硬核廚爸 第969章 改良味道，嶽父清炒（第一更，求訂閱）

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    第969章改良味道，嶽父清炒

    第969章改良味道，嶽父清炒

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    楊誌毅之所以離去，一方麵是不好去老人們的包間打擾，另一方麵也是因為比較放心女兒留在蘇記玩。

    畢竟明天是周末，小孩子們稍微睡得晚一點也沒事。

    此時，在蘇記的後廚，馮一帆和嶽父開始準備另一道大菜。

    這又是需要翁婿倆聯手的一道菜，《醋溜鱖魚》。

    聽說馮一帆和蘇錦榮又要做這道《醋溜鱖魚》，後廚的廚師們自然是又聚在旁邊，想要認真地看一看這道菜製作過程。

    新鮮的鱖魚，馮一帆這次是專門采購了一條野生鱖魚。

    這條鱖魚更加的鮮活，更為關鍵的是肉質會更加緊實，並且個頭也不會很大。

    鮮活的鱖魚，馮一帆一個人從宰殺到各種的清理，全程都是他一個人忙碌，其他人也隻能是在旁邊去看，基本上是插不上手的。

    馮一帆清理的時候，蘇錦榮已經把掛漿給調配好了。

    等到馮一帆將鱖魚清理完成並且醃製好，便可以直接用蘇錦榮調配好的麵糊上漿炸製。

    鱖魚炸製的同時，蘇錦榮也開始進行酸汁的熬製。

    隻是這一次，蘇錦榮熬製過程所用的方式又有所不同。

    首先是進行了一個炒糖色，在用醋的時候，首先是用了陳醋，炒製出香味後，還要加入各種的料頭進行一起熬製，最後還加入了一些檸檬。

    這種酸汁的熬製過程，和之前與莊道忠一起合作有著很大區別。

    隻是，後廚的一群人，幾乎都把目光集中在馮一帆那邊，都在看他如何去油炸鱖魚，反倒是有些忽略了蘇錦榮這邊。

    馮一帆看到大家都在自己這邊圍觀，終於還是忍不住笑了笑提醒。

    “你們啊，光在我這看著我其實沒有用的，這道菜的靈魂，還是在你們師公的酸汁上，所謂醋溜醋溜，自然關鍵還是在醋汁的熬製上，如果醋汁的味道不好，那最後這道菜味道也不會好。

    至於我這邊炸魚，實際上是沒有多少技術的，基本上也就是炸一條整魚罷了。”

    聽到馮一帆的話，眾人又是迅速擁擠到蘇錦榮的身後去看。

    蘇錦榮見到大家都過來圍觀，忍不住笑著說：“哈哈哈，這道菜不是一朝一夕能學的會，看上一次兩次也不一定能學會，大家還是好好幹活，等有空了，再好好跟你們的主廚學。”

    此時，前邊點單也是通過電子器報了過來。

    聽到了聲音，石家慧也是趕緊說：“好了好了，大家都去幹活，不要總盯著主廚和師叔看了，這道菜等有空你們再找主廚學。”

    石家慧開口了，自然是大家也都隻能依依不舍回到各自崗位上去。

    在蘇記後廚眾人回去烹飪時，馮一帆魚已經差不多炸好了。

    他也是把魚從油鍋撈出來，放在一邊先是控油和稍稍放涼一些。

    隨後他取過了一個盤子，把魚擺放在盤子，然後用吸油紙將表麵上的油吸去一些，並且趁熱對魚進行稍微的整形。

    也是將魚肉和魚骨鬆一鬆，好讓醋汁淋上的時候，能夠直接滲入魚骨。

    等到馮一帆這邊差不多整形完成，蘇錦榮的醋汁也已經熬製完成。

    濃鬱的顏色，以及彌漫出來的香味，真的是讓後廚大家都忍不住猛吸幾口香味。

    在最後的時候，蘇錦榮還烹入一些香醋，更進一步提升香味。

    接下來，便是一點一點把醋汁淋在炸好的魚身上。

    當熱的醋汁遭遇到同樣是熱的炸魚，瞬間迸發出的香味，簡直仿佛是一股濃鬱的醋香味炸彈。

    馮一帆等嶽父淋完了醋汁，趕緊將魚端進托盤，並且用蓋子給扣上。

    如此一來，便算是把香味給鎖在其中。

    隨後，蘇錦榮看了一眼時間，立刻說：“走，趕快送上去。”

    這道菜的關鍵，在於必須要保證菜品的溫度，如果是放涼了的話，這道菜吃起來將會是完全兩種味道。

    蘇錦榮在前邊走著，馮一帆也是快步跟上嶽父。

    翁婿倆這一次幾乎是小跑著上樓去。

    馮一帆上樓的時候，還不忘提醒嶽父說：“爸，您慢一點，我先上去上菜好了，您不用那著急的。”

    但蘇錦榮也還是沒有放慢腳步，就這樣翁婿倆顯得很趕的上樓去。

    當來到包間，推開門進入包間，蘇錦榮甚至已經有點喘。

    馮一帆自然是自己上前把菜放在桌上，然後他也是代表了嶽父說：“第三道菜《醋溜鱖魚》。”

    聽到這個菜名，兩位老人又是眼前一亮。

    莊道忠更是說：“好，來了，這可是一道大菜啊，當年蘇師兄也是靠著這道菜，真正技驚四座啊。”

    祝老說：“老莊，我記得當年是你和蘇師傅配合吧？”

    莊道忠點頭：“對，當初是我配合蘇師兄，當時是我負責炸魚的，然後蘇師兄負責把醋汁熬製好。”

    嗅了嗅香味，張老說：“嗯，聞起來確實是當年蘇師傅做的味道啊。”

    祝老說：“對，就是這個香味的，有著很濃的醋味，但是卻又不是那種刺鼻的酸，反倒是非常誘人，聞起來會勾出口水。”

    馮若若此時看向爸爸和姥爺問：“爸爸，你和姥爺是一起做的嗎？”

    聽到女兒問，馮一帆笑著回答：“對啊，是爸爸配合姥爺做的。”

    楊小溪好奇問：“這個菜，要兩個人一起做嗎？”

    馮一帆點頭：“對，這個菜需要兩個人一起做的。”

    陳瑤霏驚呼：“哇，那這個菜好難呢。”

    馮若若立刻就說：“有姥爺和爸爸，什菜都不難呀。”

    小女孩的話，讓在場的老人們又是都樂了起來。

    祝老笑著說：“哈哈哈，我們的馮若若對自己的姥爺和爸爸還真的是特別相信，看起來姥爺和爸爸確實很厲害。”

    馮若若馬上說：“對呀對呀，姥爺和爸爸都好厲害呀。”

    楊小溪跟著說：“馮爸爸是好厲害的。”

    陳瑤霏點頭：“對，馮爸爸最厲害，蘇姥爺也好厲害。”

    獲得三個小女孩的稱讚，蘇錦榮也跟著笑起來說：“你們三個誇獎的姥爺都不好意思了。”