硬核廚爸 第486章 硬核教徒（第二更）

    第486章硬核教徒（第二更）

    第486章硬核教徒（第二更）

    晚飯吃完，小女孩們自然是想要去小公園玩，隻是今天馮一帆卻不能看一起去。

    明天就要去擺攤，還有不少東西需要準備。所以馮一帆必須要和徒弟一起留下來，好好為明天做充足準備。

    馮若若臨出門前，不忘認真跟爸爸說上幾句話。

    “爸爸，若若不打擾你和小林叔叔呀，若若會早一點回來的，然後陪著爸爸好不好？”

    馮一帆微笑著輕輕捏了一下女兒的小臉：“好，那若若去看小公園奶奶們跳舞結束，就跟奶奶和媽媽一起推姥爺回來，然後可以陪著爸爸。”

    聽爸爸這樣說，馮若若笑嘻嘻點頭：“好呀好呀，若若去跟奶奶們跳完舞，就回來陪著爸爸。”

    馮一帆又囑咐了女兒一句：“若若也不能光自己玩，若若還要陪著姥爺鍛煉哦。”

    這也是馮一帆讓母親和妻子一定要帶女兒出去的原因。

    他覺得，這兩天店晚上不是很忙，所以剛好可以讓嶽父多些時間去鍛煉。而且之後去擺攤時，每天晚上妻子和女兒晚上也可以陪著嶽父去鍛煉。

    畢竟擺攤那邊，晚上有馮一帆和林瑞峰以及趙大霞在，應該也是能忙得過來。

    馮若若聽了爸爸的囑咐，認真答應：“爸爸放心呀，若若一定會陪著姥爺好好鍛煉呢。”

    目送大家一起出門去，馮一帆再把鋪子的門關上，領著徒弟去後廚繼續忙碌。

    之前馮一帆已經教了徒弟一些烤鵝和烤鴨處理的細節，而接下來的時間，則是準備的時間了。

    將已經處理好的鵝、鴨和肉統統拿出來。

    其中鵝和鴨都是先要進行醃製。

    醃料的配方馮一帆也是沒有向徒弟有絲毫隱瞞。

    首先是要準備一個粉料，醃製鵝的粉料的配料比較多，馮一帆也是一樣一樣演示給徒弟看，並且告訴徒弟大致配比。

    “鹽、糖，沙薑、丁香、八角、桂皮、甘草、香葉這些都打成粉，再加上一些五香粉和十三香，你記住這個配比不是固定，要根據鵝的大小去調整，還有可以適當根據口味進行調整。”

    粉料配比完畢後，醃製鵝還需要一些醬料。

    “醬料方麵，基本上都是市麵上能夠買到的各種醬料，海鮮醬、磨豉醬、花生醬、芝麻醬、南乳、醬油。”

    馮一帆當著徒弟的麵，把這些醬料也是給配比混合，在一個小碗攪拌均勻。

    之後醃製鵝的時候，還要加上蔥薑蒜以及幹蔥。

    “你看好了，薑、蒜、幹蔥都給拍碎，小蔥也是切斷，和這些粉料醬料一起倒進鵝的肚子去還要加入高度的白酒這個酒是你鳳姐家的，用這個高度酒不但是可以去除鵝的味道還能夠增加香味。”

    所有的料都放進鵝的肚子馮一帆伸手進鵝肚子進行非常認真的塗抹。

    “你一定要記住，麵一定要塗抹非常均勻這樣才能夠讓鵝徹底入味。”

    各種料塗抹完畢後，馮一帆再用一根封口針將鵝的腹部開口給封住。

    “看清楚這個就跟平時縫衣服一樣這樣用針給封起來，最後記得把針給紮進鵝的腹部內，這樣不會紮到手。”

    封好了之後，馮一帆接著便是對鵝進行吹氣。

    用一根皮管插進鵝脖子上宰殺留下的口子一隻手握緊皮管口子一隻手按住鵝腹部的封針的地方，然後開始對皮管吹氣。

    馮一帆深吸一口氣，然後用力一吹，瞬間鵝皮全部都漲了起來。

    雖然之前已經看過一次，但現在再次親眼看的時候林瑞峰依舊是不得不承認師父這肺活量實在是驚人。

    要知道，馮一帆這一口氣下去幾乎是已經把鵝給吹了起來。

    按照之前師父所說，一定要把鵝皮都給吹漲起來這樣烤製後賣相才更好。

    僅僅也就吹了兩口，鵝已經被吹得漲大看上去非常的圓潤。

    林瑞峰不禁想起之前師父讓自己吹的時候自己可是吹了好半天，才把一隻鵝給吹得腫脹起來。

    馮一帆吹過之後，對徒弟說：“之後我走了，如果你吹不了，也可以改成打氣，用那種打氣球的腳踩氣筒打氣，效果其實一樣。”

    說到這，馮一帆認真囑咐一句：“你一定要記住，無論是吹氣還是打氣，一定要捏住這個口子，不然漏氣太多就不好看了。”

    吹完的鵝，被馮一帆捏住脖子拿到灶台上燒熱的開水鍋上麵。

    “鍋可以放一些小蘇打，然後用開水這樣提著澆遍鵝的全身，讓鵝能夠初步定型。”

    用開水燙過了之後，馮一帆把鵝放在一邊讓它慢慢風幹。

    這個過程中，馮一帆也是又接著做了幾隻鵝。還把鴨子也都給用類似方式處理一番。

    等到鵝和鴨子都處理好，過熱水晾幹後，就可以開始上脆皮水了。

    馮一帆也是當著徒弟的麵，把脆皮水給調配出來。

    “這個脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、紅醋、二鍋頭、玫瑰露酒、水、麥芽糖、檸檬。”

    按照比例倒入鍋，慢慢的加熱讓各種配料混合起來，最後呈現出一鍋微微泛紅的脆皮水。

    放在一邊等待放涼的時候，馮一帆也是對五花肉進行改刀和醃製。

    “肉切成大約兩個指頭寬度，然後醃料是：糖、排骨醬、南乳醬、柱候醬、海鮮醬、麵食醬、生抽，少放一些鹽，這個其實是叉燒做法，所以記住糖一定要多，鹽少放一些就行，還有剁碎一些大蒜加進去增香。”

    所有醬料準備好，馮一帆也是把切好五花肉放入醬料中抓拌均勻，然後用保鮮膜封上後，直接連盆給放進冰箱去。

    “冷藏一夜，讓它充分醃製入味，明天我們帶過去再入吊爐烤製。”

    林瑞峰認真看著師父的全程操作，真是看得他眼花繚亂，因為師父今天教授的這些東西，每一樣都非常的硬核。

    這些東西都不算是淮城本地菜，但是這些東西在小吃攤絕對會受歡迎。

    從今天馮一帆那隻烤鵝出爐，大家吃的那開心就能看出。

    去擺攤的時候，用這些粵式的燒臘，搭配上炒飯和麵條，絕對會讓生意非常火爆，會成為街邊很受歡迎的小吃攤。