硬核廚爸 第638章 女兒給的啟發（第二更）

    第638章女兒給的啟發（第二更）

    第638章女兒給的啟發（第二更）

    打了噴嚏之後，馮一帆去洗了洗手和鼻子，然後再回到灶台邊繼續研究菜。

    同時他還不忘提醒練刀工的寧誠：“你記住了，如果在廚房察覺到自己要打噴嚏，最好是及時離開之後再打，如果來不及的話，一定要背對著所有食材，用手肘捂住口鼻去打，之後要去洗一洗才能繼續工作。”

    寧誠聽了也是非常認真地點了點頭表示記住。

    馮一帆最近研究的一些菜，基本還是基於蘇造湯去進行開發。

    利用蘇造湯獨特的香味，馮一帆不單單是用蘇造湯去鹵製了肉類，還用蘇造湯鹵製了一些豆製品和蔬菜。

    經過蘇造湯的鹵製後，馮一帆再利用一些西式的手法，將豆製品、蔬菜、肉類重新進行搭配組合，開創出一些獨具風格的蘇造菜式。

    比如現在的這一道，馮一帆用蘇造湯鹵製的薄豆幹，卷起鹵製好的牛肉，再以鹵製的西蘭花進行點綴，展現出了一道別具風格的菜品來。

    做出來的擺盤非常的漂亮，仿佛一朵朵盛放的花擺在盤子。

    馮一帆僅僅隻是做了幾個，把寧誠也一起叫過來，然後他和嶽父帶上寧誠一起品嚐。

    一吃之下，西蘭花經過鹵製後，本身草青的味道被去除，整體吃起來的口感很像是肉，然後搭配上下麵的薄豆幹的韌性，以及被包裹住的肉，吃起來的整體口感豆幹韌性之內是綿軟的口感。

    吃起來當真是渾然一體，寧誠覺得這種菜吃起來真是超乎想象。

    尤其是西蘭花很好中和掉油膩，單純隻是品味到肉香，卻又不會覺得油膩，所以吃下一口之後，會還想要再吃第二口。

    對於這樣一道菜，寧誠覺得真的是非常美味了。

    但是馮一帆和蘇錦榮吃了之後，幾乎是同時搖了搖頭。

    很明顯這個味道並不符合翁婿倆的要求。

    蘇錦榮直言不諱地說：“吃起來的口味太單一了，沒有了層次感，而且西蘭花經過了鹵製後，沒有了原本的香味，吃起來根本和肉是一個味道，整體吃起來的口感，甚至還不如包裹在外麵的那片豆幹有味道。”

    嶽父給出的評價很中肯，馮一帆也明白無論是西蘭花還是肉類，都沒有達到預期。

    西蘭花鹵製後，香料的味道確實鹵製進去，但是卻讓其喪失本身的味道。

    最關鍵的是，西蘭花被煮的有些綿軟後，吃起來和煮爛的肉沒有區別，讓整道菜喪失掉了應有的層次感，確實吃起來還不如那一片豆幹驚豔。

    馮一帆無奈歎了口氣：“看起來，這樣的嚐試並不好，可能還需要進行改進。”

    寧誠站在一邊不敢說話，他覺得這樣一道菜，無論是造型還是味道，都已經超出了他的想象，隻是沒有想到最終馮一帆和蘇錦榮竟然都不滿意。

    這一刻，寧誠真是第一次感受到，原來廚師想要創出新菜是那艱難。

    但是馮一帆沒有氣餒，他馬上又重新開始新一輪的準備和嚐試。

    這些天下來，寧誠每天到這邊來練刀工，同樣他每天都看到馮一帆的努力，日複一日研發新的菜品。可以說每一道新菜的最終出品，都是要經過許多次嚐試，不斷的失敗最終積累經驗尋找成功的方向。

    寧誠每天在廚房看著，馮一帆每次研發出一個新菜，都是那種非常驚豔菜品，無論是味道還是造型上都非常漂亮。

    至今寧誠對每一道菜可以說都是印象深刻。

    其中有一道類似胭脂鵝脯的菜，看上去做法和胭脂鵝脯類似，但是成品出來更加的漂亮，同時味道上也是吸收了胭脂鵝脯的味道基礎上，又加入了一些獨特的香料味，真的是吃後會令人齒間留香。

    而且這道菜最讓寧誠印象深刻在於，吃過了之後，嘴唇上會殘留一些胭脂紅色。

    仿佛有一種被一位塗抹胭脂的閨中小姐親吻了一樣。

    這種菜品，這些天馮一帆創造出不少，每一道都極具獨特的風格，看似是一道道有跡可循的改良古菜，但馮一帆又賦予了許多創新的元素在其中，尤其是他融匯了中西方烹飪精髓，做出來的菜品當真是不拘一格。

    仿佛還有一道同樣是脫胎於紅樓菜的糟鹵鴨舌。

    馮一帆並沒有像是市麵上那種鹵製鴨舌一樣，單純是鹵製好了之後，便將整個的鴨舌擺出來。

    他是將脆骨全部剔除，隻留下核心的鴨舌部分，然後還要進行一番細致調味。

    甚至用西式的方法，用炭火進行了一番烘烤，讓鴨舌上帶有果木香味。

    最終擺盤的時候，也是將鴨舌擺成一朵瑰麗的花朵，看上去就非常的驚豔，吃起來更是風味獨特。

    寧誠也曾經在網上買過那種，小包裝的鹵味鴨舌，也在鎮上的市場買過別人親手鹵製的鴨舌。但是那些的味道和馮一帆做的糟鹵鴨舌完全不可同日而語，可以說完全就不能說是一道菜。

    同時馮一帆的糟鹵鴨舌，也成為了馮若若非常喜歡的小菜。

    寧誠有時候會覺得，似乎馮一帆每一道菜，實際上都是為自己女兒所創，因為他的那些菜，最喜歡的肯定是馮若若，基本上都符合馮若若口味。

    而在馮一帆所創菜中，大眾所喜歡的辛辣口味是很少的。

    這也是因為馮若若不喜歡吃辣。

    但寧誠在馮一帆這學了這久，也才算是明白，單純靠辛辣去掩蓋菜品本身味道不足，是廚師水平不夠情況下，一種非常下作的做法。通常正經的廚師都會鄙夷，以辛辣麻痹食客味覺的做法。

    這也算是寧誠在馮一帆這所學到的一些做人道理。

    要做好一個廚子，首先是要學會做人，不能單純為了追求利益而喪失美食的根本。

    美食是要帶給人幸福和愉悅，並且要讓這種幸福和愉悅能夠綿延。

    而不是單純用重油重辣，讓人獲得短暫的一種刺激。在那種刺激過後，所帶來的弊端是逐漸失去味覺上快樂。

    寧誠看來，馮一帆不單單是一位廚師，他更像是一位舌尖上藝術家。

    用他一道道如藝術般菜品，讓人獲得味覺上幸福體驗。

    這在寧誠看起來，也是他在其他地方，從其他廚師身上極少會見到的一種氣度。越是去觀察，越是會讓寧誠被馮一帆吸引。

    讓他更加堅定了，要跟著馮一帆好好學習廚藝。