硬核廚爸 第527章 鱔的烹飪對決（第二更）

    第527章鱔的烹飪對決（第二更）

    《》第527章鱔的烹飪對決（第二更）

    張峰林和齊德強已經登上了舞台，可是現場的一些評委和食客還沉浸在桌上這一碟，馮一帆親自烹飪的雞髓筍中。

    要知道，在場大多數人應該都看過紅樓夢，即便是沒有看過書，也一定是看過電視劇。再不濟也應該是有所耳聞，知道紅樓夢是知名的“四大名著”。

    可是在場大多數人沒有想到的是，竟然有人能夠把紅樓夢書中的菜肴真的做出來。

    一時之間，台下不少桌旁觀的客人，都在議論著這一碟雞髓筍。

    莊道忠見到這種情況，便開口說：“這樣吧，似乎我們的兩位參賽者需要一些時間準備，利用這個時間，我來說一說這一盤雞髓筍好了。”

    聽到莊道忠這個話，瞬間富景樓內鴉雀無聲，大家目光都集中在了莊道忠身上。

    已經登台的張峰林和齊德強相互看了看對方，兩個人這一刻也都是暗暗有那一點慶幸的。

    他們登台見到下麵議論紛紛情形，兩個人其實心也是同樣好奇那一碟雞髓筍。

    所以看似兩人站在了各自灶台前，但他們心思卻並不在這場比賽上。

    現在莊道忠願意出來聊一下，一來是給張峰林和齊德強解惑，二來也給他們爭取一些調整心態的時間。

    主持人再次站出來說：“好，我覺得莊老的提議很好，讓我們大家一起歡迎莊老給我們聊一聊這一碟雞髓筍的前世今生。”

    現場爆發出一陣掌聲，莊道忠站起身給大家鞠了一躬，然後坐下。

    接著，老爺子看向了馮一帆說：“一帆，既然你做了這道菜，那你是不是也該站出來跟我一起說一說這道菜啊？”

    見師叔公開口，原本正在陪著女兒的馮一帆也隻能站起身來。

    “師叔公見識肯定要比我廣，我也隻是知道紅樓夢中有這樣一道菜，應該是紅樓夢的第七十五回，賈赦孝敬給賈母的一道菜。”

    莊道忠老爺子接著往下說：“嗯，應該沒錯，七十五回，鴛鴦跟賈母的對話，說是外頭老爺送來孝敬賈母的，賈母當時略微嚐了兩點，就讓人把孝敬的幾樣菜命人送回去，說是不用每天送，她想要吃什會讓人去要的。”

    說著，莊道忠甚至還原文背誦了那一段，真是讓在場的人驚訝不已。

    說完這一段，莊道忠笑了笑說：“很多人從這一段判斷，賈母不喜歡賈赦，並且說賈赦並非是賈母親生。”

    坐在一旁的一位國宴大師說：“確實有研究的學者這說，但似乎也有一種說法，正因為賈母和賈赦說話不客氣，體現出他們是親母子。”

    莊道忠笑了笑說：“那些是紅學家研究的東西，我們這就不討論了，我們單說這道菜，雞髓筍。”

    國宴大師跟著說：“對對，我們隻談美食，不說和風月。”

    這話一出，讓現場報發出一陣笑聲。

    莊道忠指著麵前雞髓筍說：“這道菜，在紅樓夢也是一道珍品，否則賈赦又怎會專門拿來孝敬賈母呢？”

    另一位國宴大師點頭認同：“不錯，確實是一道珍品，做法很是繁複。”

    莊道忠繼續說：“這道菜的特點，鹹、鮮、脆，雖然味道不重，但卻利落爽口，葷素搭配上，也極為適合上了年紀的人吃。”

    這一刻，富景樓的人都目不轉睛，甚至連大氣都不敢出，靜靜聽莊道忠說。

    “要說這道菜真正的難點，不在將雞肉去皮去筋砸成雞肉茸，也不在筍需要掏成空心，還需要把雞肉茸灌入其中，這道菜的關鍵一點，在於需要多次使用的高級清湯，煮湯、掃湯可都是技術活。”

    國宴大師也說：“不錯，高湯是關鍵，而且必須要用清湯，看著像是白開水一樣，但湯中滋味卻要非常鮮美。”

    另一位也說：“唱戲的腔，廚師的湯嘛，對我們而言，湯可是太關鍵。”

    莊道忠這時看向馮一帆說：“一帆，這道菜若是在你蘇記做的話，你應該不會用富景樓後廚的湯吧？”

    馮一帆被這樣直接問，也是隻能笑著點頭：“對，主要是到這邊來，時間上已經來不及，所以隻能是用富景樓的高湯了。”

    兩位國宴大師頓時恍然：“嗯，這就難怪了，湯還是稍稍欠缺了點。”

    蘇連成此時和梅茹站在一起，兩個人聽著馮一帆和三位國宴大師對話，才算是明白了其中的一些問題。

    富景樓後廚一些東西，確實是因為陳威和譚雪莉離開，讓廚房的人鬆懈不少。

    今天馮一帆過來，也是在後廚指出了不少問題。

    蘇連成剛剛也在後廚強調，讓廚房要盡快改進。

    莊道忠繼續說：“好的湯，首先是要食材好，無論是豬骨，還是雞架首先要新鮮，還有便是掃湯時，每一次肉茸下去時機，以及火候的把控，這些都是需要許多年沉浸其中鑽研。”

    旁邊一位國宴大師說：“現在餐館做菜，很多廚子已經不在先做湯，更多是用各種濃湯寶一類代替品，實在是令人可惜了啊。”

    莊道忠看向馮一帆說：“一帆，你們蘇記為什隻做午餐和晚餐呢？”

    馮一帆先是一愣，但很快也是明白師叔公為何會這樣問。

    他也沒有隱瞞，直接回答：“因為上午需要備料，尤其是熬湯需要很長時間，所以如果連早餐一起做的話，時間上來不及。”

    這番話，讓莊道忠在內三位國宴大師頻頻點頭。

    這是一種認可。

    蘇記對比三位國宴大師所在的大酒店，隻是一家很小的餐館。所以沒有辦法在後廚進行很細致分工，不可能有廚子專門負責熬湯。可以說一切的備料，都需要蘇記的廚子自己去準備。

    在這樣情況下，馮一帆依舊是堅持備料，堅持用真材實料熬湯。

    這是什？

    這是一個廚子應該堅守的底線。

    莊道忠毫不吝嗇稱讚：“諸位，現在你們是不是明白了，作為一個廚子應該堅守的底線？如果連一鍋好湯你都不願意花心思下功夫去熬它，那你又如何能夠認認真真去做好菜品呢？”

    說到這，莊道忠端起雞髓筍，一臉認真說：“這一道看似簡單的菜，要用高湯蒸，最後還要用高湯進行調味，以增添它口味上層次感，若是沒有那一鍋好湯，又如何能有這一碟珍品？”

    莊老爺子很認真地說：“所以希望諸位廚師，都能認真對待自己的菜，先把湯煮好。”

    介紹完了馮一帆的這道《雞髓筍》。

    台上的張峰林和齊德強也已經準備妥當，莊道忠微笑說：“好了，看起來我們的兩位參賽大廚，也都準備好了他們的湯，那就讓我們大家拭目以待，馮一帆的這個拋磚已經給出，兩位大廚能否給我們帶來驚喜。”