硬核廚爸 第723章 龍蝦和石斑魚（第一更）

    第723章龍蝦和石斑魚（第一更）

    第723章龍蝦和石斑魚（第一更）

    回到了後廚，馮一帆看著個頭有些大的龍蝦，還有那條個頭更大的側牙鱸，突然腦海中有了一些新的想法，覺得就這樣單純做《龍蝦濃湯過橋魚片》似乎有些浪費這好的食材。

    於是，馮一帆便開始首先進行一些處理，並且又去後廚材料堆放的地方，挑選了一些新東西。

    看到馮一帆取了一些新的東西，後廚的廚師們頓時非常好奇，隱約覺得他這是又要做什新東西了。

    馮一帆這次選擇的新東西，除了一大塊黃油，還有不少的新鮮土豆。

    另外還有一些西式餐點常見的蔬菜，以及各種的香料。

    接下來，馮一帆便開始自己的處理，首先是將黃油給融化，然後將上麵的浮沫給撇去，並且將黃油給放在一邊進行低溫加熱沉澱。

    這一步讓後廚的廚師們驚訝不已，哪怕是沃爾什這位西餐的主廚，也感到很驚奇。

    沉澱的過程中，馮一帆又對土豆進行了一番清洗削皮。

    並且在後廚展露了一下他的刀工。

    土豆削皮之後放在水中，馮一帆用刀在水進行片片。

    看著一片一片非常薄的土豆被片出來，一片一片沉入水底，後廚的廚師們真的是瞪大眼睛不可思議。

    馮一帆突然發現，後廚竟然變得鴉雀無聲，抬起頭才發現所有人都看著自己。

    然後低頭看了一眼自己手上土豆，他笑著說：“如果你們想要做這道菜的話，可以不學我這樣，你們可以用削片的刀完成的。”

    這話讓廚師們也都是一個個麵麵相覷。

    大家的心中也是都在想，我們確實隻能用削片器啊。

    將土豆給削片完成後，馮一帆又開始宰殺龍蝦。

    步驟對後廚的廚師們而言不陌生，無非就是先**，接著放在鍋中稍稍燙殺，然後再放進冰水中冷激過後，便可以對龍蝦進行整體去殼。

    最終獲得一塊完整的蝦尾肉。

    馮一帆將蝦尾取出來，蝦線之類全部都給剔除幹淨後。

    反倒是先把蝦尾給放在一邊，先對剩下的蝦殼進行了一番處理後，放進一個鍋進行煎製，煎出焦化層之後，加入打碎的各種蔬菜進行燉煮，獲得一鍋非常濃鬱的龍蝦白湯，進行過濾後隻保留湯汁。

    當然為了美觀，馮一帆還不忘把蝦頭和蝦鉗都給留下，放在湯中保溫。

    龍蝦濃湯已經燉煮好，倒進了砂鍋當中後，馮一帆開始對那條側牙鱸進行處理。

    側牙鱸也被稱為“燕尾斑”。

    處理起來還是比較費事的，但是馮一帆下手真可謂是快準狠。這種時候他也是毫不吝嗇，向所有人展現了他的力氣和實力。

    一條鮮活的側牙鱸很快被他宰殺清理完畢。

    然後他片下了一半的魚肉，剔除魚肉上的雜質，然後便將半邊的魚肉進行片片。

    後廚的廚師們，又一次見識到了馮一帆的刀工。

    一片一片薄如蟬翼的魚肉被片下來。

    在一個盤子全部擺放好，並且把切下來蒸熟的魚頭和魚尾擺上。

    然後這一道《龍蝦濃湯過橋石斑魚片》便算是完成。

    馮一帆還專門要了富有裝飾的盤子來，將魚片擺放在一個小山造型的盤子架子上，龍蝦濃湯則是放在砂鍋，下麵也是用小爐子煨著火。

    一切準備完畢，他下意識還喊了一聲：“上菜。”

    後廚一陣沉默，但隨後沃爾什直接應聲：“是，主廚。”

    沃爾什的這句回答，甚至還是下意識用的法語。

    接下來，沃爾什真的是親手，和於泉一起把這道菜端起去上菜。

    馮一帆見狀笑了笑說：“謝謝兩位主廚幫忙。”

    沃爾什和於泉回應：“不用客氣主廚。”

    在沃爾什和於泉端著出去上菜，馮一帆則是繼續進行接下來的準備。

    首先是將蒜子煮熟後，混合另一塊魚肉修整下來的邊角料，放進攪拌機打成泥，然後倒進平底鍋慢慢炒成棕褐色。

    然後取來一些小榛子切成兩半後，放在鍋先小火炒香，加入魚肉蒜醬和切碎歐芹葉一起炒出一個醬來。

    接下來是用平底鍋煎製修整好的魚肉。

    先煎魚皮部分，把魚皮煎到酥脆，再對魚肉部分用大火迅速煎製，鎖住內部的水分後，放在一邊用餘溫讓魚肉內部自行熟透。

    鍋底不洗，加入酸葡萄汁收汁，加入初榨橄欖油進行搭配。

    而此時，出去上菜的兩位主廚已經回來，看到後廚的廚師們又是目瞪口呆看著馮一帆。

    於泉拍拍手，讓廚師們繼續各自手頭上的工作。

    他和沃爾什則來到馮一帆這邊，看著他是如何處理另外半邊魚肉的。

    隻是此時，馮一帆實際上已經做完了。

    將那塊煎製後，放在右邊的魚肉拿過來，切開後進行擺盤。

    點綴上榛子魚肉醬在表麵，再把收汁的湯汁淋在旁邊。

    最後還不忘點綴上一個裹上了麵衣油炸的蔬菜搭配。

    看著眼前非常西式的擺盤，真的是讓沃爾什和於泉目瞪口呆了。

    一條側牙鱸，半邊是用非常中式的方法做，而這另外半邊則是明顯用了西式的方法做，真的是讓兩位主廚大開眼界。

    馮一帆微笑說：“真的是又要麻煩兩位了。”

    不過這次，兩位主廚明顯學聰明了，知道還有菜沒有做，所以他們讓別人去上菜，兩人留下來盯著馮一帆。

    馮一帆倒也沒有介意，他首先是把胡蘿卜、西紅柿、蕪菁切丁，韭蔥白切片，小韭菜切碎。

    剩下的邊角料，被他放入烤盤中，放進烤箱烤製10分鍾。