液態酒分為生料和熟料的做法，區別隻是一個用熟糧一個用生糧而已。

    熟糧、生糧是通用的液態酒釀製方法，也是非常簡單和極其容易入門的。

    液態酒的技術含量，隻在於發酵魚蒸餾，成功掌握了這兩個技術後，了解了出酒的圓粒，與溫度的掌握，那對於以後的半固態酒，與固態酒也是很容易上手的了。

    艾倫以前隻做過液態酒，對於液態酒的方法已經爛熟於心。

    這一次艾倫選用的除了廚神空間出產的大米、小麥以外，還由就是從肥胖商人哪購買的高粱，玉米，和一種叫作嘎哇啦黏米的作物。

    這種嘎哇啦黏米很像是華夏的糯米，所以艾倫就一起買來了，至於在肥胖商人那購買的小米以及其他糧食，今天他就不用了。

    除了大米以外，艾倫讓山姆用石磨都磨成了碎粉顆粒，這可是一個體力活，現在有了山姆幫忙，艾倫就可以去做癟得工作了。

    他首先將蒸箱注滿了水，熟料與生料的最大區別就是要把糧食蒸熟。

    如果是要釀製生料酒的話，隻用大米或者大米與糯米，不然加上其他雜糧，基會有別的雜糧味，為不是那種濃厚的酒香味。

    艾倫先將大米用蒸箱蒸成米飯，這些大米是前幾天，艾倫打算釀造醋的時候，找係統兌換了，因為要兌換水稻種子，還和露易絲鬥智鬥勇了一翻。

    這一次係統在廚神空間模擬的水稻的生長環境是江西東北部、鄱陽湖東南岸的萬年縣，那出產的稻米被稱為萬年貢米。

    萬年縣依山傍水、濕地遼闊，河渠縱橫、塘堰棋布，亞熱帶季風環繞，四季分明，雨水充沛，氣候溫和濕潤，年均氣溫17.4攝氏度，年均日照1803.5小時，年均降水1808毫米，平均無霜期259天，被世界農業考古學家馬尼士博士喻為“上帝安排生產稻米的地方”，享有“中國貢米之鄉”、“淡水珍珠之鄉”等美譽。

    萬年貢米產於萬年縣懷玉山下，屬野生稻，吸取四季清泉，根植水土特異，該地位於懷玉山北麓的丘陵峽穀地帶，山泉湧流，水溫在15℃左右，水質富含氮、磷、鉀及銅、鐵、錳、鋅等微量元素。土壤屬偏酸性粘土，土層深，當地勻稱“冷漿田”。

    萬年貢米的種植環境優渥，因吸取四季清泉，根植水土特異，故營養豐富，顆粒大，體細長，顆形如梭，米色似玉。

    萬年貢米，自南北朝時期就專供皇室。明正德七年，明武宗下令新建萬年縣，縣令將縣特有大米進貢，皇帝禦膳後傳旨“代代耕種，歲歲納貢”。

    清時各州縣納糧送京，必待萬年貢米運到，方可封倉。萬年貢米是釣魚台國賓館指定國宴用米。

    它隻生長在山腳下的300畝水田，一年栽一季，生育期175天，采用農耕方式：施農家肥，人工除草，山泉灌溉，畝產僅300斤。

    用這樣的稻米來釀酒，可以說已經是極品了。

    艾倫並沒有將大米完全蒸熟，而是蒸了十分鍾後，用蒸箱內的熱氣將大米悶熟。

    把大米取出，倒入晾曬池攤涼，在將山姆已經磨好的其他四種糧食顆粒加入少量的水進行攪拌。

    水不能加太多，加的太多容易不透氣，用手一攥可以攥成一個團，稍微一抖便散掉剛好。

    艾倫看著濕度剛好的生料點點頭，然後繼續放在蒸箱開始蒸熟。

    將蒸熟後的雜糧顆粒，倒入剛才的裝著大米的晾曬池繼續攤涼。

    這時候艾倫就用在係統那購買的酒曲，開始活化酒曲了。艾倫可以花大價錢買的，據係統說這是天然酒曲。

    可以說艾倫要什，隻要是對廚藝有幫助的東西，係統都會賣給他，隻不過要比自動售賣機中，貴上不止一倍。