第344章 石老板

      曹桂香還在做灌湯黃魚，黃魚提前晾好，魚翅也提前泡發處理好，但火腿、海參和鮑魚都是現切現處理的。

      秦淮覺得曹桂香是故意的，故意沒有提前準備好這些食材叫他麵前切絲切丁，讓他看看更高等級的刀工是怎樣的。

      怎說呢，樸實無華但是很有難度。

      切蘿卜絲、蘿卜片這種相對來說比較簡單，更適合用來練習的食材的時候，刀功可以很炫酷。

      可以速度很快，快到切出殘影。也可以動作誇張，仿佛下一秒就有一個鏡頭要切特寫切到刀口上。

      但曹桂香在處理海參、鮑魚和火腿的時候沒有這樣。她下刀不快，甚至還有點慢條斯理。下刀也不重，給人的感覺很緩很柔，就像是初學者，剛剛學切菜不是很敢下刀，所以動作又輕柔又緩慢還顯得有些小心翼翼。

      當然，曹桂香身上並沒有這份小心翼翼。她輕柔緩慢的處理好所有食材，規整到一起，仔細一看就會發現，她切出來的絲薄厚均勻粗細相等，切出來的丁幾乎是一個模子刻出來的。

      潤物細無聲的刀工。

      處理完這些食材，曹桂香開始給蝦剁成泥。動作依舊很慢，看上去依舊很輕緩，隻不過下刀的力氣比較重，刀剁在菜板上發出有規律的剁肉聲。

      曹桂香適時開口講解：“切菜要追求速度，但是不能隻追求速度。”

      “你切蘿卜的時候我會跟你說切快一點還有很多沒有切完，是因為你之前處在還沒有入門的階段。在這個時候你需要做的是快準狠，你需要通過大量的練習讓自己熟練，你要把速度練上來，要得心應手要熟能生巧。”

      “當然，你現在已經入門了，但是還是需要練快，因為入門不代表懂。入門隻是代表你可以開始打基礎了，至於這個基礎要打多久我也不是很清楚。”

      “等到你基本功穩固，各色食材都經過處理過，可以開始挑戰更高難度的東西。比如整雞脫骨、瓜雕、甚至文思豆腐這種純正的刀功炫技菜，你就要開始學會慢下來。”

      “在這種大菜的處理上一定要慢，不隻是動作上的慢，還有心態上的慢。心急吃不了熱豆腐，心急也燒不了好菜。慢不代表不熟練，很多時候慢代表細致。”

      “這也是為什有很多師父在收徒的時候，不喜歡性子急躁的徒弟。不是說急躁的性子不好，而是一旦養成這種習慣做事就很容易出問題。那些做事慢吞吞，看上去很溫吞的人不代表他們笨，有的時候可能隻是他們比較謹慎，比較細致。”

      聽曹桂香這說，秦淮突然就想到了古力。

      古力做菜的速度很慢，有的時候慢到邊上人都看不下去，連譚維安都看不下去。但是無論有沒有人催，古力始終都是以這種慢吞吞的狀態在做菜，他做菜也是小問題沒有，大問題不斷。

      這不是罵他，很多時候大問題是因為學藝不精做不到，是無法避免的。但是很多小問題是能避免的，古力在他的能力範圍之內，避免了所有他能避免的問題，剩下的是純粹的實力不足。

      秦淮若有所思地問：“那師父，我以後切菜和做點心的時候，是不是應該把速度稍微放慢一些？”

      曹桂香搖頭，給剁好的蝦泥調味攪拌：“你不是性子很急躁的人，你也不需要為了所謂的更好去改變自己平時的習慣。每個人都有每個人的性格特點和習慣，沒有人可以做到完美，當你水平足夠高的時候你就是完美。”

      “現在你的刀功剛剛入門，自然能挑出很多毛病。可是如果你的刀功已經登峰造極，即使你有太多不合常理的習慣和小毛病，別人也隻會說一句這是大師風采。”

      “反正當初我在虯縣當廚師的時候，我老板每天都是這誇我的。”曹桂香說著，起鍋燒油，開始炸蝦頭，小火慢慢熬，邊澆油邊壓蝦頭，“就算有的時候我做菜失誤心不在焉，少放了一樣食材，老板也會問我是不是研究出來的新方子。”

      秦淮聽了都驚了：“還能這樣？”

      曹桂香一心二用，一邊聊天，一邊手上動作不懈怠，炸完蔥段和蝦頭炒配料，不停翻動鍋鏟，臉上的神情和表情還是聊天時的狀態。

      “那當然，我當廚師是什時候？虯縣說白了就是個縣城，能有多豐富的物資？靠山吃山，靠海吃海，海產品不缺，但是很多蔬菜、佐料不一定當天能買到。我都不說人參、鹿茸、熊掌…我最開始在虯縣當廚師的那幾年還是可以做熊掌菜的，有的時候想要買點高質量的小米都不一定有。”

      “我當時的那個老板人很不錯，出手大方，我不光工資高分成也高。那時候赤遠，就是我兒子。每天放了學就來飯店，趴在櫃台上寫作業老板也不管，老板每次來還會給赤遠帶點瓜子、話梅、糖果什的，後麵我和老張在市買房老板也替我們出了很多錢，人是沒得說。”

      “就是手段不行，那時候好幾家飯店想要挖我過去，紅包都塞到我和老張手了，老板愣是一點都不知道。”

      “其他飯店給他使絆子，卡他食材供應他也解決的不是很好。虯縣最有名的飯店，三天兩頭缺食材，真是把我逼得沒有辦法，有的時候做菜都是亂做的，就差宮保雞丁沒有雞丁了。”

      曹桂香用簡單的言語訴說一場險惡的商戰，秦淮聽得津津有味，第一時間甚至沒有發現曹桂香已經把鮑魚、海參等配料炒好出鍋。

      說炒好出鍋其實有些不準確，這些配料就是灌湯黃魚要灌的湯，翻炒過後是要澆清湯、幹貝水和剛剛熬出來的蝦油簡單勾芡收汁的。到最後一鍋煮下來就剩一小碗，香味四溢，湯汁濃稠金黃，粒粒海參、鮑魚、幹貝、鮮蝦看得見，乍看上去還以為是佛跳牆。

      湯搞定了，剩下的就是黃魚。

      曹桂香再燒一鍋熱油炸蔥段，將蔥段撈出，開始用熱油淋黃魚讓黃魚的皮更加緊實，一邊淋一邊繼續說：

      “現在想想那時候確實也挺離譜的，在和平年代當廚師搞得跟饑荒的時候一樣，這個也沒有那個也沒有。一會兒用這個食材湊數，一會兒拿那個食材頂上，要不是錢到位了我早就不幹了。”

      “不過確實也很鍛煉廚藝，我在虯縣當廚師之前一直在鄉下當知青，手藝生疏了很多。要不是老板能力不行給我增加了難度，我的手藝也不可能那快就撿回來。用你們年輕人的話來講，屬實是給我上強度了。”

      正說著，油淋完了。

      曹桂香把剛剛做好的‘湯’灌進黃魚肚子，用蝦餡封口，在黃魚上鋪上魚翅、火腿絲和海米，簡單調味，上鍋蒸。

      “行了，灌湯黃魚到這一步基本上就已經搞定，隻需要中大火蒸一刻鍾就能出鍋。”曹桂香道，“有的時候也不能怪我不願意做這些大菜，這些菜真的說起來，最後烹飪的過程很簡單，但前期的準備工作太複雜了。”