硬核廚爸 第905章 基礎要紮實，把女孩跟丟（第二更）

    第905章基礎要紮實，把女孩跟丟（第二更）

    第905章基礎要紮實，把女孩跟丟（第二更）

    旁墨：、、、、、、、、、

    蟹八件雖說是專業的吃螃蟹工具，但實際上要用起來也是有些難度。

    而對後廚而言，真正能夠用得上的，往往也隻有一把剪刀、簽子和長柄勺這三件。

    至於馮一帆為了追求速度，往往是連剪刀都給省略掉。

    蒸好的螃蟹過涼後，馮一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的繩子割開，然後自然是先把蟹鉗和蟹腿用菜刀斬掉。

    接著將蟹翻個身，將蟹腹部的殼給掀開，用刀尖頂進蟹殼縫隙，稍稍用力便把蟹殼撬開。

    撬開了蟹背殼，繼續用刀尖迅速將鰓給刮掉，再把位於背殼內的胃給去除。

    接下來便是用簽子和長柄勺，首先把蟹黃給刮下來，再一點一點把蟹肉給拆出來，最後四條腿的肉也要給拆出來。

    這個過程中，馮一帆會把蟹黃、蟹身的肉、蟹腿肉給分開。

    因為蟹黃會作為一部分菜的點綴，所以需要單獨留下來備用。

    蟹身肉和蟹腿肉又會在做不同菜肴的時候，視情況而進行加入。

    後廚大家最為佩服馮一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一種食材的處理辦法，而且每一樣食材他的處理速度都極快。

    就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一隻螃蟹。

    馮一帆可能已經拆完了兩隻。

    石家慧一開始見識到，便有些好奇地問出幾乎是所有人心中疑惑。

    “一帆啊，我真的是搞不懂，為什你好像是對每一種食材都非常熟悉，關鍵你處理的速度又總是不慢，甚至可以說是非常快，你這些到底是怎練出來的？”

    馮一帆當時微笑回答：“大師姐，你忘記了？我以前可是在蘇記學徒，你難道沒有聽師伯說過？蘇記對學徒的要求？”

    這話讓石家慧也是瞬間就明白了。

    無論是石晉斌還是陳威等師兄弟們，他們每次回想起蘇記的時候，都會打心底感謝當年師父對基本功的嚴格要求。

    蘇泉晟對徒弟的要求，首先就是各種的基本功。

    刀工、火工這些都是最最基礎。

    而這些基礎在蘇記會被要求異常嚴格。

    可以說，蘇記的每一位徒弟一開始學徒的時候，光是每天練刀工，就要切掉大量的菜。

    然後除了刀工和火工之外，蘇泉晟還會要求徒弟對處理食材要掌握。

    蘇泉晟的原話是：“如果連食材都處理不好，還怎能當一個好廚子？處理食材是了解食材的第一步，所以必須要能準確掌握。”

    馮一帆說完那一段，又繼續說：“然後我去國外後，原本是進姑姑他們餐飲集團的培訓機構，但是因為我沒有遵照他們要求，所以當時我被開除。

    然後我又不想回國，就在國外的一些餐廳去打工。

    國外餐廳又不會在意我曾經的身份，所以我又是隻能從底層做起。”

    石家慧等人這才算是明白，馮一帆可以說是兩次從頭學起，所以他才能夠把各種食材處理掌握的極好。

    而且底層的雜工，往往會被主廚要求效率的。

    這也就不難解釋，馮一帆為什總是處理的又快又好。

    馮一帆也是借機給三個徒弟上課：“告訴你們，這些基礎沒有任何捷徑，你們隻能是不斷去練，吃得了這份苦，你們才能夠把基礎練得足夠紮實。”

    三個徒弟也是虛心受教。

    馮一帆接著又說：“不要光是聽，也要做，讓你們練的那些東西，都給我每天好好練。”

    受到馮一帆的感染，後廚眾人也都是非常的虛心和認真。

    就連陳煦這段時間，也都是跟林瑞峰、馬小龍和寧誠三人一起努力把基礎練起來。

    蘇記這種積極向上的氣氛，真的是讓石晉斌三個徒弟深受感染。

    相比較於習慣論資排輩的大酒樓，蘇記可以說是明顯更有活力。

    或許現在看起來，蘇記如果沒有馮一帆的話，不要說是跟紅楓飯店相比，便是和淮城當地的富景樓可能都無法相比較。

    但石晉斌三個徒弟很清楚，蘇記是處在上升期的。

    隻要是林瑞峰、馬小龍和寧誠，以及陳煦和羅瑜能夠跟上餐廳節奏，那接下來蘇記絕對會越來越好。

    並且充滿了活力的蘇記，隻要保持這份活力，必然會一直處在上升狀態。

    這可能是大多數大飯店和大酒樓都無法辦到的。

    所以石晉斌三個徒弟心中，也有想過是不是能夠留在蘇記？

    但從今天的采訪看，馮一帆沒有要讓他們留下的意思。

    這倒是也能夠理解，畢竟他們三人是紅楓飯店的大廚，單獨拿出去也都是能獨當一麵，出任一些大酒樓主廚的人。

    馮一帆確實是不好意思把三人一直留在蘇記。

    後廚，大家都在忙碌著，每個人都是非常積極，會主動把該做的活給幹掉，並且也會動手把後續都給清理幹淨。

    餐廳，蘇連成也是帶著大家在進行著準備。

    桌布要全部鋪好，同時要把椅子給擺放好，還要擺放好一些預備餐具。

    每一樣都是有著標準，必須要保證整體看上去非常整潔，而且還要非常的整齊，這對每一位服務生也都是一份考驗。

    蘇連成還會交代一番：“你們記住了，桌布一旦髒了，在翻台的時候一定要進行更換，你們在清理桌子的時候，也一定要注意，如果不想一直更換桌布，一定要小心。

    還有，翻台過後，預備餐具一定要先擺上，之後再根據客人的需要去添加和減少，知道嗎？”

    服務生也都是立刻答應著：“明白。”

    蘇記和若餐廳同時進行最後的布置和準備。

    在營業前，蘇記可以說是完全煥然一新，並且和中午的時候完全仿佛是兩家館子。

    這也是蘇若曦和蘇連成兄妹倆商量過後，經過馮一帆同意確定的布置。

    目的就是要讓食客們能夠在蘇記有不一樣的用餐體驗。

    實際上，幾天下來從食客反饋來說，確實是達到了效果。

    晚上蘇記內燈火通明下，每張桌子上複古的桌布，真是讓食客感受到一種與眾不同體驗，與中午完全是不一樣的。

    甚至這些天下來，有食客在網上評論，晚上的蘇記才是他們理想中的中餐廳布置。