硬核廚爸 第526章 雞髓筍（第一更）

    正文卷第526章雞髓筍（第一更）

    正文卷第526章雞髓筍（第一更）

    馮一帆沒有藏著掖著，也沒有去使用自己的廚具，就是用後廚的製式廚具進行烹飪，完全沒有去在意周圍的目光。

    首先是選取了幾塊非常好的雞脯肉，將表麵的一些筋膜都給清理掉。

    “你們這雞脯肉拆的不好，不夠幹淨利落，上麵掛著的東西太多，下次一定要注意一些。”

    聽到這話，有富景樓的廚師便忍不住問：“馮大廚，您可以給我們演示一下嗎？”

    聞言馮一帆抬起頭看過去，見到周圍不少的廚子都伸頭向這邊看。

    剛巧此時蘇連成和李菲兒、孟詩彤他們團隊進來拍攝。

    蘇連成見到富景樓廚子向馮一帆發出這種提問，擔心馮一帆會覺得這是對他的挑釁，想要開口去阻止的時候，被李菲兒給攔住了。

    “不要著急阻止，這些也是我們應該拍下來的素材，而且以我對馮大廚的了解，他應該是會答應。”

    果然，李菲兒的話音剛落，馮一帆笑了笑回應：“嗯，可以。”

    然後馮一帆把原本選好的雞脯肉放在了一邊，又是去認真挑選了兩隻雞。

    兩隻雞都非常新鮮，而且皮肉都非常緊致。

    然後馮一帆當著所有人的麵，就是用一把很普通菜刀開始進行整雞剔骨。

    首先當然是把雞腳剁掉，然後在脊背上開一刀，接著是大腿兩側分別開上一刀。

    手握著兩隻雞腿，往外一翻一掰。用刀慢慢沿著腿邊緣下刀，劃開後在腿的關節處，用刀把雞腿關節處筋切斷。用手沿著刀切開部分一撕，一條整齊的雞腿被撕下來。另一邊腿也是同樣方式。

    接下來便是雞翅部分，在雞翅的肩頭部分割開，用刀劃到雞翅骨頭地方，盯著雞翅肩頭骨的地方用手一撕，雞翅連同雞胸便被一起撕下來。

    最後在雞的背部皮下，還有兩條非常精細的肉。

    其實整雞剔骨這個事情，對富景樓後廚的這些廚子並不算是很陌生。這也算是廚子的一個基本功。

    可是在看馮一帆剔骨的過程中，讓在場這群廚子真正驚訝的是。

    馮一帆剔骨的速度非常迅速，每一步都做的非常標準到位同時，他又能夠非常迅速完成。

    有廚子在馮一帆動刀的時候，悄悄進行了一個計時。

    等到馮一帆完全剔骨完成，計時的廚子忍不住驚呼：“天，1分2秒。”

    這一聲驚呼，讓在場的廚師們全部都震驚了。

    整雞剔骨廚師們都會，但是大多數人都是要1分半甚至老師更長時間才能夠完成一隻的。

    可是今天廚師們算是見識了，馮一帆竟然一隻雞隻用了1分2秒的時間。

    接著馮一帆在剔骨另一隻雞的時候，速度變得更快了。

    等馮一帆完成後，廚師們趕緊忍不住問：“多長時間？這次好像更快了吧？”

    最後還是拍攝中的阿飛說：“這次是58秒。”

    “嘩……”

    後廚一片嘩然，能夠在1分鍾內完成整雞剔骨，這種事情哪怕是當年這些廚子學廚的時候的師父，也是沒有幾個人能夠辦到的。

    可是如今就在他們的眼前，馮一帆竟然就真的辦到了。

    接著馮一帆沒有過多的喜悅，而是繼續準備他的工作。

    雞胸肉給清理出來，還有兩條脊背內的脊也被他給用上。

    接下來他是用刀背將這些肌肉給砸成雞肉茸。

    並且砸成雞肉茸之後，還用刀不斷的磨平雞肉茸，從其中把一些肉筋給挑出去，保證雞肉茸足夠的細膩。

    看著馮一帆這些過程，一些人不禁開始猜測他到底要做什菜？

    “這是不是雞豆花？”

    “我覺得不是，可能會是芙蓉雞片吧？”

    “不對不對，我覺得應該是雞粥，雞粥才是我們的特色菜啊。”

    “對對，我也覺得應該是雞粥吧。”

    可是在廚子們猜測的時候，馮一帆竟然又去找來了一些竹筍，這些筍是之前留下來的一些春筍，放在冷庫保證它們不會變老。

    馮一帆將筍子給剝出來後，隻留下中間最嫩的部分，然後還給中間掏空了。

    見到這一幕，在場的廚師們全都愣住了，都有些不明白這到底是是要做一道什菜？

    雞肉茸準備好，然後是加入一些蔥薑水、鹽、料酒、蛋清順著一個方麵攪打，讓其變得均勻。

    接下來，鍋燒上熱水，加入鹽、糖、幾片薑，加入上好的紹興黃酒，把掏成空心的筍放入其中焯熟，再過涼水備用。

    之後再把之前的雞肉茸放進一個裱花袋，然後給擠入掏空筍心當中去抹平。

    再在一個碗碼放好，加入吊好的高級清湯，放在蒸籠當中去蒸上10分鍾。

    蒸好了之後，把筍挑出來，用斜刀給切成薄片。

    再把蒸筍的湯放進鍋，加入清湯、鹽、紹興黃酒，煮得均勻過後，再給澆在已經擺好盤的筍片上。

    當這一盤菜做好了之後，眾人湊上前去仔細看的時候。

    馮一帆將斜刀切出的薄薄筍片堆疊起來，擺成了一個仿佛收攏起孔雀尾巴的樣子，還用幾根小菜進行了點綴，盤子宛若是一隻驕傲的孔雀。

    再淋上那湯汁，看上去當真是非常的漂亮。

    到了此時，所有人看著這一盤菜一個個歎為觀止，但一時之間卻又不知道這是一個什菜？

    菜確實很漂亮，光是這擺盤就讓在場不少廚子歎為觀止。

    可是這到底是一道什菜？

    還真的是在場很多廚子都不曾見過。

    孟詩彤開口問出了大家的疑惑：“馮大廚，你這道菜是什菜啊？有什特別的講究嗎？”

    馮一帆微笑著回答：“先不說，等上了菜，讓評委們看一看再說。”

    李菲兒立刻問：“哦？這道菜是馮大廚打算要考一考評委們？”

    馮一帆搖頭：“沒有，這道菜若是說出來，可能很多人都會知道，也沒有要考評委的意思，算是給今天的比賽拋磚引玉吧。”

    蘇連成則是馬上說：“好啦，那就上菜吧。”