第323章 幫工學習團

      早上的蟹黃麵一直賣到了8點42分。

      最後一碗蟹黃麵是被附近寫字樓的某家公司的汪姓領導買走的，至於為什秦淮能知道的這詳細，主要是因為這位領導的員工恰好排在他後麵買包子，秦淮聽到有不止一個上班族叫了這位領導汪總。

      有一說一，幹到汪總就是不一樣，根本不怕上班打卡遲到。

      汪總這碗麵足足吃了18分鍾，從雲中食堂客流量最大的時候吃到了客流量極其冷清的時候，吃完還在服務員的推薦下去對麵的小歐手打檸檬茶店買果茶，還不忘問一句這個蟹黃拌麵是每天早上都有賣嗎。

      能看出來，汪總決定以後每天早上都為了吃蟹黃拌麵上班遲到。

      “看來客人們都很喜歡今天的蟹黃拌麵，我們雖然沒有做出讓我們滿意的蟹黃醬，但讓大多數客人滿意了。”秦淮笑著總結。

      鄭思源聽秦淮這說不為所動，隻是略顯疑惑地問：“你最近是不是從哪兒學到了新的鼓勵式教學方法？”

      秦淮從善如流地點頭：“最近指導店的員工指導出了一點心得。怎樣？我剛才的話術還行吧？”

      “師伯在這方麵話術比你更優秀。”鄭思源道，“如果剛剛是師伯想要誇人，他絕對不會讓我聽出來他是在故意誇人。”

      秦淮懂了，還得練。

      “今天做什點心？”鄭思源問。

      鄭思源是一個做事很有分寸的點心師傅，他分得清正常工作和額外練習的區別，絕對不會讓額外的點心研究影響平時的正常工作。

      “和之前一樣，我做四喜湯團和綠豆糕，你做三丁包和酒釀饅頭，剩下的自由發揮。”秦淮道，“不過我這段時間可能會稍稍偷一些懶，有的點心需要麻煩你幫我多做一些。”

      “我想趁我們研究蟹黃醬的時候，熟悉一下海參。”

      鄭思源很欣賞秦淮這種有遠見的學習方法，蟹黃醬是要研究，但是秦淮能在蟹黃醬這一部分給予的幫助非常少（他不擅長火候），秦淮更多的是起到一個試吃和做麵條讓蟹黃醬不被浪費的作用。

      等蟹黃醬研究完，秦淮甚至可能出現調味、刀工和火候都沒什長進，但是揉麵突飛猛進情況。

      別問，問就是蟹黃拌麵做的夠多。

      “需要幫忙嗎？你打算怎熟悉？”鄭思源問。

      “我打算做涼拌海參。”秦淮說。

      “海參不是腥氣重嗎？那我就要做最容易做最容易翻車的做法，雖然我刀功不太好，但是涼拌海參應該也不是很需要刀工。涼拌菜最重要的是調味，我相信等我把涼拌海參做好，我對海參也足夠了解。等到那時候你的蟹黃醬應該也差不多了，咱們再結合起來，正式研究雙蟹包。”

      麵對秦淮的打算，鄭思源隻是說了一句：“刀工也挺重要的。”

      “所有涼拌菜的刀功都很重要。”

      “那我就找人幫我切吧，李華刀功還不錯，等會我跟他說一聲。”

      說完，秦淮露出了一個略顯苦惱的表情：“唉，一開始我覺得雲中食堂有兩個點心師傅就夠了，後來發現光有點心師傅不夠得多招點幫工，可是真的等到招幫工的時候我才知道，這年頭不是每個地方的幫工都像黃記和知味居那樣。”

      “要不是你過來幫我忙，我根本不可能有時間練習涼拌海參。”

      鄭思源附和：“普通飯店確實很難招到廚藝水平還不錯的幫工，更不要說你對幫工的要求比尋常師傅更高。”

      “無論是黃記的還是知味居的，他們普通幫工的水平去普通飯店當正常廚師都綽綽有餘。別的不說，王俊在黃記隻能算半個切墩廚師，但是真的論做菜水平，他比你們食堂的兩個紅案師傅強多了。”

