硬核廚爸 第953章 兩老合作，醋溜鱖魚

    第953章兩老合作，醋溜鱖魚

    第953章兩老合作，醋溜鱖魚

    在一切都做準備完畢，李菲兒進行了一番開場白。

    “中華烹飪有著數千年的傳承，而進入了當代，隨著大量世界各地食材的湧入，又再一次充實了我們中華美食的菜單，那今天便請各位跟隨我們的鏡頭，好好看一看中華美食的精華。”

    隨後，鏡頭便把莊道忠、蘇錦榮和馮一帆拍了進去。

    李菲兒也是對三個人進行了一番介紹。

    “今天我們呢，是在蘇省淮城，提起蘇省，那自然是會讓大家想到的是八道菜係中的蘇菜，而實際上在八大菜係之前，還有四大菜係之說，其中的淮揚菜便也是起源於蘇省的淮城和楊城。

    所以今天呢，我們便邀請了三位，算是如今淮揚菜和蘇菜的傳承人，為我們展示一下我們蘇省的中華美食。”

    李菲兒和眾人看向馮一帆和兩位老爺子，都很期待這三代人的第一次合作。

    很想要見識一下，究竟三代人會合作一道什菜出來。

    李菲兒依舊是以采訪的方式，直接問出了大家心中的問題。

    “三位可以算是如今國內三代頂尖大廚，不知道三位今天要給我們展示一道什菜呢？”

    馮一帆直接把準備好的食材給拿了出來。

    鏡頭一轉，拍下了被馮一帆拍在案板上的食材。

    李菲兒認出來說：“這個應該是鱖魚吧？”

    接著，李菲兒又說：“這說，今天三位要給我們的呈現的是經典名菜《鬆鼠鱖魚》嗎？”

    馮一帆和嶽父以及莊老爺子相視一眼後。

    他開口說：“不，今天這道菜呢，雖然也是要用鱖魚，但是卻不是鬆鼠鱖魚，而是一道可能大家並不那耳熟能詳的菜。”

    聽到這一番話，別說是在場拍攝的人和李菲兒，便是蘇記旁觀的後廚眾人也都是有些好奇？

    午睡後，回到蘇記來的馮若若、楊小溪和陳瑤霏三個小女孩，也是跟著家長坐在鏡頭外麵盯著看。

    現在聽到了馮爸爸的話，三個小女孩也是站起來，好奇盯著看。

    小女孩們很乖巧，沒有去打擾馮爸爸的拍攝。

    李菲兒笑著問：“三位大廚，我們還真的是很好奇，不是《鬆鼠鱖魚》的話，你們三位要給我們做一道什菜呢？”

    蘇錦榮開口回答：“是一道當初我父親進行過改良的菜，《醋溜鱖魚》。”

    這一道菜，還真的是令大家有一點點意外。

    可以說，這道菜確實是並不那出名。

    要說耳熟能詳的話，那自然是不如《鬆鼠鱖魚》的。

    所以李菲兒他們還真是有點好奇，究竟這一道菜有什特別之處？

    莊道忠微笑說：“可能大家對《鬆鼠鱖魚》要更加的耳熟能詳一些，但這道醋溜鱖魚，絕對也是不亞於鬆鼠鱖魚的一道菜，而且這道菜不是一個廚師能獨立完成的。

    它與鬆鼠鱖魚首先的區別在於，鬆鼠鱖魚油炸前是掛幹粉，而醋溜鱖魚是要掛上濕糊的，並且要經過三次的油炸，保證鱖魚被炸的骨頭都酥脆，再澆上烹煮好的熱汁。”

    馮一帆補充說：“因為要在鱖魚最後一次被油炸完畢後，趁熱把同樣滾燙的澆汁給澆在鱖魚上，以保證澆汁能夠直接擊穿酥脆魚生，直達內部的魚骨上，所以必須要兩個人一起進行。”

    聽三位頂尖大廚說，也是讓大家都是充滿了期待。

    尤其是蘇記後廚的眾人，真是對這道菜很是好奇，很想見識一下這道菜。

    畢竟這道菜是蘇泉晟老先生進行過改良的。

    莊道忠更是說了句：“當初國宴上，我曾經跟著師兄一起做過這道菜，當時是蘇師兄進行油炸鱖魚，而我負責按照他的指點熬汁，那一道菜出來，真的是香味四溢，讓人垂涎欲滴啊。”

    聽說這是一道出現在國宴的菜，自然是讓人更加的好奇了。

    李菲兒笑著說：“那請三位大師為我們再現吧。”

    馮一帆和兩位老爺子相視一眼，接著他便開始了自己的忙碌。

    而馮一帆這次與其他時候不同的是，他的工作是把鱖魚給清理好。

    其中包括把鮮活的鱖魚宰殺，要把魚給清理幹淨，並且還要按照要求把鱖魚身上改花刀。

    在馮一帆利落的身手下，鱖魚也是迅速就被清理好。

    而在他進行改刀的時候，蘇錦榮和莊道忠兩位老爺子便在旁邊解說。

    蘇錦榮說：“大家注意看，這個醋溜鱖魚呢，和鬆鼠鱖魚進行改刀的方式不同，這道菜是不能剔骨，而是要把魚骨完整保留，這樣才能用魚骨撐起最後菜的造型。”

    莊道忠說：“你們看，要這樣先直刀下去，割開魚肉，一直割到魚骨，但是不能傷到魚骨，然後還要這樣橫向，往後來上一刀，但是不能夠把魚肉給片下來，要連上。”

    莊道忠的解說下，也是讓眾人一個個都有些大開眼界的。

    因為馮一帆下刀當真是快準穩，每一刀都可以稱得上是極為標準。

    在看的林瑞峰低聲對身邊寧誠說：“看到了嗎？這才是師父刀工的厲害之處，每一刀下去非常準確，在魚骨的地方停，絕對不會傷到魚骨，往回片開也是保證魚肉不掉。”

    寧誠聽了同樣低聲說：“師兄，這對我有點超綱。”

    林瑞峰差點忍不住笑出聲，捂住嘴巴憋回了笑，他才說：“其實對我同樣也是超綱。”

    寧誠也差點笑出聲，隻能是用手趕緊捂住嘴。

    旁邊馬小龍說：“別笑，這可是難得學習的機會，你們不能嚴肅點啊？”

    聽到馬小龍的話，頓時林瑞峰和寧誠也都是嚴肅起來。

    實際上，此刻不光是馬小龍很激動，後廚大家都非常認真在看，包括石家慧也是一臉期待。

    在馮一帆處理鱖魚的同時，蘇錦榮也是動手調了一個糊。

    用來裹住魚的糊，是雞蛋和澱粉的糊。

    蘇錦榮說：“這個糊呢，其實也可以用來炸其他一些東西，主要是能夠保證鎖住內部的水分，同時又能夠保證外表足夠酥脆，你們看看，像是這樣，用手一拉，這個糊自動這樣成線下流就行。”

    攝影師真的是很認真拍攝，同時在場的眾人也都是看得很認真。

    可以說，蘇錦榮等於是在教大家如何調油炸糊。

    在油炸糊調好了之後，馮一帆也是處理好了鱖魚，並且用蔥薑黃酒和鹽糖胡椒粉進行醃製。