硬核廚爸 第157章 嫣紅水晶肴（9/10）

    第157章嫣紅水晶肴（9/10）

    第157章嫣紅水晶肴（9/10）

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    一個長方形白瓷小盤，上麵擺放著切成一片一片，擺放成一封書模樣，色如瑪瑙的水晶肴肉。非常細的薑絲點綴其上，一小碟香醋擺放在一邊。

    水晶肴肉，又是莊哲斌絲毫不陌生的菜品。

    莊哲斌可以說打小便跟著爺爺和父親一起，在太爺爺的廚房長大，對肴肉已經是不陌生。

    因為如今，隨著國宴菜品的公開，其實全國各地大大小小的餐館，也都會呈上一碟肴肉作為涼菜。

    隻不過，大多數酒店餐桌所用的肴肉，可能都是一些工業批量生產的肴肉。

    莊哲斌在太爺爺的館子見過太爺爺做的，也跟著爺爺和父親在一些比較知名酒樓，見到過一些頂級廚子所做的肴肉。

    要是放在吃了伊府麵之前，可能莊哲斌心依舊會不屑一顧，覺得肴肉實在是太常見普通。

    但如今莊哲斌不會有絲毫不屑，因為他從曾祖父眼神，已經看出了這蘇記肴肉的與眾不同。

    不同之處在哪？

    其實莊哲斌也大概猜得到。

    所謂“熟菜看老鹵”。

    很明顯，蘇記這水晶肴肉的特別，一定是在他們所用的老鹵上。

    莊道忠仔細觀察了一番過後，舉起手中的筷子，輕輕地進行了一番挑選，最終夾起盤子最後的一塊。

    這一片肴肉，是淨瘦肉上連著一根細骨。

    莊道忠看向蘇錦榮說：“錦榮啊，你這女婿可是有些太客氣了，這添燈棒上給我，讓我真是有點承受不起啊。”

    水晶肴肉按照瘦肉的層次，可以分為四種：眼睛、玉帶鉤、三角棱、添燈棒。

    四種不同名稱水晶肴肉名稱，是以其中瘦肉形狀來明明。

    至於第四種淨瘦肉組成，卻有一根細骨存在，自然是非常少見。甚至在以前一些江南茶館，因為很難獲得這類肴肉顯得很珍貴，而用插入一根細雞骨來代替。

    因為添燈棒比較難得和珍貴，所以一般都是茶館酒樓中留給最尊貴客人。

    今天，馮一帆給莊道忠上的一盤肴肉中，竟然有著一片添燈棒，也是讓老爺子有些驚訝。

    莊哲斌是第一次見，所以也是忍不住湊近太爺爺身邊，很仔細進行了一番觀察。

    莊道忠看曾孫的樣子，笑著問：“怎樣？現在是不是有些服氣了？見識到蘇記的特別嗎？”

    莊哲斌也是下意識地就點了下頭。

    莊道忠接著便說：“好了，嚐嚐吧。”

    莊哲斌回過神來，依依不舍從太爺爺筷子上的添燈棒上移開目光，自己夾起一塊玉帶鉤肴，沒有添加薑絲和香醋直接放進嘴。

    香、鮮、酥、嫩，標準肴肉的口感，在莊哲斌口中迸發出來。

    那種肥而不膩，肉酥卻又不爛的口感，真的是非常好。

    而在咀嚼了過後，當肴肉整體香味出來，莊哲斌終於嚐到了與自己太爺爺，以及其他各大酒樓飯店，都不一樣的味道來。