第397章 版本答案

    為了抓住鄭達這難得的爆種的機會（其實並不難得，因為前兩天剛做了一天雙蟹包），秦淮采取嘴甜政策，讓鄭達在一聲聲鄭師傅之中迷失了自我。

    鄭師傅還是有點東西的。

    即使是鄭師傅最不擅長的四喜卷，鄭師傅的水平也是秒殺一眾廚師的。

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    鄭達有點緊張。

    他感覺自己已經很久沒有這樣開班教學，一次性教很多人了。鄭達就沒收過徒弟，這多年來真正算是被鄭達教過的隻有兩個人，一個是鄭思源，另一個就是秦淮。

    全部都是一對一教學。

    鄭達依稀記得上一次他一對多教學還是10年前，那時候董仕董禮倆兄弟都還沒有拜黃勝利為師，黃嘉也還不算出師。黃勝利那時年輕力壯正值廚藝巔峰，經常被叫去杭城淮陽等地開廚藝研討會。

    那個時候隻要黃勝利去開廚藝研討會，徒弟們就會全部托管給鄭達。當然鄭達也教不了什，鄭達隻能起到一個晚托班，把小孩寄放在他那等家長過來接的一個照顧的作用。

    這就是鄭達一對多指導的全部經驗，總結來說就是沒有經驗。

    鄭達覺得自己上次這緊張還是教秦淮做蟹黃燒麥，在家連夜背詞，想著明天怎教更有語言的時候。那個時候他非常想收秦淮為徒，所以很緊張，現在倒是沒有這方麵的問題了，因為秦淮根本就不可能當他的徒弟。

    真是令人沮喪。

    鄭達突然一下不想教了，他想回家躺著，順便關心一下隔壁鄰居家的狗恢複得怎樣。

    秦淮看出了鄭達的退卻之心，及時出聲：「鄭師傅，這個雲紋的正卷到底要怎卷才是正確的呢？」

    這個問題完全沒有必要問，但是鄭師傅三個字深深溫暖了鄭達的心。鄭達瞬間就不想回家了，張張嘴想要立刻解釋秦淮的問題，然後發現以自己的語言功底根本解釋不清楚。

    鄭達開始後悔自己前一個月在三亞都幹了些什，他怎隻想著練雙蟹包，忘了順便在三亞練習一下語言。

    「就這樣，我先給大家演示一遍，有什看不懂的地方隨時問。」鄭達想到了早些年黃勝利是怎教徒弟的，決定狠狠抄襲一波師兄的教學方法。

    說著，鄭達就直接做了起來。

    秦淮那邊已經備好了料，麵揉好了，蔥花火腿丁什的也都準備完成，就連香油的小壺都已經擺在廚藝台上。

    鄭達看到秦淮備的料的時候愣了一下，還扭頭四處找了找，發現確實沒有別的了，才問：「就這些？」

    秦淮點頭。

    「沒有肥肉丁？」

    秦淮這才想起，鄭達會的版本是並師傅版的，並師傅那個版本的四喜卷比較省錢，用肥肉丁替代火腿丁。

    實際上肥肉丁也不是最好的選擇，如果用肥瘦相間的肉沫可能會更好吃一點。不過那個年代普遍缺少油水，四喜卷本來就是井師傅貼錢做的，目的不是好吃，而是讓街坊鄰居們在過年的時候可以用低廉的價格買到好吃的點心，吃到過年的味道。肥肉丁油水更多，

    在那個年代吃起來會覺得性價比更高，四舍五入也算是一道肉菜。

    「四喜卷要用肥肉丁嗎？」秦淮露出迷茫的表情，睜大眼晴看著鄭達，「我得到的方子上的材料沒有肥肉丁，隻有火腿丁。」

    鄭達愣住了，隨即陷入沉思，思考了足足兩三分鍾才問秦淮：「你的方子—算了。

    」

    「你得到的方子上寫的是火腿丁？」

    「對。」秦淮肯定點頭，「而且方子上有大致做法，昨天我做的四喜卷就是按照方子上的做法來做的。可是文字表達我覺得不是很清楚，麵應該有很多技巧點和難點是沒有寫出來的，我能感受到我的四喜卷一定有問題，但是不知道問題出在哪。」

    秦淮話都說到這個份上了，在場的所有人自然也都相信他一定有四喜卷的方子，不然很難解釋為什秦淮昨天能那順利的做出非常翻車版本的四喜卷。

    鄭達沒再多問，秦淮猜測鄭達應該腦補到了方子是曹桂香給他的，而以鄭達的情商和職業素養，他是絕對不會過問這種涉及到秘方或者師徒傳授方子的私密事情的。

    「火腿丁嗎？」鄭達喃喃道，盯著火腿丁，「居然是火腿丁，我怎沒有想到過。我用過五花肉純瘦肉肉糜，對呀，我怎沒有想到是火腿丁！」

    鄭達懊惱地一拍大腿：「火腿丁，對，就是火腿丁！就該是火腿丁！」

    然後鄭達就不管秦淮幾人了，直接低頭開始做四喜卷。

    鄭思源投給秦淮一個疑惑的眼神，眼神全是：我爸這是怎了？真中邪了？要不要帶他去醫院看看？

    秦淮擺擺手，表示這很正常。

    四喜卷給鄭達造成了如此深的心理陰影，都到了平時不做，過年期間天天偷偷摸摸在家做的程度。

    鄭達自己也很清楚四喜卷的配方有問題，卻多年找不到答案，今天一朝被秦淮點出了版本答案，能不激動嗎？

    秦淮看著埋頭做四喜卷的鄭達，秦淮不由得在心感歎許諾的廚藝水平，不，準確來說是廚藝思路，比他想像中的還要高。

    鄭達幾十年想不明白的方子，許諾早就找到了版本答案，並且每年在家自己做，自產自銷。

    而且許諾的版本答案大概率不是並師傅告訴他的，因為並師傅連自己的親傳弟子都沒有告訴版本答案，更不可能告訴許諾這個外人。

    無論許諾的版本答案是像雙蟹包那樣花高價在外麵買來的，還是自己悟出來的，這都很驚人。

    前者驚人的有錢，後者驚人的牛逼。

    鄭達已經完全沉浸在了做四喜卷的藝術。

    他做得很快。

    如果所有材料都準備齊全，尤其是在麵已經揉好的基礎上，四喜卷做起來是很快的。

    四喜卷說白了就是一個花哨且難度很高的花卷，核心難度在卷。

    一次正卷，一次反卷，兩次卷完之後得到的成品是不能看到直接效果的，要上鍋蒸好後再一刀切開才能看到中間的雲紋是否清晰漂亮，從而判斷出四喜卷是否成功。

    沒有經驗的廚師根本不可能憑藉剛剛卷完的四喜卷來判斷雲紋是否漂亮，這個東西是純粹的熟能生巧，且是一個完全獨立的技巧，火候調餡熟練這些基礎技能的熟練度刷得再高都沒有用，得從頭練起。

    秦淮能看出來，鄭達這些年一定有在堅持練習四喜卷，但是次數不多。

    因為他做的速度很快，但是在快的同時又時常會猶豫。正卷的時候看上去很熟練，到了反卷的一步卻會卡殼停頓一下，像是在思索些什。