硬核廚爸 第739章 中西技巧融合（第一更）

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    第739章中西技巧融合

    第739章中西技巧融合

    在眾目睽睽之下，馮一帆不緊不慢開始他的製作，首先是要進行和麵。

    麵團當中加入豬油，然後就那樣開始進行和麵。

    陳煦站在一旁，看著馮一帆和麵的手法，神情也是逐漸變得非常驚異，並且眼神中慢慢有了一些敬畏。

    羅瑜看了一陣後，響起了陳煦告訴她傳統點心的一些東西。

    “馮大廚這是在擦酥吧？”

    馮一帆在豬油和麵混合後，不停用手在案板上進行來回的搓擦，像是在案板上搓衣服一樣，不停用自己的手心在搓擦著。

    陳煦聽到羅瑜的話，低聲對羅瑜說：“嗯，擦酥。”

    作為師承國內頂尖點心師傅的陳煦，對於擦酥自然是完全不陌生。

    因為中式點心當中，尤其是可以稱之為‘酥’的點心，關鍵就在於這個油酥麵團上。

    而油酥麵團好不好，關鍵就在這擦酥的一步上。

    這一步可以說是淮揚白案點心師傅的基本功。

    但這個基本功，又是最考驗一位白案點心師傅實力的東西。

    若是不能夠搓擦的足夠，可能就沒有辦法做到起酥的效果。

    陳煦在這一步上，也是跟著師父學習了挺久，如今也僅僅隻能算是勉強掌握而已，但要說真正能夠做到自己師父那樣？可能陳煦還欠缺不少。

    此時看到馮一帆不停來來回回的擦酥，當真是讓陳煦感到敬佩不已。

    從馮一帆的手法上，陳煦已經明白，馮一帆是一位高手。

    實際上，如果單純隻是想要做點心，完全是可以去買那種油酥麵的，可能做出來也並不會非常的差。

    但如果想要把點心做的足夠精致，任何一個白案點心師傅都一定會親手擦酥。

    這是基本，也是在考驗一個白案點心師傅的良心。

    馮一帆在那擦酥，陳煦是一臉的崇拜，旁邊的羅瑜也是有些敬畏。

    後廚的於泉也是非常認真觀察著。

    其他一些廚師，則是對這一步不是太在意。

    不過馮一帆也不理會那些，他隻是自己去做，完成著自己的每一個步驟。

    在油酥麵差不多弄好，團成團放在一邊用保鮮膜蓋上。

    接著馮一帆又開始處理剩下的部分，除了油酥麵之外，還需要用水和豬油以及麵粉一起和出一份水油麵。

    看到這，羅瑜問身邊的陳煦：“這是要做什點心？”

    陳煦看了看說：“有一點點像是雙麻酥餅。”

    可是說出這個名字來，陳煦又不禁有那一點點的疑惑。

    因為雙麻酥餅在淮揚白案點心當中，其實並不算是段位很高的點心，可以說最多隻能算是一個很初級的水準。

    可是今天馮一帆叫他們來，難道就隻是要用這初級的點心讓他們兩個點心師傅折服？

    陳煦覺得應該不至於，至少他和羅瑜怎說也算是有些名氣的點心師傅。

    不過接下來，馮一帆的步驟又確實和製作雙麻酥餅沒有太多區別。

    但是，在兩團麵都給和好放在一邊後。接下來馮一帆有了一些變化。

    他把事先讓人煮好剝皮栗子拿過來，並且加入了用栗子殼加入糖煮出來的水，然後在攪拌機打成了泥。

    看到這一步，羅瑜有些驚訝。

    她完全沒有想到，馮一帆竟然會用這樣一種方式。

    她之前為了讓蒙布朗的栗子香味更加濃鬱，也是想到了類似的方式，隻不過她是將栗子殼烤幹水分後，直接打成了粉末，然後混入在了栗子泥當中去。

    那樣的方式，再加入一些奶油混合後，栗子香味依舊會保持濃鬱。

    但是她卻沒有想到，這樣一個用栗子殼煮水過後，用煮出來的水去打栗子泥。

    並且馮一帆並沒有加入奶油或者是黃油，就隻是這樣去做了一份栗子泥。

    做好了之後，馮一帆將栗子泥塗抹在了準備好的麵餅當中。

    先是塗抹了一層，然後折疊過後平，再去塗抹一層。

    如此一而再再而三，最終將所有的栗子泥都給用掉。

    再把有這一層一層栗子泥的麵皮給折疊起來，搓成長條過後，再切成一個一個的小麵團，然後外麵塗抹上一層蛋黃液，再撒上一些芝麻。

    一個一個小巧的麵團就這樣做好。

    並且在馮一帆的手上，小麵團看上去像是一個個芝麻團子。

    隨後，燒了一鍋油，馮一帆精準掌控油溫的技巧再現。

    眾目睽睽之下，將所有的芝麻團子放入鍋中。

    看上去油溫似乎並不高，團子入油過後全部沉底，馮一帆甚至沒有去動它們。

    隨著油溫的升高，慢慢油鍋的團子開始起酥了，從鍋底慢慢的漂浮上來。

    漂浮上來後，馮一帆迅速一個一個給撈上來，可以說是一分鍾都不會去多耽誤的。

    而隨著一個一個被撈上來，整個後廚彌漫開了一陣香味。

    首先是芝麻香，隨後芝麻香當中還混雜著栗子香，最後還有一些油酥的香味，真的是讓所有人聞著就忍不住咽口水。

    甚至羅瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句：“好香。”

    陳煦聽到聲音，扭頭看了一眼羅瑜。

    隨後他也說：“確實好香。”

    馮一帆放在一邊讓多餘的油滴落，接著又是一鍋一鍋的下去。