硬核廚爸 第781章 給寧誠布置任務（母親節快樂）

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    第781章給寧誠布置任務（母親節快樂）

    第781章給寧誠布置任務（母親節快樂）

    一進入餐廳，看到石家慧他們正在認真對照菜譜練習著，蘇錦榮伸手阻止了要說話的馮一帆。

    “小聲一點，不要打擾他們，讓他們認真做。”

    馮一帆便陪同嶽父輕手輕腳進門，翁婿倆進門後便站在門口，靜靜看著後廚石家慧他們一群人努力完成菜品。

    凱瑟琳開口說：“石斑魚可以了嗎？”

    湯姆馬上回應：“可以。”

    凱瑟琳又問：“榛果醬汁呢？”

    石家慧回答：“可以了。”

    凱瑟琳立刻說：“好，準備擺盤。”

    隨之，幾個人迅速開始準備擺盤。

    首先是經過了油煎的石斑魚肉，接著用一些青綠色的蔬菜進行點綴，最後還要將榛果醬汁淋在上麵，完成擺盤。

    完成了之後，幾個人都是長長鬆了一口氣，這一道菜真的是很費神。

    這一道榛果香煎石斑魚，是馮一帆兩份套餐中，海味河鮮套餐中的主菜。

    而兩道套餐中的主菜，可以說都是這兩份套餐中的難點。

    和另一份套餐主菜牛脊一樣，這道香煎石斑魚，對於火候的掌握也是非常考究，必須要保證表麵煎出焦化層的同時，還不能完全將魚肉給煎透，而是要利用煎製後的餘溫，慢慢將內部的魚肉蒸熟。

    如此一來，再經過一些修剪後，可以保證魚皮酥脆，同時內部魚肉又鮮嫩多汁。

    和另一份套餐主菜中，黃牛脊是一樣的道理。

    那一份黃牛脊也是要表麵煎出焦化層後，放在一個溫的狀態下，用餘溫慢慢將內部給蒸熟，如此一來能夠鎖住內部的肉汁。

    可以說，這樣兩份同樣是用煎製的主菜料理，真的是對廚藝水準的一個極大考驗。

    哪怕是看過了馮一帆的演示，對石家慧、凱瑟琳他們而言，這道菜都是非常難的。

    至於陳煦和羅瑜更是完全不敢去嚐試的。兩人可沒有那個信心，可以把火候給控製那好。

    凱瑟琳則是因為之前在佩羅旺斯餐廳時，曾經多次跟著馮一帆一起進行過主菜烹飪。她對於火候的把控，算是非常好的，所以如今幾個人一起做主菜時，都是讓凱瑟琳負責重要的煎製部分。

    馮一帆和嶽父沒有出聲，靜靜看著他們完成了擺盤。

    在幾個人準備試吃的時候，馮一帆突然開口了。

    “停一下，凱瑟琳，你這份魚肉做的不行。”

    聽到這話，眾人一起扭頭，看到馮一帆和蘇錦榮已經進來了，趕緊一起向馮一帆和蘇錦榮兩人問好：“主廚好，榮叔好。”

    馮一帆走過來伸手拿過一副刀叉，然後把擺盤好的魚肉給切開。

    當他把魚肉切開後，大家看到了橫切麵頓時明白問題。

    內部的魚肉還有一些地方沒有完全熟透。

    馮一帆丟下刀叉說：“你們有一個步驟完全錯了，那就是餳這塊魚肉的過程，煎製的時候，一定要四個麵都煎出焦化層，然後放在一邊餳的時候，不可以提前去切，而是要完整放在一邊去餳。”

    聽到這番話，凱瑟琳立刻意識到了問題：“對不起主廚。”

    蘇錦榮沒有讓馮一帆發火，而是說：“不要著急，一定要一步一步來。”

    聽嶽父說話，知道嶽父不希望自己隨便向大家發火，馮一帆也是壓下了本來準備噴出的火氣。

    “你們是剛開始嚐試，所以出一點點小失誤也是可以原諒，但是一定要謹記你們所犯的這些錯誤，盡可能以後減少這樣的問題。”

    在馮一帆教訓完畢之後，蘇錦榮適時站出來說：“好了，各位不要著急，我們開業還有五六天時間，這些天大家好好準備，相信隻要掌握好火候，還是比較容易做出來的，畢竟大家都不是新手嘛。”

    這一點蘇錦榮倒是沒有說錯，馮一帆之所以敢那快開業，正因為大家都不是新手。

    在場除了陳煦和羅瑜之外，石家慧、凱瑟琳、漢斯和湯姆可以說都算是頂尖廚師。

    包括在林家鋪子忙碌的馬小龍，他實際上可以說是已經掌握了馮一帆菜單上的那些菜。

    可能在一些細節上，馬小龍也還是需要努力去練習。

    但是要說菜品上手進度，馬小龍絕對是最快的。

    這背後有馬小龍本身天賦在，更多是馬小龍每天晚上關門之後，跟林瑞峰一起帶上寧誠努力練習的結果。

    馬小龍在自己練習的同時，也同樣是代替馮一帆教授了林瑞峰和寧誠。

    尤其是教了寧誠不少東西，讓他如今也算是進步很快。

    所以在這種努力之下，馬小龍已經算是大致掌握了馮一帆給西餐廳的菜單。

    至少他已經能夠，把菜給完整的做出來，並且大致上符合馮一帆標準。

    相比較而言，石家慧和凱瑟琳他們，天賦上要稍弱一些，如今還是沒有能夠非常好掌握，還需要繼續努力的練習。

    至於陳煦和羅瑜兩個人，如今更多隻能是去完成最後的甜品。

    以及前邊一些不是很考驗技藝的其他菜品擺盤。

    至於主菜部分，陳煦和羅瑜暫時還不能夠去烹飪。

    馮一帆在嶽父說完之後，將那塊已經作廢的魚肉放在一邊，然後對眾人說：“好了，想想你們所犯下的錯誤，開始再做下一份吧。”

    接著，馮一帆讓嶽父在這邊，自己則是從後門出去，跑到了林家鋪子那邊去。

    進門之後，看到在後廚三個人都在忙碌著，馮一帆還是把寧誠給叫出來。

    寧誠出來之後，馮一帆說：“你現在去西餐廳，從後門進去，那邊有他們作廢的一些食材，你去用那些食材，晚上給大家做一份員工餐，記住了，今晚我們大家都吃你做的這一份員工餐。”

    寧誠聽了頓時一愣：“啊？今晚大家都要吃我做的飯？”

    不要說是寧誠驚訝不已，旁邊的馮建東和楊誌毅也都非常驚訝。

    尤其是楊誌毅問：“難道說，今晚我們和孩子也要吃？”