硬核廚爸 第535章 雪底芹芽（第一更）

    廖晨已經是年近七十，這些年從外地回到淮城後，每個星期都會習慣於到富景樓吃上一到兩次。

    對一位年近七十的老人而言，來富景樓實際上更多是找回一種情節。

    隻不過，來了富景樓這多次，老人家並沒有找到想要尋覓的那份情節。

    這倒不是說富景樓的菜品餐點做的不好。

    相反在廖晨看來，這多年以來，如今富景樓的餐點算是做得很好了，至少比半年前他來的時候好多了。

    但是老人還是沒有在富景樓品味到，他所想要品嚐到的菜品。

    今天，老人家再次獨自一人來到富景樓。

    接待廖晨的服務員早已經和他熟絡：“廖爺爺，您又來啦？還是要坐在您的老位置嗎？”

    廖晨麵帶微笑回應：“對，還是老位置。”

    接待服務員將老人家引導到他常坐的位置。

    廖晨和大多數人不同，來富景樓大多數人都會喜歡坐在靠近湖邊位置，但廖晨則是剛好相反，他喜歡坐在另外一邊。

    這是一個靠近富景樓進門這邊的角落，坐在這可以很清楚看到窗外園藝。

    當廖晨坐了下來，服務員馬上說：“廖爺爺，您今天還是老樣子嗎？”

    還沒等廖晨回答，服務員突然又說：“啊，對了，廖爺爺，今天我們店主推幾道新菜品，您要不要嚐一嚐？”

    廖晨沒有當回事，隻是簡單地應了一聲問：“嗯，你說說看有什新菜。”

    服務員立刻說：“有《雞髓筍》《胭脂鵝脯》《雪底芹芽》，這是今天推出的三道新菜，廖爺爺您要嚐嚐看嗎？”

    廖晨原本是沒有放在心上，可是突然聽到了這三道菜名。

    老爺子先是一愣，接著想起這些天，富景樓在舉行一個廚藝比賽，所以他也有快一個月沒有來過。他也聽說比賽已經結束，但結果被人們津津樂道的不是冠亞軍，而是一位姓馮的大廚，在現場做的一道《雞髓筍》。

    廖晨是個紅樓迷，也對紅樓夢中的菜品進行過研究。

    隻是限於自己廚藝水平有限，他沒有能夠還原出中的那些菜品。

    起先聽到富景樓廚藝比賽上，有人做了《雞髓筍》，老爺子驚奇之餘，倒也是沒有太放在心上，今天來也沒有想到要點。

    但是現在聽服務員介紹說，除了那道《雞髓筍》之外，竟然還有《胭脂鵝脯》和《雪底芹芽》這兩道菜，讓廖晨真的是有些震驚到。

    《胭脂鵝脯》和《雞髓筍》算是紅樓夢書中所寫到的菜品了。

    但是《雪底芹芽》這道菜，可並非是書中的菜，而是一位廚師為了紀念紅樓夢作者，專門創立的一道菜。廖晨以前在外地走南闖北，曾經聽說過這道菜，但一直無緣一睹，更沒有品嚐過。

    今天在富景樓，他沒有想到竟然會有這道菜。

    服務員看到廖晨愣在那，有些奇怪問：“廖爺爺？廖爺爺，您需要嗎？”

    被服務員喚醒，廖晨立刻說：“嗯，那我就點雞髓筍和雪底芹芽吧。”

    服務員馬上答應下來，接著又問：“廖爺爺，那您平時點的那幾道，您今天還需要嗎？”

    廖晨笑著回應：“那幾道就不用了，我一個糟老頭子，也吃不了那多，兩道小菜足夠了，再給我來一壺花雕吧。”

    服務員用電子點餐器，把老爺子點的菜品記錄下單。

    “好的，廖爺爺請您稍等，已經幫您下單了。”

    廖晨點點頭：“好，謝謝你。”

    等服務員離開後，廖晨獨自坐在位置上，扭頭看著窗外近在咫尺的園林風景，心中對兩道菜充滿了期待。

    來了富景樓這多次，老爺子心突然覺得，或許今天能夠尋覓到他心中的味道。

    馮一帆正在後廚，把斑鳩給進行剔骨，然後把皮和筋也都給剔除，將剩下的精肉，全部都給切成細細的肉絲。

    從量上來看，這一隻斑鳩也就隻能炒上一盤而已。

    至於剩下的骨頭和皮，馮一帆倒也沒有浪費，讓後廚的人拿去熬湯。

    正當馮一帆這邊一切準備就緒，準備要開始給兩位主廚示範這道菜的時候，突然就聽到了後廚點餐的電子鈴響起。

    接著便有專門傳菜的人喊道：“前邊點菜，雞髓筍、雪底芹芽。”

    馮一帆聽到了笑了笑說：“還真是巧了，剛好這盤就給前邊的客人吧。”

    接著馮一帆將肉絲放入清水中洗幹淨，並且把水分瀝幹。

    放在一個碗內，加入少許的鹽、紹興黃酒用手抓拌均勻，並且攪打稍稍起一些粘性，在加入澱粉拌勻，最後加入一些薑汁，用香油封住放在一邊。

    然後馮一帆便取來雞蛋，敲開隻要蛋清，稍稍加入一點點鹽，然後開始用筷子攪打。

    一直把蛋清給打發，呈現出奶油的狀態。鋪在盤子堆疊成積雪樣子。

    然後給放入蒸籠當中稍稍蒸一下。

    後廚的廚子們，包括張峰林和齊德強兩位主廚，麵對馮一帆用手直接打發雞蛋清，都是感到震驚不已。

    要說在場的廚子，很多也是能夠辦到的。但是攪打的時間可能會久。

    更多的時候，後廚的廚師們都是用電動打蛋器去攪打。

    那樣節省時間也會非常的省力。

    可是像馮一帆這樣，用手硬是把蛋清給打發，而且時間上還並不會很久，真的是讓廚師們都覺得驚訝不已。

    馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，看著爸爸像是變魔術一樣。

    就是在碗不停攪一攪，結果那個雞蛋清就變成了奶油狀。

    “呀，爸爸你好厲害，你能變出奶油呢。”

    “是啊馮爸爸，你怎把那個雞蛋變成奶油的呢？”

    “馮爸爸，霏霏也想學這個，能把雞蛋清給變成奶油的樣子，真的好厲害。”

    馮一帆微笑對三個小女孩說：“馮爸爸這個辦法是笨辦法，如果比較趕著要做菜的話，最好別用這種辦法，而是用電動的打蛋器去攪打，那樣會更加的快，你們以後也可以用那個。”

    說到這，馮一帆看向後廚的廚師們，也是笑了笑說：“大家不用模仿，有工具的話，還是用工具。”

    此時，林瑞隆看到了這一切，忍不住湊到自己師父身邊低聲詢問。

    “師父，馮一帆的這個攪打雞蛋清是不是很難？”

    師父看向林瑞隆說：“你怎可以直呼馮大廚的名字？剛才那一手，沒有一定的手上力量，是根本就做不到，你給我放尊重點。”

    受到了師父訓斥，林瑞隆表麵上唯唯諾諾，但心其實不那服氣。

    馮一帆接著又挑選了一些芹菜的嫩芽。