硬核廚爸 第983章 花樣做點心，圖謀桂花醬（求訂閱）

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    第983章花樣做點心，圖謀桂花醬（求訂閱）

    第983章花樣做點心，圖謀桂花醬（求訂閱）

    作者：旁墨

    在距離元旦匯演還有一周的時候，馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩已經不去幼兒園，每天都需要去郭老師那邊進行舞蹈練習。

    看得出來，郭虹對這次小女孩們的演出非常重視，也是很上心在教。

    更為重要的是，郭虹真的是付出了不少的心血在這次演出上。

    三個小女孩那邊呢，每天由爺爺奶奶們陪伴，蘇若曦有時候也會去陪著孩子們。

    楊誌毅當然也會抽空過去陪著，但是遇上需要趕稿的時候，他也隻能是擺脫父母多幫忙照顧。

    馮一帆為了讓孩子們努力練舞同時，可以獲得一些快樂。

    比如今天，馮若若出門前跟爸爸說：“爸爸昨天我們在舞蹈班說點心的時候，芳芳她們說起了蛋撻撻呢，在說那個必須要去白胡子爺爺那吃的，爸爸你可不可以給我們做呀？”

    對於女兒的要求，馮一帆自然是立刻答應。

    他每天都會跟陳煦、羅瑜一起商量著，做出一些不同的點心去給孩子們。

    可以說，馮一帆、陳煦和羅瑜三個人合作情況下，孩子們每天見到的點心都會不同，而且花樣真的是非常多。

    馮一帆有些奇怪：“為什要桂花口味啊？”

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    馮若若說：“因為昨天的那個桂花的糕糕，我都沒有吃好呀，還有，若若喜歡桂花呀，好香香呀。”

    “好的，今天就給你們做蛋撻。”

    馮若若笑嘻嘻說：“好棒呀，那爸爸，你要給我們做好多口味呀，我想要那個桂花口味呀。”

    對此，陳煦和羅瑜倒是沒有太多意見。

    但是兩個人很快是想到了一個問題。

    馮一帆聽了說：“好，那就給若若做有桂花香味的蛋撻。”

    既然是答應了女兒，馮一帆抵達了蘇記後，自然是要跟陳煦和羅瑜一起商量要如何做？

    陳煦和羅瑜愣了一下，接著兩人倒也是笑著點頭。

    石家慧聽到，倒是有些好奇問：“主廚你們是不是太省了點？蛋撻皮都要自己去做的嗎？”

    陳煦說：“主廚，我們是不是沒有準備蛋撻皮啊？要不要現在去買一些蛋撻皮回來呢？”

    馮一帆搖頭說：“不用，我們時間比較充裕，自己做就好。”

    羅瑜讚同說：“沒錯，我們要做的比白胡子爺爺家的更大更好。”

    石家慧聽了忍不住笑著說：“那你們今天這是要挑戰一把，人家招牌的蛋撻啊？”

    馮一帆笑著說：“當然要自己做，自己做出來的蛋撻皮可以稍微做的大一點，這樣內心可以多加入一些東西嘛。”

    陳煦也說：“對對，買的蛋撻皮太小了。”

    就像是陳煦做的中式的酥皮點心一樣，蛋撻皮也是要經過開酥的過程。

    不同的是，中式點心的開酥是用豬油。

    馮一帆說：“對，我們今天就是要挑戰一把。”

    說起來，做蛋撻皮倒也並不算是很難。

    同樣是要把麵給和得是三光，麵光、盆光、手光，之後取出來用保鮮膜包裹，放入冰箱去冷藏40分鍾樣子。

    等到冷藏到時間後，再把麵給取出來，成麵餅後。

    蛋撻皮則是用黃油。

    首先是把黃油用幹淨的擦網給擦成細絲，然後再加入過篩後的低筋麵粉，還要加入一定比例的糖和鹽，最後倒入冰水進行和麵。

    蛋撻皮這就是用黃油代替了油酥，把無鹽黃油鋪在中間。

    把兩邊的麵折疊過來，把中間的黃油給蓋住。

    把黃油切成薄片，在平的麵皮中間鋪上一層。

    這又是類似中式點心的方式，就是要把油酥放在中間，然後去進行開酥。

    30分鍾後拿出來，依舊是用麵杖先壓，然後再給平。

    還是要把兩邊多餘出來的部分裁剪掉。

    接著便用麵杖把麵皮給重新壓扁平。

    先是要把兩邊口子壓住後，再把麵皮給平，把兩邊多餘出來的部分剔除掉，剩下的部分再次折疊起來，用保鮮膜封上放入冰箱冷藏30分鍾。

    第三次的時候，是需要放在冰箱冷藏1小時。

    在這個過程，馮一帆他們也是抽空做了一些別的準備。

    再把剩下的進行折疊，再放入冰箱冷藏30分鍾。

    如此還需要進行第三次，也就是三次開酥。

    這些東西也都是放在冰箱進行稍稍的冷藏一下。

    終於，等到時間夠了，把三次開酥的皮拿出來。

    比如因為女兒想要桂花香味，馮一帆也是把桂花醬拿出來，用桂花醬跟奶油一起進行打發，做了一份桂花香味的奶油。

    還有把一些水果清洗幹淨，全部都給攪打成泥，用糖進行煮製後，變成水果味的糖稀。

    烤製了過後，再把各種餡料給放入蛋撻皮當中去，然後進行稍稍的烘烤。

    之所以要先把蛋撻皮烤製，主要是馮一帆他們準備的內餡，都是不能夠長時間高溫烘烤，所以必須要把皮先給烤熟了，再加入內餡去稍稍烤製。

    下一步便是用一個磨具，把皮給切割出來。

    切割好的皮，放入一個個蛋撻皮的模具，用油紙盛上一些重的東西，壓著模具的蛋撻皮，放入烤箱先把皮進行烤製。

    一樣一樣的內餡用裱花袋裝入蛋撻皮內，上麵用奶油給封好，再在表麵上刷上一層蛋液。

    如此烤出來的蛋撻表麵呈現出焦黃，看著也是非常的誘人。

    否則，要不會出現內餡烤得太過，甚至是烤焦烤糊的情況。