第338章 喜從天降

    秦淮的第二次勾芡和下午的時候一樣，遠沒有第一遍有感覺。動作給人的感覺大差不差，但是秦淮自己心很清楚，有感覺和沒感覺就是不一樣。

    有感覺的時候如有神助，沒感覺的時候隻不過是在照本宣科。

    蟹黃醬出鍋了。

    非常一般的蟹黃醬，不如鄭思源平時做的。

    勾芡再上分也不能抵消火候不行帶來的差距，秦淮有些不好意思地捧著蟹黃醬，讓盤子離手機更近一點方便曹桂香能看清，殊不知手機那邊的曹桂香老花鏡都摘下來了。

    「曹師傅，我的火候確實不太行，做蟹黃醬也不是很熟練，最後的成品就是這樣，您大概看一下就行。」秦淮仰著頭道。

    曹桂香笑著大聲說：「行了，別把盤子舉這高，長時間舉著手會酸的。把手機也拿下來吧，我已經看過了。」

    聽曹桂香這說，秦淮放下盤子，站上椅子，把放在櫃子最高處的手機和手機支架都拿下來，第一眼先觀察了一下曹桂香的表情。

    沒看出任何遺憾和不滿，可見曹桂香對他今天的勾芡表現總體是滿意的。

    「曹師傅，我的勾芡有什問題嗎？如果我現在想練勾芡的話應該怎練？

    是熬蟹黃醬，還是炒山藥或者做別的？」秦淮虛心請教。

    曹桂香答非所問：「你們食堂最近生意忙嗎？」

    秦淮一愣，心想現在不是閑聊時間呀，不過既然曹師傅想閑聊的話也可以閑聊一下，搖搖頭：「現在還好。」

    「譚維安帶了幾位知味居的廚師過來交流，我們食堂的菜牌都快掛不下了。

    昨天有的點心的菜牌還沒做好，汐姐直接拿紙寫著貼在窗口，出鍋了就喊，不止一個老熟客說現在食堂點心種類太多都快吃不過來了。」

    秦淮還說著自己都笑了。

    他也沒說假話，現在確實是點心種類太多客人們吃不過來。知味居來了這多廚師，平均每人每天至少要做3~4樣點心，雲中食堂現在點心貨架上隨隨便便都能擺出十幾樣量大管飽的點心。

    據譚維安透露，這些學徒平時在知味居室很少有機會獨當一麵，獨自做點心完成售賣的。畢竟知味居是白案道上第一大門派，對廚師的要求高，對點心的品控要求也很高，就連蘇乾大多數時候都在給周師傅打下手，更不要說這些普通的精英學徒。

    從某種意義上來說，來雲中食堂交流的確是這些學徒的機會，不光是來學東西，同時也可以讓他們知道真正成為一名點心師傅是什樣的感覺。

    「更不要說今天臧良還來了，臧良是淮揚菜廚師，如果他願意隨便做點員工餐的話，我們的夥食應該能大大改善。」

    曹桂香若有所思地點點頭，問：「對，我記得你說過，小臧也是過來交流的。他大概來多長時間？」

    「這個不太清楚哎，昨天晚上隻是說了一嘴他今天就來了。不過應該會待半個月以上，臧良今天下午提到過，他師父下周有事要外出半個月，好像要出國，

    他正好趁這個時間來我們這交流。」

    曹桂香思考了十兒秒，又問：「那他如果來交流的前一個星期沒學到什東西，是有點吃虧，小臧最擅長什？」

    「刀功，不過他這次想來交流的是調味。當然，他這次主要是來幫我們勾芡的，和我們一起研究蟹黃醬，他對蟹黃醬挺有興趣的。」秦淮老老實實說。

    曹桂香心有數了，沒說話，很明顯在算什東西。

    秦淮也沒說話，等曹桂香先開口。

    大概三四分鍾後，曹桂香露出了然的神色：「這樣吧，讓你立刻回來肯定不行，你那邊也有生意要處理，還有那多交流的同行。」

    「但是太晚也不行，你這個勾芡是得有人在旁邊盯著。要是讓你自己研究胡搞一通，我怕又跟刀工一樣，壞毛病養成很難揪過來。」

    「小臧大老遠過來交流，能待半個月左右，你把人家丟下不管不顧也不好，

    咱們行業沒有這交流的。」

    「你大後天能回來嗎？」曹桂香看著秦淮。

    也就是三天後。

    秦淮想了想，其實理論上他哪天都能回來，隻要不是曹桂香臨時起意，早上打電話給他，讓他訂機票晚上就到粵省他基本上都能空出時間。

    當老板就是這點好，時間非常自由。

    而且隻要不是離開太長時間客人們都可以接受，雲中食堂的熟客們已經接受了小秦師傅偶爾會消失12天的行為。

    畢竟他們不接受也沒有辦法，當初秦淮去黃記交流的時候客人們不接受，又不能像雲中小區那群有錢任性的大爺大媽們一樣追去姑蘇，隻能在原地苦苦等待。

    光想想就是一把辛酸淚。

    秦淮在腦子過了一下這兩天有沒有什重要的事情，發現除了研究雙蟹包之外沒有任何重要的事情，果斷點頭：「可以。

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    「不過我三天後就去您那學下一個階段的刀工嗎？是不是有點太早了？我感覺我刀功水平還沒有練到可以進入下一個階段的時候。」秦淮有些疑惑。

    他對自己還是很有自知之明，這個自知之明不光體現在他擅長的揉麵和調餡上，同時也體現在他不擅長的刀功和火候上。

    每天的刀功練下來，有沒有進步，有沒有生疏，熟練度漲得是快還是慢，秦淮根本就不用看屬性麵板，他自己心就有數。

    雖然現在單看屬性麵板，刀功離中級隻有100多點熟練度，但是秦淮心很清楚這100多點熟練度三天之內根本刷不出來。

    秦淮感覺這個熟練度的機製就是等級越低越難刷，等級越高越好刷。

    從初級升到中級隻需要1000熟練度，中級到高級1萬，高級到大師級10萬，大師級再往上升要100萬。除了大師級那誇張的100萬熟練度之外，初級升到中級的1000熟練度刷起來不一定會比中級到高級的1萬要快。

    就秦淮個人的感受，他每天並沒有刻意練調味，隻是正常做點心，調味的熟練度就哢哢往上漲。每天如此刻苦的練刀功，刀功的熟練度卻恨不得紋絲不動，

    可見這些熟練度有它們自己的想法和漲分機製。

    單看數值是沒有用的，主要得靠自己的感覺。

    是的，感覺派大師秦淮幹什都要靠感覺。

    曹桂香笑看說：「誰說我讓你回來是練刀功的？你那個刀功，再練個10天回來還差不多，多練一段時間，練個半個月大半個月回來也挺好，時間不嫌多，

    多練多鞏固。」

    「我讓你大後天回來是教你勾芡。」

    「勾芡。」秦淮沒想到曹桂香居然會主動提出教他勾芡。