      秦淮：……

      好了，我知道了，你對我們雲中食堂的員工餐很不滿。

      “你昨天吃了什菜？”

      “中午吃了梅菜扣肉、蒜蓉空心菜和排骨湯。”

      “千萬別吃梅菜扣肉，我一直覺得我們食堂的梅菜扣肉做的特別鹹，但是架不住有客人愛吃，所以這個菜一直沒撤。”

      “我建議你吃點西紅柿炒蛋就行了，拌飯還可以。”

      鄭思源：……

      累了，毀滅吧。

      對於員工餐不是很滿意的小鄭師傅隻能深深的歎一口氣，然後開始揉麵做包子。

      又是一個平淡的上午。

      兢兢業業的小鄭師傅一直在埋頭做點心，不務正業的秦師傅隻是淺做了一下四喜湯團和綠豆糕，然後就開始研究涼拌海參。

      秦師傅的研究成果沒有給任何一個人試吃。

      他每次都是拌完一份自己嚐一口，然後麵露難色帶上痛苦麵具，隨即懷疑人生，沉默幾秒，最後倒了。

      相同的劇情一直在後廚反複發生，隨著秦師傅的麵色越來越凝重，原本打算抱著麵團衝上去接受今天指導的裴行，都非常有眼力見的默默揉自己的麵。

      中午吃飯的時候，裴行非常不解的小聲詢問李華：“秦師傅之前試菜的時候，不都是做完之後讓我們一起去嚐的嗎？”

      “為什今天他一直都是默默地做，默默地吃，然後默默地倒？”

      裴行臉上寫滿了我也想為秦師傅出一份力。

      李華深深看了一眼裴行，終於明白這個關係戶為什會和自己一樣在知味居混不下去了。天賦是一方麵，情商又是一方麵。

      李華默默扒了一口飯，說：“秦師傅心自有論斷，他覺得不需要就是不需要。”

      有的菜有試吃的價值，有的菜連試吃的價值都沒有。

      吃到今天食堂泔水的豬有福了。

      另一邊，秦淮做涼拌海參做得懷疑人生。

      不是難吃的懷疑人生，是對海參菜的難度感到懷疑人生。

      之前秦淮可以說根本不懂海參，哪怕曹桂香給他簡短地上了一個多小時的基礎理論課，讓他回去自己實踐一下，但是在實踐之前秦淮也不懂海參。

      現在他懂了。

      海參這個東西……

      真的很腥！

      和海參比，什魚腥味、肉腥味、海產品的腥味都是小菜一碟，海參的腥味才是真的腥味。它是一種並不是特別濃烈，但是沒有處理幹淨一吃就能吃到，直接破壞整道菜的調味，用最直觀的效果告訴你這個廚師的功夫不到家的食材。

      它也不能說特別難處理。

      但也確實不好處理。

      秦淮的大師級調味注定了他在調味上不可能翻什大車。

      今天做涼拌海參的過程也的確如此，前麵幾次因為真的不是很熟悉食材，加上手法非常生疏，處理的時候出現了很多問題，導致最開始的幾份的確是有些難以下咽。

      學習新菜就是不斷發現問題，不斷改正的過程，秦淮改問題改得很快，但他也僅僅是改了。

      他隻是單純的做到了讓涼拌海參沒有海參的腥味，做到了合格，但是並沒有讓涼拌海參吃起來很好吃。

      海參這個食材本身沒有味道，它所有的味道都是後期調味的時候賦予的，是真正的炫技菜。

      炫技就意味著，必須要有技才能炫。

      秦淮可以說在上午的製作過程中，每多進步一點，就懷疑人生一點。

      因為隨著他越發了解海參這個食材，一個曹桂香之前提出的疑問也開始盤旋在他的腦海中。

      海參這種食材…能拿來和蟹黃一起做包子嗎？

      發明這個菜譜的廚師怎敢的呀？

      這已經不是藝高人膽大的問題了，這簡直就是……任性。