硬核廚爸 第694章 四季四宴（第二更）

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    第694章四季四宴

    第694章四季四宴

    陪著兩個女孩在古街上玩了一下午，馮一帆沒有陪著徒弟們去夜市擺攤。

    他專門和嶽父一同留在林家鋪子，翁婿倆一起開始商議蘇記重新營業，一些菜單上的製定問題。

    先是聽了馮一帆的意見，聽了馮一帆關於定製私廚套餐的一些設計。

    蘇錦榮陷入了一陣思考，經過了一陣思索後，蘇錦榮開口說。

    “一帆，我知道你在國外這些年，受到了一些國外西式餐廳的影響，而且我也知道，你的這個套餐定製，屬於西式高級餐廳特定的東西，也是他們去讓美食家評審的時候，必須要準備的東西。

    可是你有沒有想過？現在你在國內，而蘇記它是一家傳統的中式餐館。

    如果我們也按照西式的方式去上菜，那是不是丟失了中式餐館該有的傳統？

    你真的覺得，那樣去做的話，蘇記還是蘇記嗎？”

    嶽父的話，一下子把馮一帆給點醒了。

    恍惚間，他回想起了，前世在某些時候，他受到的一些非議。

    同樣也是因為，他對中式的用餐方式進行了改變。

    用了西式用餐方式，去作為他中餐廳上菜方式。結果當時因為這個事情，他一度被國內不少人抵製，甚至受到國內一些同行的鄙夷。

    雖然在那之後，因為他獲得了廚藝界很高的榮譽，壓下那些非議的聲音。

    可是如今回想起來，馮一帆仔細一想覺得，似乎那樣確實已經不能算是中餐了。

    中華料理的精髓，實際上便是在於一桌桌的宴席上。

    可如果沒有了宴席，而是單純學習西式那種一道一道菜品單獨呈現，那便已經不能算是中餐，不能算是中華菜了。

    所以現在被嶽父問，如果那樣去做的話，蘇記還是蘇記嗎？

    馮一帆當真是瞬間有種醍醐灌頂的感覺。

    或許前世的時候，他可以不理會這些，單純用自己的方式，隻要是能夠獲得美食家認可，隻要是得到國內外的榮譽，那一切的非議都會被壓下去。

    但是現在，馮一帆不能再那樣去做，因為他肩負著蘇記那塊老匾。

    蘇記的老匾，那可是蘇家一代代掌勺人留下的一塊瑰寶。

    如果馮一帆用西式用餐方式去改變它，那和舍棄那塊老匾已經沒有區別。

    這一刻，意識到了問題，馮一帆一臉認真說：“爸，我明白，是我還是沒有完全擺脫西方那套標準的影響，您說的沒有錯，蘇記是我們自己的傳統餐館，不需要遵循別人的那套標準，應該堅持屬於我們自己的特色。”

    蘇錦榮點頭說：“沒有錯，不過呢，你所說的套餐，我覺得也可以去定製，不過我們的套餐，是要做成宴席。”

    馮一帆自然是明白嶽父的意思。

    西式的套餐，是一整套流程的套餐。

    而蘇記既然是中餐館，那套餐也要遵循中餐的規矩，用中式的宴席方式來呈現出不同套餐的特色。

    想到這，馮一帆立刻說：“爸，那我們首先可以用四季獅子頭作為特色，定製蘇記的四季四宴。”

    蘇錦榮聽了眼睛一亮，一拍大腿說：“好，好啊，這個四季四宴很好。”

    馮一帆接下來，便把自己設想的四季四宴大致雛形，又跟嶽父說了一番。

    聽完了之後，蘇錦榮可以說是非常激動，伸手握住女婿的手，顫抖著站起來說：“一帆啊，你的這些想法可真的是太棒了，爸真是沒有想到，你竟然會有如此好的設想。”

    這四季四宴，看似是馮一帆短時間內想出來的。

    但實際上，是馮一帆在鄉下的這段時間，早就已經盤算好的宴席套餐。

    隻不過之前，他是想要以西餐那種一道一道菜呈現的方式去設計。

    現在經過了嶽父的提醒，他意識到那樣西式的方式不屬於正宗的中餐，所以他立刻在心做出了改良。

    簡單來說，四季四宴，主體是四季獅子頭，搭配上四季不同蘇造湯來烹調。

    然後，前菜以應季的蔬菜和水果，做成四季不同的冷盤。

    中間搭配和穿插上，非常應季的一些河鮮，算是在濃口菜中間穿插的菜肴，如此一來便完整的組成了這四季四宴。

    馮一帆最後還微笑對嶽父說：“爸，我們蘇記也是要有我們的設計，這四季四宴，一年四季，每一季我們隻做一種宴席，不是應季的情況下，我們絕對不做其他三季的宴席。”

    蘇錦榮笑著點頭：“沒錯，蘇記要有屬於蘇記的規矩。”

    翁婿倆在林家鋪子的一番商量，算是確定了以後蘇記的一個基本規矩。

    簡單來說，蘇記隻做應季的鮮貨，不是應季的食材是絕對不會做。

    這也成為以後，蘇記聞名於世的一個經典之處。

    後來也有不少餐館學習蘇記的做法。

    但是因為缺少了蘇記獨有的四季蘇造湯，在滋味上終究還是要欠缺不少。

    可能後來也沒有人知道，蘇記一整套菜單的確定，就是在這樣一個普通的夜晚，由蘇錦榮和馮一帆這對翁婿最終商議確定的。

    大致確定了菜單的方向，接下來確定每一道菜，便不算是多複雜的事情。

    翁婿倆也是很快就確定了，即將到來秋季應季的菜單。

    算是作為蘇記重新營業的一個標誌。

    大致確定了菜單後，馮一帆的手機響了起來。

    接通電話，那邊傳來馮若若的聲音。

    “爸爸，你和姥爺怎還不來呀？你們再不來，我們都要回家啦。”

    聽到女兒的聲音，馮一帆和嶽父相視而笑，然後齊聲對電話那邊說：“好，我們馬上就去。”

    隨後，馮一帆推著嶽父走出鋪子，把鋪子的門鎖好之後，便推著嶽父向夜市走去。

    夜市依舊是非常熱鬧，而且因為馮若若和楊小溪賣酒的事情在網上瘋傳，導致不少人專門過來買酒。

    不過，今天王翠鳳並沒有出攤，倒是讓不少專程跑來的人有些失望。

    馮若若和楊小溪不能去賣酒，所以就幹脆幫著小林叔叔和小馬叔叔招攬客人。