硬核廚爸 第967章 大煮幹絲，雞火蝦火（第一更，求訂閱）

    正文卷第967章大煮幹絲，雞火蝦火（第一更，求訂閱）

    正文卷第967章大煮幹絲，雞火蝦火（第一更，求訂閱）

    在馮一帆和嶽父一同下來之後，後廚的廚師們頓時也是一個個非常好奇，很想知道第一道菜是不是成功了？

    馮一帆陪同嶽父進入後，微笑掃視眾人說：“怎？這是覺得，我們翁婿倆一起出馬，還會有不成功的道理嗎？”

    聽到這話，頓時大家也都是笑了起來。

    石家慧說：“還真是，如果師叔和主廚一起出馬都不成功，那恐怕我們沒有人能成功了。”

    蘇錦榮比較謹慎地笑了笑說：“不要驕傲，還有後麵的菜，也是需要好好做。”

    緊接著，蘇錦榮又對馮一帆說：“一帆，接下來這個菜可就要看你了。”

    馮一帆微笑應承下來：“爸，您放心，保證不會讓您失望。”

    蘇錦榮卻又說：“不要驕傲，你已經很多年沒有做過了，回來之後你也隻是做過寥寥幾次，而且這一次的呢，和之前的又會有所不同，我們需要做兩種，雞火和蝦火分別做，用那個太極盤盛放。”

    聽蘇錦榮這一說，在場後廚的所有人都是一臉懵逼，可能也隻有馮一帆胸有成竹。

    最後還是馬小龍沉不住氣，直接開口問：“師公，您說的是這個雞火和蝦火它們都是什？”

    蘇錦榮笑著說：“接下來的這個菜，正宗的名字叫大煮幹絲。”

    大煮幹絲，這個菜是一道名菜，不要說是後廚的廚師們，就是今天蘇記堂食的吃客們，也基本都會知道這道菜。

    蘇錦榮繼續往下說：“這個煮幹絲呢，有放蝦仁和不放蝦仁兩種，放了蝦仁便叫做《蝦火煮幹絲》了，如果不放蝦仁，以雞絲為主呢，那就是《雞火煮幹絲》，這其中也是有些講究的。”

    聽到這，後廚眾人也都是突然感到這有新學了一個知識點。

    以前大家隻知道有這一道《大煮幹絲》的菜。

    但是沒有人會想到，這大煮幹絲居然也有如此講究的一麵。

    馮一帆接著嶽父的話往下說：“大煮幹絲啊，關鍵是吊湯，那個清湯是需要事先準備好，並且掃湯一定要做的幹淨利落，湯清如水才行。”

    蘇錦榮點頭：“所以啊，這道菜的關鍵也就兩點，其一便是這個煮幹絲的湯。

    其二嘛？是我們廚師的基本功之一，刀工。”

    馮一帆把準備好的白幹拿出來，看向自己的三個徒弟問：“怎樣？片白幹，都練過吧？要不你們三個來？”

    聽到師父的話，寧誠那是初生牛犢不怕虎，立刻嚷嚷著要試試。

    還是林瑞峰和馬小龍跟著馮一帆時間久，比較了解師父的心思。

    所以林瑞峰開口問：“師父，這次要片多少片啊？”

    馬小龍更是直接問了蘇錦榮：“師公，今天您做的這個大煮幹絲，有什要求啊？還是十五片嗎？”

    蘇錦榮則笑了笑說：“今天這個啊，肯定是要盡量更加細膩一些，所以呢，20片吧。”

    聽到蘇錦榮說出20片，本來躍躍欲試的寧誠瞬間就蔫了。

    他也算是練了挺長時間，如今他也不過將將能夠片出十五片的樣子。

    有時候因為不能很好掌握厚薄，寧誠可能還會片不到十五片。

    現在蘇錦榮竟然直接要求20片，寧誠是真的辦不到。

    馮一帆看了看三個徒弟，笑著問：“怎了？今天你們三個都不敢嚐試一下嗎？”

    馬小龍很直接服軟：“師父，20片我是真的做不到。”

    林瑞峰咬了咬牙，掙紮了片刻也隻能是低頭服軟。

    寧誠更是哭喪著臉說：“師父，我還是接著練一練吧。”

    馮一帆接著看向石家慧。

    大師姐頓時笑著說：“別看我，我可沒有片過豆幹的，你別把這事交給我，我肯定幹不了。”

    石家慧這話還真不是有意推托，她之前在滬海酒店，確實是沒有做過這個菜。

    而滬海本幫菜的扣三絲呢，也是有專業的師父負責，石家慧沒有做過。

    蘇錦榮拍拍馮一帆說：“一帆啊，既然今天你來的話，那你起碼也要來個22片吧？”

    聽到這話，讓馮一帆頓時有點哭笑不得。

    “爸，您這怎還偏心呢？到我這怎還多兩片啊？”

    22片，別看隻比20片多出兩片，可是要在緊實豆腐幹上多片出兩片來，那可不是一般多來兩刀就能辦到的。

    因為這涉及到，需要考慮好每一片的厚度，必須要從第一片的時候就考慮好。

    如此才能夠保證最後勻出兩片來，以達到嶽父要求的22片。

    後廚的大家，看到主廚竟然在蘇錦榮麵前有點吃癟，那自然是一個個都非常的開心，也都是異常的期待。

    馬小龍比較大膽起哄：“師父，你來吧，讓我們見識一下真正實力。”

    馮一帆看了一眼的馬小龍說：“我怎覺得，你小子想要被逐出師門呢？”

    馬小龍聞言那是瞬間就是一縮，不敢再隨便說話了。

    不過接著，寧誠也是忍不住問：“師父，這真的能夠片出22片嗎？我怎覺得十五片都很難呢？”

    結果林瑞峰接了一句：“師父肯定能辦到。”

    馮一帆樂了：“哈哈哈，挺好，我覺得要不我還是重新收徒吧？這三個徒弟感覺一個都不能留啊？”

    一瞬間，後廚眾人都繃不住笑起來。

    石家慧笑過之後，捏起一塊白豆幹問：“我也很好奇，這個真的能夠片出22片來嗎？”

    結果蘇錦榮說：“當年你師公，最多片出過28片。”

    聽到這，石家慧徹底震驚了。

    後廚所有人也都是震驚不已。

    蘇錦榮說：“據說，最高記錄應該是能夠片到30片，當然那個是傳言，我至今沒有見過能片出過30片的，而且實際上倒也不是一定要片出那多片。”

    馮一帆說：“好了，我們是不是要開始了？”

    蘇錦榮笑說：“開始啊，隻要你準備好了。”

    馮一帆點頭，把他專門放刀具的箱盒拿出來，從其中挑選出一把趁手刀來，還稍微磨了磨刀鋒，一切準備就緒說：“可以了。”

    蘇錦榮說：“開始吧。”

    接下來，後廚大家也都是忍不住湊到馮一帆旁邊去看。

    片豆腐，首先是要找準位置，一隻手按住豆腐幹，一隻手握刀橫向貼著手按的地方，切入豆腐幹之中去。

    這個時候，必須要找準位置，並且要確定好厚薄。

    一刀進去片開後，等刀鋒過半的時候，按住豆腐幹的手移動到豆腐幹的一邊，然後從另一邊慢慢去推。

    這樣一邊握著刀，一邊推動豆腐幹，往中間進行交合推動。

    如此便能夠片下第一片來。

    當然，這個時候也是需要控製好力道，否則可能會傷到自己的手。