第347章 火候高級

      十根山藥，以秦淮現在的速度很快就能切完。

      在熟悉山藥這個食材後，秦淮已經可以很輕鬆切出符合炒山藥需求的山藥片。至於澱粉水的調配，秦淮其實還是不理解不同食材的澱粉水該如何變化，但是炒山藥的澱粉水曹桂香已經給出了既定公式，秦淮隻要套公式就行。

      套公式最簡單了。

      秦淮調配好澱粉水。

      起鍋燒油，下山藥，開炒。

      依舊是胡亂的揮舞鍋鏟，沒有章法，不過秦淮現在已經不在意這些了，他永遠都記得曹桂香說的火候是要讓食材受熱均勻，動作什的不重要。

      就像種地的時候，用什姿勢拔野草不重要，拔幹淨才是目的。

      秦淮很清楚他每一次看似胡亂地揮舞鍋鏟的目的是什，他要翻炒的山藥片是哪些，他這一次的翻炒有沒有效果，下一次是該加快速度還是放慢。

      這5天的時間，秦淮最大的感悟是學廚並不是練習技術，而是練習意識。

      就像秦淮初中的時候，他的語文老師跟秦從文說秦淮的字寫的不太行，很影響卷麵分，如果有條件的話最好送他去學一下硬筆書法。

      秦從文給秦淮送去了硬筆書法班，硬筆書法老師給秦淮上的第1課就是教他意在筆先。

      秦淮前4節課根本就沒聽懂這4個字是什意思，他隻是單純的覺得老師寫的字跟他寫的字不一樣，老師的字總是輕重有度，而他的字總是特別用力。

      無論老師怎跟他說他都不理解，無論他怎練習都體會不了什叫意在筆先。字帖寫了一張又一張，即使他在盡力模仿，他在落筆的那一刻這個字都已經錯了。

      直到有一天，秦淮在寫字的時候先在心想象了一下，然後提筆落下那一個字的時候，他突然一下就理解了什叫意在筆先。

      也是從那個時候開始，秦淮理解頓悟這兩個字。

      真的就是在一瞬間，之前不明白的東西突然一下就明白了。這個明白可能是足夠的練習量積累出來的，也可能是那一刻悟了、開竅了，但無論是哪種，頓悟的那一刻的感覺都是非常美妙的。

      此時此刻，仿若那時。

      秦淮已經不記得自己炒到第幾盤了，他隻知道剛剛切的山藥沒剩多少，最多還有兩盤的量。

      他在揮舞鍋鏟，又不僅僅是在揮舞鍋鏟。

      他也不知道自己為什會在炒菜的時候走神，想到小時候學硬筆書法，天天坐在書桌前練字練不明白，非常苦惱的時候。

      那個時候他握筆握得特別緊，寫每一個字都恨不得用盡全力，筆尖恨不得把紙給戳破。

      老師讓他寫字的時候輕一點，寫字沒有必要下筆那重，他根本就輕不了。

      覺得自己在浪費養父養母的錢，趙蓉那時候想讓秦淮快速寫出一手好字，給秦淮報的一對一的硬筆書法班，一個小時110塊錢。

      那個時候秦家早餐店的肉包才賣1塊錢一個，饅頭5毛，素包子7毛。

      三馬路兒童福利院的孩子們還沒有實現素包子自由，兒童福利院也沒有搬去郊外，秦淮偶爾還會被抓回福利院幫忙種下地，其他小孩種地都種不明白。

      那個時候秦淮非常惶恐，他覺得自己在浪費養父母的錢，他每上一節課養父養母就不知道要賣多少個包子才能賺回來，可是他卻連上了4節課字還是沒有一點進步，甚至連老師說的話都聽不懂。

      所以秦淮那個時候寫字非常用力，因為他覺得隻要自己用力一點，字就會顯得好看，養父養母的錢就沒有白花。

      他每天寫完作業都要寫很多很多字，因為握筆太用力且握筆姿勢不是很正確，寫到食指都被磨出了一個小水泡，寫到小拇指一直被壓在本子上壓得生疼。

      然後有一天晚上，秦淮寫完作業照例在書桌前寫字，趙蓉給他端了一杯熱牛奶，讓他寫完這一頁喝了奶早點睡。

      送完牛奶趙蓉就去睡覺了，秦淮那天一邊喝牛奶一邊悄悄哭，不是寫字手太疼疼哭的。是因為那個時候已經晚上11點了，趙蓉每天淩晨3點之前必須要起床，正常情況下她9點就會睡覺。

      那杯牛奶喝了多久，秦淮就哭了多久。哭完之後，秦淮抹了抹眼淚，繼續寫。

      還是寫不好。

      那張紙寫到隻剩最後幾個空格的時候，在重重的寫完一筆後，在秦淮因為手太痛所以下筆不得不輕，結果落筆的時候意外發現這一次的落筆比之前每次都要成功的時候。

      他終於明白了硬筆書法老師說的意思。

      現在也一樣。

      曹桂香這幾天一直在告訴秦淮，翻炒的動作不重要，她在示範的時候會學秦淮的樣子炒菜，也會用自己習慣性的動作炒菜，每一盤菜都是一樣的，沒有區別，無可挑剔。

      秦淮也理解曹桂香說的，他已經不是當初那個寫字一定要很用力，根本聽不懂老師說的話是什意思的小孩了。

      但是他並沒有完全理解。

      知道自己翻炒的目的，也知道曹桂香在教他意識走在菜前麵。勾芡也好，切菜也罷，他在做出行動之前心中一定要有數，他需要知道自己要什，然後再去做。

      可是他做不到。

      或者說他隻能做到90%，最後的10%總是不知道該去哪找。

      即使這5天炒山藥已經炒得麻木到不知今夕是何年了，最後的10%也依舊不知道在哪。

      他已經不是當年那個練字的小孩了，但是他還是會像當年一樣迷茫。

      秦淮又揮舞了一次鍋鏟。

      他看到鍋山藥片的火候，知道馬上就要勾芡了。

      可是有一部分好像不太好，是不是應該壓一壓？

      秦淮心這想，然後就這做了。

      依舊是胡亂的壓一壓。

      勾芡。

      平淡的勾芡。

      芡汁倒在山藥上的那一刻，秦淮心又冒出一個想法：剛才壓的那一下沒有什問題，可是現在芡汁似乎並不均勻，他是不是應該用更大的動作再翻炒一下？

      他又做了。

      炒山藥出鍋。

      一盤遠不如曹桂香，但是和秦淮之前的炒山藥比，看上去似乎要漂亮不少的炒山藥。

      都不用曹桂香開口，秦淮就知道自己這盤山藥炒得特別漂亮。

      “可以了。”曹桂香說，“你已經懂了。”

      “恭喜你，這一階段你該學的已經學完了，可以買明天下午的機票，明天中午吃完飯就飛回山市了。”

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