硬核廚爸 第168章 再亮一手清炒（4/5）

    第168章再亮一手清炒（4/5）

    第168章再亮一手清炒（4/5）

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    莊哲斌看著姑父認真將肉湯中的油脂和雜質給取出，幾乎是把湯變成了清湯。但實際上他很清楚，湯中的味道依舊是保留著。

    接下來的過程，和莊哲斌所說的過程如出一轍，不過馮一帆多加入了幾顆拍開去核的山楂。

    這個莊哲斌也明白，是為了提升櫻桃肉的更多味道層次，同時也能進一步解膩。

    在砂鍋中燜煮過程沒有太多花哨，基本上和莊哲斌述說相同，小火慢慢燜煮過程，隨著肉香逐漸飄出，當真是令人感到有些饞。

    馮一帆這邊基本準備差不多，那邊林瑞峰也終於把黃瓜給切好了。

    莊哲斌伸頭一看，也是有些驚訝，沒想到林瑞峰竟然能夠切的那薄，而且非常的均勻。

    林瑞峰自己切完了，也是有一些驚訝，第一次對自己的刀工有了一絲信心。

    不過馮一帆看了之後笑著說：“算是合格吧，不過你想過沒有？你這速度，如果是正常情況下，恐怕客人等這盤黃瓜，會等的黃花菜都涼了。”

    林瑞峰原本的興奮蕩然無存，低著頭說：“對不起師父，我還是太慢了。”

    馮一帆拍拍徒弟肩頭說：“行了，我就是提醒你不要自滿，你這刀工還有很漫長的路要練的，你能夠認真切出這均勻薄片，也算是不容易。”

    莊哲斌也是湊過來說：“小林師兄，你這很厲害了，虧你這有耐心的。”

    林瑞峰有些不好意思：“我就是知道自己快不了，所以隻能是盡量去切好每一片。

    馮一帆點頭說：“這就行了，擺個盤，把這碗料汁給澆上去。”

    一邊在說，馮一帆也是一邊就動起手，將切好黃瓜擺在一個盤子，給盤成一條龍蛇的樣子，最後再把料汁給澆上去。

    澆完了料汁，馮一帆有用筷子進行一番調整，最後順手將盤邊沾上的料汁抹掉。

    一切準備就緒，馮一帆對徒弟說：“你端出去，連同那盤水晶肴肉一起給客人上菜吧。”

    林瑞峰遲疑了一下：“師父，要不還是你去吧，我擔心……”

    不等徒弟把話說完，馮一帆打斷他：“你擔心什？我和小斌不是都看好你了？去吧，這也是一份考驗，何況你要相信我的料汁。”

    莊哲斌也進行了一番鼓勵：“對啊，去吧，肯定會驚豔到食客。”

    林瑞峰在鼓勵下，終於還是把兩道菜放在托盤上，一起端著向前麵餐館走去。

    等林瑞峰端菜出去上菜，馮一帆扭頭對莊哲斌說：“你們莊家，你太爺爺、你爺爺、你爸爸都是廚師，你也跟著學了不少，不知道你清炒功夫如何？”

    莊哲斌聽了看向馮一帆說：“姑父，您別折磨我了，清炒我是真不行。”

    清炒，看似非常的簡單，但實際上卻是非常有難度的。

    不是說，少放點油，把食材放進鍋，進行一番翻炒，盛出來就能算是清炒了。

    合格的清炒，就和之前的清炒蝦仁一樣，需要經過一個養油的過程。

    這個養油過程的關鍵點在於，既不能夠讓清炒的食材過份吸入太多油，又要讓清炒的食材定住型，還要保證內外都要烹炸到。

    不合格的清炒，往往會把一盤應該炒出來的菜，給變成是湯菜，又或者是幹脆成了油炸一般。