，加入多少雞湯。

    這個配比，也算是馮一帆多年來自己摸索的經驗。

    真的要說起來，可能和蘇記前一代人做麵條配比都會有所區別。

    這個也算是一種個人的理解了。

    林瑞峰按照師父指點，加入雞蛋雞湯開始和麵。

    好在林瑞峰自己家是做早點的，他從小也是跟著父母學習過如何和麵，所以他上手也是非常的順利。

    馮一帆教給徒弟說：“你記住了，揉麵一定要努力，要揉的麵團均勻，表麵一定要非常光滑，不能有任何坑窪的地方。”

    等麵團揉揣足夠光滑後，接下來便是用一根很大的麵杖開始麵皮。

    “你一開始不能這樣整個去麵皮，你就把麵給分開來，分成一個一個小團單獨去和切。”

    林瑞峰可是經常看師父做的，所以是知道師父每次都是用一根很長麵杖，然後依次把整個麵團給平。

    而且馮一帆不但是得均勻平整，而且能夠得非常薄。

    之後再進行交替對折，最後再去切的時候，出來的麵條也是粗細均勻。

    馮一帆還是很清楚，徒弟不可能辦到自己那樣。

    所以為了讓徒弟在自己離開後，也能夠把攤子幹下去，不至於沒有麵條用，馮一帆也是給徒弟準備了麵條機。

    不過他沒有直接把麵條機拿出來，而是先讓徒弟手和手切。

    雖然效率上是明顯不如師父，但林瑞峰非常認真，還是成功將第一批的麵條做出來。

    馮一帆比較滿意點了點頭，然後才把麵條機給拿出來。

    “麵條機，算是現在比較便利的工具，你也應該看到過，我之前也用過這個，等之後我走了，你也可以用它，這樣可以給你節省時間，也可以讓你的麵條粗細均勻，那樣麵條會更加美觀。”

    林瑞峰點點頭說：“師父，我明白的。”

    麵條切好後，接下來便是放在鍋煮，煮的過程中稍稍加入一點點鹽，然後不能完全把麵條煮熟，而是要煮到八九成便撈出來。

    撈出的麵條瀝幹水分後，便下入油鍋中進行炸製。

    “你要注意，炸的時候油溫不能太熱，大概三四成的油溫下去，要慢慢把水分給炸出來，如果想要麵條保存久一點，可以在定型後，再複炸一遍。”

    其實到了這一步，做出來的這伊府麵，幾乎是和方便麵一模一樣。

    當然，正常情況下，伊府麵因為沒有經過麵餅壓製，所以做出來不像是方便麵餅那樣好看。

    不過馮一帆在製作過程中，也還是會進行一些整形。