硬核廚爸 第866章 忙碌準備，擁擠古街（第二更）

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    第866章忙碌準備，擁擠古街（第二更）

    吃過了早餐，馮一帆帶領著後廚的眾人收拾一番過後，也是開始在後廚進行著忙碌。

    雖然開業時間是中午11點，但是早上的時間，一群人要進行著很多的準備工作。

    哪怕中午僅僅隻是麵條和炒飯以及小菜，但是也依然是要保證供給，同時也要讓食客通過這些東西，品味到蘇記的獨特風味，了解到蘇記的與眾不同之處。

    這其中，早上最為引人矚目，連石家慧等人都非常好奇的一樣，便是蘇錦榮親自操刀下，那一鍋蘇造湯的運用了。

    蘇造湯是提前熬製好，而早上這個時間，則是要開始加入一些東西了。

    首先是剔骨的肘子。

    肘子是提前用流動水浸泡過一夜的，保證把大部分的血水都給泡了出去。

    接下來，便是馮一帆和三位師兄一起展示他們刀工的時候。

    四個人一起將浸泡好的肘子，一個一個的進行剔骨。

    每一隻肘子剔骨的全過程，幾乎是沒有誰會超過一分鍾的時間。

    四個人一起，眨眼之間，便將慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。

    這一幕，站在旁邊的寧誠、陳煦和羅瑜以及凱瑟琳、漢斯和湯姆，他們六個人真的是非常震撼。

    從未想過速度竟然能夠如此之快的。

    而其中最為突顯的依舊是馮一帆。

    他不但是幾個人最快的，還有他的動作永遠都是那樣的優雅，每一次下刀都是快準狠，而且手上的動作也都是幹淨利落。

    相比較之下，另外三人雖然是他的師兄，但有時候還是會出現卡頓的情況。

    但馮一帆就是完全不會卡頓，一整套剔骨下來都是行雲流水。

    他站在水台旁邊，就是那樣撈起一個肘子，一分鍾之內完成剔骨，接著把棒骨和肉分開丟進另一個桶。

    馮一帆幹到一半的時候，發現一群人都愣在那看著，還不忘提醒眾人一下。

    “都別愣著看，趕緊幹活，忘了今天要開業啊？那多活，都在那站著，誰幹啊？”

    馮一帆這一喊，圍觀的人頓時醒過神，趕緊去開始幹活了。

    這個時候，馮若若還不忘舉起手上的小抹布喊一聲。

    “爸爸，爸爸，你看看，若若都在乖乖幹活呀。”

    馮一帆聽到女兒的聲音，那是在扭頭的瞬間，整個人臉上的表情和態度、語氣都是一百八十度大轉變，用非常溫和的語氣，並且還帶著一些些的寵溺跟女兒說話。

    “是嘛？我們的若若真棒，若若加油呀，但是不要太累呀，如果要是覺得辛苦，可以放下來休息一下，等休息好了再接著幹，好不好呀？”

    馮若若見爸爸跟自己這說，笑嘻嘻點頭：“好呀，爸爸也加油。”

    後廚眾人見到父女倆這互動，一個個也是忍不住羨慕不已。

    尤其是羅瑜忍不住說：“哎呀，主廚對女兒真的是好溫柔呢，跟他對我們的態度，簡直就是判若兩人。”

    石家慧在旁邊笑著說：“那畢竟是女兒嘛，好了，都趕緊幹活。”

    在大家開始準備幹活的時候，馮一帆那邊的肘子竟然已經剔骨結束了。

    三位師兄也是不得不佩服。

    “厲害了，一帆師弟果然是厲害，這我們真比不了。”

    “嘿，我們師兄弟，也算是跟著師父學藝多年，這些也都是當初一步步幹過來的，想著雖然時間久了，應該也不至於落後太多，真是沒想到，馮師弟這厲害。”

    “不愧是主廚，服了。”

    肘子剔骨完成後，接下來還需要進行一些修整，要把肘子內部的一麵展平，並且要盡量給修的厚薄均勻一些。

    修整完成後，則是要將肘子給重新卷起來。

    這邊是一個個的肘花卷了。

    這個過程，又是一個非常考驗耐心和力量，以及一些技巧的過程。

    而這一次，馮一帆沒有讓師兄們幫忙，而是把三個徒弟給叫過去，然後自己示範了一遍。

    “行了，你們三個跟著學，記住，我隻示範三次，之後你們三個把剩下的都給卷好，這算是今天早上你們三個的工作，不幹完的話，中午你們三個都別吃飯。”

    三個師兄弟也是瞬間一臉懵逼。

    但是沒等三個人多說什，馮一帆已經開始了。

    然後林瑞峰、馬小龍和寧誠趕緊盯著看。

    其實真要說，卷並不複雜，就是從一邊將展平的肘子給卷成一個圓柱卷。

    不過卷的過程，首先是需要把內部展開部分給修平整。

    這個確實算是比較費時的過程。

    還有就是最後紮捆的時候，也是需要非常用力，用線繩給徹底的捆緊，否則在後麵的燉煮鹵製過程中，一旦散開了那就成了一鍋肉湯，也就不是肘花了。

    馮一帆也是非常的迅速，用刀將內部平展麵給找平後，然後用一個紗布包裹住去卷。

    “你們注意點，這個紗布的包裹，不能把布給包到這個肉麵去，一定要是這樣包著卷，紗布隻是輔助，方便可以卷起來定型的，一定要卷得緊實，這樣才能成型，看到了嗎？”

    馮一帆卷好用線繩捆緊了後，順手便把肘子遞給身邊的嶽父。

    接下來，便是蘇錦榮的表演時間了。

    老爺子那邊已經熬製好了蘇造湯，整個湯看上去非常的白淨，幾乎是見不到任何的顏色，然後老爺子便把卷好肘子放入其中，開始進行燉煮起來。

    看著白湯，凱瑟琳、漢斯和湯姆以及羅瑜都有些好奇。

    羅瑜忍不住低聲問了一下身邊忙碌的陳煦：“那鍋到底是什湯啊？就是那樣去煮熟肘子嗎？”

    陳煦低聲說：“不是的，那個湯看著很清亮，但實際上那個湯是鹵湯的，那個叫做白鹵，就是沒有加入那些會上色的醬油之類，單純用香料去鹵製的。”

    羅瑜不禁有些好奇：“還有這樣鹵製的嗎？”