硬核廚爸 第659章 一份喜悅（第二更）
第659章一份喜悅（第二更）
第659章一份喜悅（第二更）
旁墨：、、、、、、、、、
林瑞峰在進行烤鵝和烤鴨的時候，石家慧在旁邊倒是發現了他的一些問題。
“你這個脆皮水是昨天上的吧？”
林瑞峰點頭：“是的，按照師父要求，上脆皮水之後，要進行一夜的吹風。”
石家慧繼續問：“那你為什不準備脆皮漿？單純隻是脆皮水的話，是沒有辦法保持表皮長時間酥脆的。”
林瑞峰有些奇怪說：“師父沒有教給我什脆皮漿啊？”
石家慧愣了一下，然後認真地梳理了一下問題。
她很快想到了問題的關鍵。
當初馮一帆之所以不用脆皮漿，是因為他是在夜市那邊擺攤過程中烤製，所以相對時間比較短，也就是說在表皮酥脆消退前，馮一帆實際上已經把大多數賣出去，因而也就不需要脆皮漿。
但現在林瑞峰不一樣，他每天是先烤製好，然後再帶過去進行搭配炒飯。
所以放置的時間更長，沒有辦法保證表皮一直酥脆。
同時石家慧還發現，林瑞峰給鵝和鴨吹氣也不夠，導致表皮沒有膨脹起來，這也是他烤製後表皮不夠脆的原因。
石家慧給他指出這些問題，同時也是幫他調配了一份脆皮漿。
如此一來，林瑞峰的烤鵝和烤鴨做的也就更好。
與此同時，蘇錦榮也給出一些建議，告訴林瑞峰炒飯要如何煸炒，並且告訴了林瑞峰一些控製油的辦法，以及添加一些解膩東西的時候，如何去控製量。
林瑞峰在兩人的指點下，也是很快掌握了一些訣竅，進一步改進炒飯。
當然，在另外一邊，馬小龍也在三位夥伴的幫助下，對自己的烤肉炒飯進行了一些改進。
首先是按照凱瑟琳建議，對烤肉醃製的配料做出一些調整，炒飯醬的搭配也做了一些改變，讓味道不再是那的衝，但是保留著原有的香味。
湯姆又對馬小龍烤肉手法做出指點，讓馬小龍旋轉烤肉受熱更加均勻一些。
最後是漢斯，在其他兩個人幫馬小龍改進時，他則是鑽研出一個調料醬。
這個調料醬是漢斯以製作點心方式做出來。
漢斯交給了馬小龍說：“這個味道，應該搭配上你的烤肉炒飯會很好吃，可以更好的激發烤肉和炒飯香味，而且也可以緩解油膩，你們一起嚐嚐看。”
幾個人嚐了嚐，發現漢斯這個類似小點心的調料醬，味道竟然異常好吃。
馬小龍更是有些驚訝：“我怎沒有想到呢？這可是我們以前常用的辦法，搭配上這種類似小點心的醬料，緩解菜品油膩，以及一些味道上的不足，我竟然把這個辦法給忘記了。”
凱瑟琳笑著說：“看起來，你不是主廚忠實學生啊。”
湯姆接著說：“這是主廚曾經用過，並且用這樣一道特別的醬，當時征服了審查員，讓我們成功獲得了評星機會。”
馬小龍趕緊問漢斯：“你這個配方是什？”
漢斯笑了笑說：“這個很簡單，淡奶油打到半發，加入檸檬汁、海鹽、少許胡椒粉，還有一些打碎蔬菜，攪拌均勻就好。”
馬小龍聽了頓時有些驚訝：“這個是我們以前做過的一款沙拉醬嗎？”
漢斯點頭：“對，沙拉醬，隻是我把沙拉部分打碎加在麵。”
馬小龍認同道：“好辦法，漢斯你現在可真的是厲害啊。”
凱瑟琳微笑說：“我們雖然都離開，但漢斯可依舊是那位三星餐廳甜品師，自然是要比我們厲害。”
湯姆接著說：“不過漢斯也走了，今年餐廳應該會被降星。”
漢斯則說：“降星是注定，主廚離開餐廳就一定會被降星，希望他們能找到新的主廚，否則最後隻能是一星。”
這一點馬小龍這的大家都很清楚，馮一帆對此也非常清楚。
三星餐廳評審中，有一項會很在意主廚是否穩定。
通常主廚更換的話，接下來的評審便會被降星。
馮一帆的離開，本身對餐廳已經算是打擊，如今漢斯再離開的話，餐廳能否保住一星都已經是未知數。
隻是這些不在馬小龍他們考慮範圍內。
當初在馮一帆幫餐廳獲得三星，但餐廳老板沒有能夠留住他的一刻，餐廳降星局麵便不可避免。
接下來那家餐廳是一蹶不振，還是能夠重新站起來，隻能祈求運氣。
這個時候，凱瑟琳突然說：“我們三個開餐廳，是不是能讓主廚繼續當我們的主廚？那樣一來，我們這間小餐廳，也是有機會拿下星級。”
馬小龍聽了一愣，隨之看到漢斯和湯姆都是一臉期待，他也是無奈苦笑。
“你們三個家夥，野心可真的是很大。”
湯姆說：“如果主廚擁有兩家三星，那主廚將會再次獲得一顆星，那時候主廚便是六星，應該算是全球唯一吧？”
凱瑟琳和漢斯也都是一臉期待，想要見識一下馮一帆是否能完成那樣壯舉。
馬小龍看著三個人越說越興奮，果斷給三個人澆了一盆冷水。
“主廚說過，他如今的餐廳，不需要星級，他也沒有想過要重新獲得三星，而且主廚覺得，他的中餐廳，不是外國人有資格評價的。”
這話可真是讓凱瑟琳三人震驚不已。
但是轉而，漢斯突然說：“喔，我們的主廚可真酷，竟然要拒絕那些美食評論家的評判嗎？這可是全球不多見的啊，如果主廚真的成功了，那主廚的那家餐廳，將會成為全球真正獨一無二。”
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