硬核廚爸 第971章 女兒喂飯，送走客人（求訂閱）

    第971章女兒喂飯，送走客人（求訂閱）

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    雞粥和石榴包，原本應該屬於兩道菜。

    都可以算是淮揚菜當中的經典菜式。

    雞粥是將雞肉砸成肉泥後，過篩獲得非常細膩的肉糜，然後用雞肉糜在清雞湯中煮成類似米粒般的粥出來。

    石榴包，則是用蛋白製成麵皮，然後在其中包上內餡製成包子。

    這兩樣，每一樣都是非常精致的菜品，當然也可以當做是主食的。

    而蘇泉晟當初，則是把這兩樣結合起來。

    在國宴上，他最後用小碗盛上雞肉粥，並且在其中放上一個小巧石榴包。

    呈現給客人的時候，會非常的驚豔，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。

    因此，這一道菜，當初在蘇泉晟主持的國宴上，也是收獲了一片讚譽，更是曾經獲得過國內外的大獎。

    馮一帆其實之前也有做過這兩道菜，隻是他並沒有把兩道結合起來。

    今天他也是遵照嶽父的回憶，按照要求和嶽父一起做這兩道菜。

    翁婿倆也是在後廚進行了一番忙碌。

    雞粥是先要把雞肉用刀背砸成泥，同時在砸的過程中，需要在砧板和雞肉之間墊上一塊新鮮的豬皮，如此才能夠不讓砧板上的任何異味，在剁雞肉的時候，殘留到雞肉中去，影響到最後成菜的味道。

    這也是，這道菜不能夠直接去打碎的原因。

    剁雞肉的過程，也是非常考驗廚師的刀工和耐心。

    馮一帆在嶽父上樓去上菜的時候，已經是提前把雞肉泥給準備出來。

    嶽父回來了之後，還不能直接去做，而是需要先把石榴包做出來。

    這一次的石榴包也和之前馮一帆在家做的不同。

    當初蘇泉晟為了讓石榴包提升一個檔次，也是將其中更換成了一些高檔的食材。

    諸如海參、鹿筋、上好口蘑等等。

    可以說是讓石榴包的味道更加提升一個檔次。

    當然，這些東西都是提前處理，並且還需要經過一些加工，然後才能夠包進到蛋皮當中去。

    馮一帆同樣是全部都提前準備妥當。

    然後，蘇錦榮親自進行炒製，要把每一樣都給切成小碎丁。

    這個過程是一定要切，切成碎丁而不能夠去剁。

    當然為了增加口感，除了高檔食材之外，同樣也是要加入一些豬肉丁，從而有油脂去滋潤各種高端食材。

    如此進行炒製的時候，不能夠像是做三丁包內餡那樣以重口調味。

    而是隻能以清湯加入炒製，並且隻能是以鹽、糖和胡椒粉進行調味的。

    如此出來的餡料才能夠保持各種料頭原本的滋味。

    炒製完成後，把餡料包進攤好的蛋皮當中。

    而包的時候，蘇錦榮也是要控製蛋皮的大小，必須要把餡料包足，同時還要把蛋皮給紮緊。

    用小蔥最後紮緊後，再擺放好放入籠屜中去蒸。

    而馮一帆也是在籠屜底下墊上了泡開的幹荷葉。

    如此能夠讓石榴包出來帶有荷香味。

    這也是馮一帆自己進行的一點點獨創。

    蘇錦榮見狀倒是笑了笑說：“一帆果然還是有想法，能夠想到墊上荷葉去蒸，確實又讓滋味更加的獨特了。”

    馮一帆笑著說：“爸，我這也就是突發奇想，如果您覺得不合適您一定要說。”

    蘇錦榮點頭：“很好啊，你怎今天突然就不自信了呢？這可不像是馮大廚的性格啊？”

    馮一帆聽了頓時笑起來：“哈哈哈，爸，您可不能叫我馮大廚，我當不起。”

    後廚大家聽了也都是跟著笑起來。

    在蒸石榴包同時，蘇錦榮也開始進行雞粥的煮製。

    雞粥煮製首先是要把清湯燒開，然後小火對湯進行勾芡。

    勾芡這一步非常的關鍵，不能夠讓芡汁太厚，但是也不能夠太薄，必須要讓芡汁有，同時又能夠讓雞肉泥在其中被攪開固化。

    勾芡完成後，蘇錦榮開始將剁碎，並且進行了稀釋後的雞肉糜倒入鍋。

    這種時候要保持鍋不能沸騰，然後一點一點倒入雞肉。

    迅速攪動中，雞肉泥也是很快結成小粒。

    在鍋中就真的仿佛變成了一粒粒的米粒一般。

    轉眼之間，令人覺得不可思議的情況出來，鍋的湯和雞肉泥變成了一鍋的白粥。

    看上去幾乎是白粥一模一樣，完全是看不出任何的區別。

    這個時候，那邊石榴包也已經蒸好了。

    接下來，用小碗將雞粥盛出一碗一碗盛出來，再將每個碗中放入一個石榴包。

    如此，這一道雞粥石榴包便算是完成了。

    一個一個小碗，無論是如白粥般的雞粥，還是白嫩的石榴包，看上去都是非常的清新典雅，沒有任何華麗的裝點，異常的清淡樸實。

    但是看過馮一帆和嶽父製作過程的人都知道，這一碗真的是凝聚了很多心血。

    馮一帆隨後把一碗一碗擺放在大托盤上，跟在嶽父的身後送上樓去。

    此時，餐館也已經沒有客人，馮一帆也是吩咐大家可以開始收拾打掃了。

    不過等馮一帆和嶽父上樓去，後廚眾人還是湊在一起討論起來。

    “哇，這一碗粥可真的是不得了啊。”

    “真的看上去和白粥沒有兩樣，如果不是親眼看著製作過程，跟我說是白粥我覺得不會有任何懷疑的。”

    “對對，我也不會懷疑的。”

    林瑞峰倒是比較平靜：“其實師父之前做過的，隻是沒有今天這樣去做，但是確實做過給我們當早飯吃。”

    羅瑜聽了驚呼一聲：“什？做了當早飯吃的嗎？”