餐廳的擴張勢不容緩啊,要不然主線任務的六個員工,肯定要將他吃窮的。
幸好吉祥物愛麗爾不吃飯,隻是吃一些海鮮,沒有像山姆和傑森一樣甩開腮幫子吃。
艾倫想起了一句古話:“半大小子吃跑老子。”
現在他也隻有用這種方法來安慰自己了,畢竟都是簽了合同的親生員工啊。
三人吃完午飯,傑森美滋滋的回到門口旁的軍用帳篷休息,而山姆則開始與艾倫鍛煉刀工。
山姆將艾倫的椅子搬到餐廳門口,自己也搬了一把小板凳。
廚藝首要練習的就是刀工,刀工不好,下一步就沒必要學習了。
在山姆帶著傑森去洗澡買衣服的時候,艾倫就讓山姆路過菜市場的時候,買一些蘿卜回來。
艾倫用蘿卜要練習雕工,而山姆則用蘿卜練習刀工。
市場中賣的蘿卜叫作水晶蘿卜,個頭很大,外皮呈現紅色,麵則是晶瑩,略帶乳白色的肉質。
這種蘿卜味道甘甜,水分很大,隻能生吃,不能烹飪,口感爽脆。
是非常適合練刀功的材料,艾倫首先挑選了一塊手臂粗細的水晶蘿卜。
然後拿起菜刀,將蘿卜頭削去,露出麵晶瑩剔透的肉質。
然後刀光一閃,一片薄如蟬翼的蘿卜片從水晶蘿卜上削了下來。
艾倫用菜刀的側麵,接住水晶蘿卜薄片,示意山姆將蘿卜片拿在手中。
“山姆把蘿卜片對著陽光,看看光能不能透過來。”
艾倫接連從水晶蘿卜上削了七八片,分別交給了山姆。
山姆一臉震驚的接過,每一片蘿卜片,一一的將蘿卜片拿起,對著陽光。
隻見水晶蘿卜片薄如蟬翼,在陽光下泛著瑩瑩白光。刺眼的陽光,透過蘿卜的切麵,照射進山姆的眼睛。
好似那蘿卜片上,便有一**日。
“老板,這也太薄了吧,太厲害了。”
山姆吞了口唾沫,一臉震驚的看著艾倫。
“你就按照這個程度削蘿卜片,什時候能夠一連削出十片這樣透亮的蘿卜片,我們在進行下一項訓練。”
艾倫將一把菜刀遞給山姆,讓山姆自己拿著蘿卜去一邊練習。
這種方法是鍛煉山姆的力量的控製能力與精準度,中餐師的刀工,可以說是一項絕活。
刀工講究眼力和手力,運用各種不同的用刀技巧,將原料切割成既便於烹調,又易於食用的不同形狀。
刀工,往往是體現廚師技藝水平高低的一個重要標誌。由於原料的性質、烹調方法以及刀工成形的規格多種多樣,所以,刀工的質量要求也是非常嚴格。
掌握刀技,必須了解刀工基本技術要領。
其一必須粗細薄厚均勻,長短相等,整齊劃一。
其二必須清爽利落,不可互相粘連。
其三必須符合烹調方法及火候的要求。
其四必須掌握原料的性能。
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