硬核廚爸 第754章 價格問題（第二更）

    第754章價格問題（第二更）

    第754章價格問題（第二更）

    旁墨：、、、、、、、、、

    吃過午飯，馮一帆也是把妻子給哄睡下，然後跟母親說了一聲，便推著嶽父一起出門了。

    出了家門後，蘇錦榮還是有那點小興奮。

    “一帆啊，我這些天研究老菜譜，也是有了一點點新的心得，剛好今天下午，咱們翁婿倆帶著大家一起，進行一些嚐試。”

    馮一帆不禁有些好奇：“哦？爸，您有什新的感悟啊？”

    蘇錦榮邊開始跟女婿說起來。

    馮一帆一聽嶽父所說，不禁覺得還真是有點意思。

    蘇錦榮這段時間翻看一些老菜譜，上麵雖然都是各種的老菜，但其中的一些烹調手法，卻給了老爺子一定啟發。

    “過去啊，我們烹飪的時候，總是局限於那些傳承下的方式，但實際上很多時候，我們是可以進行融合去做，比如我們所用的高湯，也是可以換成西式濃湯，進行一些口味上的改良。

    我在一部菜譜上，還看到了一些學習西方技藝的菜肴，味道上也是進行了一些調整，使之適合我們國內人的口味。

    一帆，我覺得這可以成為你們改良的方向。”

    聽著嶽父的話，馮一帆邊走邊點頭說：“爸，你這些想法還真的是很好，很貼近如今的一些新穎思路，我們確實不能局限於傳統的方法，要進行更多的嚐試，進行更多的搭配。”

    蘇錦榮繼續說：“不錯，過去那是因為交通不便，運輸也不行，所以食材上往往會受限，但如今交通發達了，運輸也是能夠跟得上，所以我們也就不能局限於一地一係一派的菜式，要把天南海北食材都利用上。”

    在這一點上，翁婿倆還是有些不謀而合的。

    前世馮一帆之所以能夠一躍成就廚神，也是因為他的這種思路。

    不局限於某一地、某一菜係上，而是把所能利用的食材都給用上，他所用的融合方式，是在味道上去進行調和。

    蘇錦榮這多天來，看了不少的書之後，也是有著類似的想法。

    “一帆，我們如今可用的食材很豐富，可以和外國人一樣用那些海產品，可以用國外的各種珍奇蔬菜，但我們在使用那些食材時，要能夠活學活用，不能照搬人家烹飪方式，而是要以我們的調味方式去烹飪。”

    蘇錦榮停頓一下說：“這樣一來，才算是物盡其用，延續了我們的傳統。”

    馮一帆讚同道：“爸，您說的沒錯，我們就是要進行一些味道上調整，畢竟我們所麵向的是國內食客，要符合國內人的口味，照搬西方做法，那必然會在口味上出現不適應情況。”

    蘇錦榮又說：“還有啊，我們不能用西餐方式上菜。”

    馮一帆再次讚同：“那自然是不可以，我們要延續我們的特色。”

    蘇錦榮很開心，他覺得女婿這次回來之後，很多地方和自己都能夠不謀而合，他從女婿身上看到了一種希望。

    不會局限於傳統，但也不是一味學習西式。

    要去融匯和兼顧兩方，如此才能夠真正開創出自己的一派。

    馮一帆想到了自己改良的幾道菜，也是跟嶽父認真說了一下。

    “爸，比如原本的鬆鼠鱖魚，我倒是覺得，我們其實可以用西式的雕琢和擺盤，把魚給做得更加精致，並且在調味上，也可以進行一些調整，不再是單純用糖醋去做，實際上可以用一些水果去進行調味。”

    蘇錦榮點頭：“這個其實你們爺爺嚐試過，以前啊，你們爺爺曾經用菠蘿做過鬆鼠鱖魚。”

    馮一帆聽了也是有些驚訝：“哦？爺爺用菠蘿做過嗎？”

    蘇錦榮將那一段說給了女婿聽。

    當初蘇泉晟老爺子之所以用水果，是因為吃的人不能吃很甜，所以為了要讓口味上不差，老爺子當初用了菠蘿去做。

    蘇錦榮感歎：“當年啊，沒有現在的很先進機器的，那時候需要把菠蘿碾碎後，一遍遍過濾出菠蘿汁，然後進行調味的。”

    馮一帆能夠想象到，對傳統的國內老廚師們來說，他們的時代確實也受限於工具，所以很多時候隻能是自己去想辦法，用一些比較土的辦法去盡量解決。

    蘇錦榮又說：“當初啊，你們爺爺用很多水果汁做菜的。”

    馮一帆耐心聽嶽父說，心中也是有些佩服爺爺。

    當初老爺子不光是用菠蘿汁做鬆鼠鱖魚，還用蘋果汁做過蝦球，以及混合了各種果汁，烹調出一些美味湯菜。

    馮一帆聽完說：“爺爺還真是厲害啊，思路是那的超前。”

    蘇錦榮說：“自然是超前，否則如何能夠在國宴上嶄露頭角呢？”

    馮一帆認同這話。

    想一想，當年妻子的爺爺，盡管出生在一家小餐館，但卻能夠在國宴上嶄露頭角，甚至是一躍成為國宴主廚，確實是需要有足夠的本事，尤其是在一些烹飪手法上，不能夠拘泥於固有的方式才行。

    畢竟國宴很多時候，可能是要麵向國外的一些人。

    也是需要在口味上做出適應別人的調整。

    隻不過，後來老爺子離開國宴舞台，回到蘇記之後，所傳的都是一些傳統菜。

    蘇錦榮說到這也是感歎道：“當初很多人都不明白，為什你們爺爺在蘇記收徒隻傳那些傳統手藝呢？

    實際上，不把傳統的東西學紮實，怎能去談融匯和創新呢？”

    顯然，蘇泉晟老爺子很清楚基礎的重要。

    所以他堅持在蘇記隻傳授傳統技藝。

    目的是希望後輩，先把自己傳統的手藝學好，然後走出蘇記，再在蘇記所傳那些傳統基礎上，去學習、融匯和創新。

    因而，哪怕是後來蘇記徒弟們跟老爺子有些分道揚鑣。

    可是當他們老了，隻要是還在幹廚行，那都會打心底感激蘇泉晟的教導。

    馮一帆覺得，這可能才是真正大師的遠見吧。

    翁婿倆進入古街，來到林家鋪子外的時候，鋪子門口已經排起了長隊。

    不知道是不是因為古街恢複暢通，又或者是林瑞峰他們重新開始中午賣飯，所以不少人開始中午過來吃飯。

    當然，實際上這些排隊的人，多數是衝著蘇記來的。

    看到古街通行了，大家想要跑來看一看蘇記是不是恢複營業？

    結果看到蘇記依舊關著門，而隔壁林家鋪子傳出香味，在看到鋪子忙碌的熟悉身影，大家很自然選擇進入林家鋪子買飯。

    排隊的人，很快看到了馮一帆推著蘇錦榮走來，馬上有人主動打招呼。

    “馮大廚中午好啊。”

    “馮大廚，蘇老你們來了啊？”

    “中午好啊馮大廚。”

    “老蘇啊，你們蘇記怎還沒開門？”