硬核廚爸 第574章 研發新菜（第一更）

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    第574章研發新菜

    第574章研發新菜

    馮若若吃到了爸爸做的點心，小姑娘當然是不會獨享，吃了幾塊過後，小姑娘立刻說：“爸爸，我們一起去給昊昊哥哥送點心吧。”

    聽到小孫女的話，盧翠玲笑著問：“為什要去給昊昊哥哥送呢？”

    馮若若笑嘻嘻回答：“因為昊昊哥哥是若若的好朋友呀，昊昊哥哥天天都來陪著若若玩的，所以若若吃到了爸爸做的點心，當然要去分給昊昊哥哥一起吃嘛，奶奶你說好不好呀？”

    盧翠玲捏了捏小孫女的臉說：“好，我們家若若小寶貝真是很棒，知道要跟好朋友分享好吃的。”

    蘇若曦給女兒把爸爸做的烤餅打包，然後讓女兒親手提著。由爺爺奶奶帶路，媽媽帶著女兒一起去給嶽齊昊送去。

    馮一帆則是和嶽父留在家，還要繼續去進行蘇造湯和蘇造菜的研發。

    馮若若臨出門前，還不忘給姥爺和爸爸加油：“姥爺，爸爸，加油呀。”

    蘇錦榮和馮一帆也都是微笑著點頭答應：“好，加油。”

    等到女兒跟著家人離開後，馮一帆繼續在廚房進行蘇造湯的研究。

    昨天嚐試了一個香料配比，做出來的蘇造肘子味道上很好，今天馮一帆打算要用昨天的蘇造湯，繼續嚐試用來鹵製其他肉食，比如鴨子。

    已經宰殺洗淨的鴨子，馮一帆進行了一番清理過後，等昨天放在砂鍋的蘇造湯加熱後，將鴨子給慢慢放入其中進行燉煮。

    因為湯昨天燉煮過了肘子，肘子中的氨基酸已經融入到湯中去。

    所以今天湯被燒開之後，散發出的香味要比昨天更加濃鬱，並且在香料味中還有著濃濃的肉香。

    嗅著湯的味道，馮一帆對嶽父說：“爸，看起來這些香料還是要搭配上肉類，才能夠更好的釋放出味道來。”

    蘇錦榮點頭：“嗯，這個沒錯，就像是我們蘇記製作肴肉的老鹵一樣，是需要一次次進行燉煮過後，才能夠將其中的味道給燉煮得更加醇厚，如此做出的肴肉才能夠更加美味。”

    馮一帆聽著砂鍋“咕嘟咕嘟”的聲音：“爸，看起來今天這隻鴨子肯定更美味。”

    蘇錦榮嗅了嗅散發出的香味說：“嗯，複合肉香味，聞著確實不錯。”

    研發一道新的菜品，所需要付出的努力是難以想象的。

    在菜品被推出的時候，或許很多人會覺得不就是這樣嗎？

    但這道菜從研發，到被正式推出，需要經曆的過程，可能是常人難以想象的，這個過程廚師付出的努力，就像是一位藝術家從無到有的創造一樣艱難。

    今天這一鍋蘇造湯，是馮一帆回家幾天，經過了很多次的嚐試，暫時確定的一個符合夏季使用的蘇造湯。

    但若是季節稍有變化，甚至可能是一些溫度上、濕度上的變化，或者是換一個地方，換一種廚具和灶具去烹飪，都會需要對香料配方做出調整，從而以保證最大限度發揮出食材美味。

    就如同今天下入蘇造湯的是鴨，現在煮出的香味，並不代表最終成菜的味道。

    在經過一番燉煮過後，可能會出現一些問題，這也需要廚師做出調整。

    馮一帆隨時隨地盯著爐膛的火，同時也是傾聽著鍋中的聲音。

    這個燉煮過程中，為了能夠讓香料味道滲入鴨肉，所以不能去揭開蓋子看，隻能是通過聆聽方式，確定鍋內湯汁收濃的程度。

    廚房很安靜，隻剩下爐膛內柴火聲音，還有就是鍋湯汁“咕嘟”聲。

    馮一帆靜靜等待著，把控著鍋內湯汁最佳的狀態。

    終於，像是親眼看到一樣，馮一帆確定湯汁已經快要被熬幹，湯汁味道也已經是浸入了鴨肉中去。他伸手揭開了砂鍋的蓋子。

    一瞬間，鍋內升騰出的熱氣，搭配上濃鬱的香味彌漫在整個廚房。

    再看砂鍋，湯汁已經徹底收濃，鴨子也明顯是已經燉煮到了足夠的火候。

    接下來，馮一帆小心翼翼將鴨子從砂鍋取出。

    然後是在砂鍋內注入一些水，重新蓋上了蓋子去燉煮一番。

    這是一個擴容湯汁的過程，也是保留下老鹵湯汁的方法，不能洗鍋，也不能把鍋湯汁給倒出去，必須要在原湯中加水。然後大火燒開後，再用小火進行一番燉煮，當湯汁收濃後，再過濾出來進行保存。

    當然湯內的各種雜質都需要濾掉，下次再燉煮的時候，需要根據需要重新添加香料。

    這是一個比較繁複的過程，但這個看似繁複過程，卻是保證鹵湯能夠被保存的關鍵所在。

    在加水燒開後，馮一帆將爐火給控製在小火。

    小火慢慢燉煮的過程中，馮一帆再去對鴨子進行處理。

    小心翼翼將鴨肉給分離出來。

    因為燉煮的時間夠久，所以鴨肉可以很輕鬆的拆下來，骨肉非常方便就分離開，完全是不費力的。

    蘇錦榮見到這種情況，則是突然說：“鴨子燉煮時間過久了，這樣雖然味道更容易浸入鴨肉中，但是這樣一來，卻不利於鴨肉成菜，如果你想要用現在這樣一直鴨子去做鴨脯之類的菜肴，恐怕很能成型吧？”

    聽到嶽父這樣說，馮一帆也明白嶽父的意思，但是他想了想說：“爸，其實我有另外的辦法，可以用這些鴨肉做成菜。”

    說著，馮一帆便直接動手，將拆下來的肉給重新組合起來。

    然後用撕下來的鴨皮，將碎肉給包裹起來，變成一個一個圓柱狀的肉卷。

    馮一帆用平底鍋，鍋底抹上一些鴨油，用油小火慢慢將鴨皮包裹鴨肉的肉卷煎成金黃，然後一個個盛出來，再給切成斜刀片擺在盤子。

    看著女婿這一係列的製作過程，蘇錦榮也是有些驚訝。

    馮一帆把做好的鴨肉卷，遞到嶽父麵前說：“爸，來嚐一嚐，我的這道，蘇造鴨肉卷。”

    蘇錦榮用筷子夾起一塊，先是在鼻子前扇風嗅了嗅味道。

    因為是用鴨油去煎製，所以殘留著濃鬱的鴨肉香味，同時搭配上香料味道，真的是聞著就讓人很有食欲。